Bistecca di Washington Rubbed su arteflame

Introduzione

Questa bistecca al caffè di Washington unisce il sapore deciso e affumicato del luogo a una ricca crosta di caffè, scottata alla perfezione sulla griglia Arteflame. È un omaggio al Pacifico nord-occidentale, da gustare al meglio grigliata all'aria aperta grazie all'esclusiva potenza di cottura della griglia Arteflame, che raggiunge i 460 °C al centro, e alla piastra liscia e uniformemente riscaldata. Che vogliate stupire gli ospiti del fine settimana o godervi una tranquilla serata in giardino, questa bistecca offre il sapore di una steakhouse in perfetto stile Washington.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye disossate (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 3 cucchiai di caffè Washington tostato localmente e macinato fresco
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Facoltativo: rosmarino fresco tritato per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna da ardere.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, in modo che la griglia centrale raggiunga i 1000 °F e che la parte superiore si stabilizzi nelle sue zone di calore.

Fase 2: Preparare la miscela di caffè

1. In una piccola ciotola, mescolare il caffè, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Strofinare generosamente entrambe le bistecche su tutti i lati con la miscela al caffè.

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Mettere una noce di burro sulla griglia centrale.
2. Rosolare ogni bistecca sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, in modo da creare una crosticina saporita e trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le bistecche sulla piastra di cottura piana, più vicino al centro per una temperatura più alta o verso i bordi per una temperatura più bassa, a seconda dello spessore e del grado di cottura preferito.
2. Continuare la cottura fino al grado di cottura desiderato utilizzando un termometro per carne. Togliere le bistecche quando la temperatura interna è inferiore di 15°F alla temperatura finale desiderata (e.g. togliere a 120°F per una cottura al sangue).
3. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato intenso, usate legno vero; ciliegio o rovere si sposano bene con le miscele di caffè.
• Usa un termometro per carne, non tirare a indovinare! La cottura perfetta dipende dalla precisione.
• Cuocere il burro sulla superficie piatta conferisce un intenso sapore di nocciola e favorisce la formazione della crosta.
• Le molteplici zone di calore dell'Arteflame facilitano la cottura di contorni come asparagi, funghi o peperoni mentre la bistecca riposa.
• Non saltare il tempo di riposo dopo la cottura alla griglia: questo passaggio è fondamentale per ottenere una bistecca succosa.

Variazioni

1. Miscela di spezie al caffè e miele Chipotle: Per un tocco piccante e dolce-affumicato, aggiungi peperoncini chipotle macinati e granuli di miele alla miscela.
2. Balsamico all'espresso: Aggiungete un filo di aceto balsamico invecchiato al vostro condimento per ottenere una nota acidula e intensa, abbinata alle note amare dell'espresso.
3. Miscela di spezie per caffè, aglio ed erbe: Aggiungete rosmarino, timo e origano tritati per infondere strati di erbe fresche alla miscela tradizionale.
4. Miscela di spezie al caffè e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo zucchero d'acero per conferire alla bistecca un sapore più ricco, simile al caramello.
5. Miscela di caffè di ispirazione asiatica: Per un tocco esotico, aggiungi zenzero macinato e un tocco di cinque spezie cinesi alla miscela.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o funghi portobello sulla parte superiore piatta
• Patate novelle arrostite condite con burro e rosmarino
• Vino rosso di Washington: prova un Syrah o un Cabernet Sauvignon
• Pane artigianale grigliato con burro all'aglio
• Crostata di frutti di bosco freschi o pesche grigliate per dessert

Conclusione

Questa bistecca ispirata a Seattle è tutta incentrata sul contrasto deciso tra sapori affumicati e consistenze succose e tenere. Cuocerla sulla griglia Arteflame offre risultati di qualità da ristorante con facilità, grazie alla rosolatura ad alta temperatura al centro e alla versatile superficie piatta. Che siate alle prime armi con la griglia o professionisti esperti, questa ricetta vi stupirà.