Washington Cherrywood affumicato anatra su arteflame

Introduzione

Ricco, affumicato e delizioso, questo petto d'anatra affumicato al legno di ciliegio di Washington è preparato sulla griglia Arteflame per esaltare i sapori intensi del fumo di legno di ciliegio e della doratura dell'anatra. Con la pelle perfettamente cotta, la carne succosa e le intense note affumicate, è il modo perfetto per esaltare il delizioso petto d'anatra con un tocco di legno di ciliegio di Washington. Questa ricetta scenografica è rosolata al contrario direttamente sulla piastra Arteflame e grigliata al centro per un gusto e una presentazione ineguagliabili.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra disossati (preferibilmente con la pelle, circa 170-230 g ciascuno)
• 1 cucchiaio di sale kosher grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 pezzi di ciliegio (per affumicare)
• Erbe aromatiche fresche tritate (timo o rosmarino) per guarnire, facoltativo

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona 3 tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Accatastare legna da ardere stagionata, tra cui legno di ciliegio, sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate cuocere per 20 minuti per creare un solido letto di braci e riscaldare la parte superiore piatta e la griglia centrale. La griglia centrale dovrebbe raggiungere temperature superiori a 450 °C, perfette per rosolare.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente. Incidere la pelle a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe, paprika affumicata e zucchero di canna.
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Affumicare l'anatra

1. Per produrre fumo, posizionare dei pezzi di ciliegio sulla brace.
2. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto sul fornello piatto esterno, dove la temperatura è media.
3. Lasciare affumicare delicatamente l'anatra per circa 15 minuti, finché non raggiunge una temperatura interna di circa 38 °C.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Trasferire i petti d'anatra affumicati con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2-3 minuti o finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare e rosolare velocemente l'altro lato per 1 minuto.

Fase 5: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare i petti d'anatra sulla zona a fuoco medio del piano cottura.
2. Aggiungere un cucchiaio di burro sotto ogni pezzo e continuare la cottura, irrorando di tanto in tanto con burro fuso.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (per una cottura al sangue), quindi togliere dalla griglia a 120 °F per consentire il tempo di riposo (aumento di temperatura di circa 15 °F).
4. Lasciare riposare per 5-7 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Per ottenere la cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne di buona qualità.
• Lasciare riposare l'anatra prima di tagliarla per mantenere i succhi al suo interno.
• Per ottenere un fumo omogeneo, posizionare dei pezzi di legno di ciliegio vicino alle braci.
• Il burro aggiunge un sapore più ricco e aiuta a dorare sui fornelli piani.
• Per le salse o per riscaldare delicatamente, utilizzare il lato più freddo del piano cottura.

Variazioni

1. Anatra piccante alle more:Sostituire lo zucchero di canna con fiocchi di peperoncino e glassare l'anatra con purea di more durante la cottura finale.
2. Anatra all'acero e senape: Strofinare il petto d'anatra con senape grossolana e spennellarlo con sciroppo d'acero verso la fine della cottura per un tocco agrodolce.
3. Anatra glassata all'arancia: Aggiungere la scorza e il succo d'arancia al condimento e glassare con una salsa all'arancia e aceto balsamico ridotta sul piano cottura.
4. Anatra in stile asiatico: Utilizzare una marinata di soia e zenzero e guarnire con salsa hoisin sulla superficie piatta durante la cottura finale.
5. Anatra in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino, timo e salvia tritati finemente alla miscela di spezie per ottenere un sapore erbaceo ricco di profumo.

I migliori abbinamenti

• Verdure di radice arrostite su piastra con burro e timo
• Funghi selvatici grigliati con sale marino e aglio
• Frittelle di polenta grigliate (cotte sulla superficie esterna piatta)
• Pinot Nero o Syrah di Washington
• Insalata di contorno con pere grigliate e nocciole tostate

Conclusione

Con la pelle croccante, il deciso fumo di ciliegio e la corposità burrosa della superficie liscia, questo petto d'anatra affumicato al ciliegio di Washington è un'avventura ricca di sapore, cucinata interamente sulla tua griglia Arteflame. È semplice, spettacolare e delizioso ogni volta. Che tu stia organizzando un pranzo festivo o ti stia concedendo qualcosa di speciale, questa ricetta unisce semplicità ed eleganza in un piatto indimenticabile.