Salmone grigliato di Washington Cedar Plank

Introduzione

Il salmone grigliato su tavole di cedro è un modo semplice ed elegante per esaltare la naturale ricchezza del salmone fresco di Washington. Grigliandolo su una griglia Arteflame, il cedro conferisce un aroma affumicato e infuso, mentre il salmone cuoce delicatamente a fuoco uniforme. Non c'è modo migliore per esaltare questo classico del Pacifico nord-occidentale che usare la griglia Arteflame, soprattutto con le sue zone di temperatura di precisione e l'esclusiva griglia centrale per una rosolatura perfetta. Immergiamoci nella creazione di un piatto di salmone che faccia un figurone nel piatto e soddisfi ogni boccone.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco Washington (circa 170 g ciascuno, con la pelle)
• 2 assi di cedro non trattato per grigliate (immerse in acqua per almeno 1 ora)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 limone tagliato a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame e versarvi sopra un po' di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. In circa 20 minuti, la piastra sarà pronta per grigliare.

Fase 2: Preparare il salmone

1. Asciugare i filetti di salmone e adagiarli con la pelle rivolta verso il basso su una tavola di cedro imbevuta di acqua.
2. Spennellare ogni filetto con il burro fuso.
3. Cospargere con zucchero di canna, sale marino, pepe nero, aglio tritato e aneto fresco.
4. Guarnire ogni filetto con fette di limone.

Fase 3: Grigliare su Arteflame

1. Disporre le assi di cedro con il salmone direttamente sulla parte superiore esterna piatta del piano cottura Arteflame, verso il bordo più freddo.
2. Grigliare il salmone per circa 12-15 minuti, finché non raggiunge una temperatura interna di 59 °C.
3. Togliete il salmone dal fuoco (il calore residuo lo porterà alla temperatura finale desiderata di 63 °C).

Fase 4: guarnire e servire

1. Guarnire con spicchi di limone fresco e aneto appena prima di servire.

Suggerimenti

• Per evitare che le assi di cedro brucino, lasciarle sempre in ammollo in acqua per almeno un'ora.
• Per un sapore più ricco e una migliore formazione della crosta sulla piastra, usate il burro, non l'olio.
• Regolare la posizione sul piano cottura Arteflame in base all'intensità di calore desiderata: più caldo al centro, più freddo ai bordi.
• Non dimenticare di cuocere ulteriormente: togli il salmone quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
• Tenete d'occhio le assi: devono ardere lentamente, ma non incendiarsi.

Variazioni

1. Salmone agli agrumi glassato all'acero: Sostituisci il burro con lo sciroppo d'acero e guarnisci con fette d'arancia e un pizzico di pepe di Cayenna per un tocco dolce e piccante.
2. Salmone con soia e zenzero di ispirazione asiatica: Sostituisci la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo e i cipollotti con limone e aneto.
3. Salmone in crosta di erbe e aglio: Aggiungere una pasta a base di rosmarino, timo, prezzemolo, aglio e burro per una crosta dal sapore erbaceo e deciso.
4. Salmone piccante alla cajun: Usate il condimento cajun, la paprika e le fette di lime per un tocco piccante tipico del sud.
5. Salmone mediterraneo: Guarnire con olive a fette, pomodorini, capperi e feta per uno spuntino di ispirazione greca.

I migliori abbinamenti

• Amido: Asparagi grigliati o patate novelle sul piano cottura Arteflame, con burro e sale marino.
• Bere: Uno Chardonnay di Washington ghiacciato o una pale ale artigianale locale.
• Lato: Misticanza condita con vinaigrette agli agrumi o insalata di mais grigliata con avocado.

Conclusione

Usare la griglia Arteflame per preparare il salmone alla griglia su tavole di cedro porta risultati degni di un ristorante direttamente nel tuo giardino. È tutta una questione di sapore: il delicato fumo del cedro, il calore uniforme della piastra in acciaio e il salmone succoso e cotto alla perfezione. Questo metodo dimostra come semplici tecniche di cottura alla griglia, supportate dal design di Arteflame, possano trasformare un fresco pezzo di salmone del Washington in un piatto prelibato.