Washington Blueberry Glazed Pork Warden

Introduzione

Accendi la tua griglia Arteflame e immergiti in una fusione dolce-salata con questa ricetta di filetto di maiale glassato ai mirtilli di Washington. La glassa ricca e fruttata a base di mirtilli locali di Washington si sposa perfettamente con il tenero maiale, creando un piatto strepitoso con una caramellatura profonda e un sapore succoso, grazie a una perfetta rosolatura inversa. La griglia Arteflame semplifica la cottura, rosolando ogni taglio con la stessa qualità di una steakhouse sulla griglia centrale e completando delicatamente la cottura sul piano cottura in acciaio piatto, per risultati sempre succosi e saporiti.

Ingredienti

• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno)
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 1/2 tazze di mirtilli freschi di Washington
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo per addensare)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame per la cottura alla griglia

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre della legna da ardere stagionata sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la piastra di cottura è calda e pronta.

Fase 2: Preparare la glassa ai mirtilli

1. In una piccola ciotola, schiacciare leggermente i mirtilli con un cucchiaio.
2. Aggiungere aceto balsamico, sciroppo d'acero, senape di Digione, succo e scorza di limone, aglio e zenzero grattugiato.
3. Fate sobbollire il composto sulla parte calda della piastra, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, circa 10-12 minuti.
4. Facoltativo: se si preferisce una glassa più densa, aggiungere amido di mais mescolato con un po' d'acqua.

Fase 3: Condire e rosolare il filetto di maiale

1. Condire generosamente i filetti di maiale con sale e pepe.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sulla griglia centrale per insaporire e rosolare.
3. Rosolare ciascun filetto sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso per terminare la cottura

1. Spostare la carne di maiale rosolata sulla piastra di cottura piana, posizionandola più vicina al bordo per ottenere un calore indiretto più basso.
2. Spennellare generosamente la carne di maiale con la glassa ai mirtilli, utilizzando un pennello o un cucchiaio.
3. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto e glassando, finché la temperatura interna non raggiunge i 135 °F.
4. Toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare. Il calore residuo lo porterà a 63 °C.

Fase 5: glassa finale e servire

1. Versare un altro filo di glassa calda sul maiale riposato.
2. Tagliare a fette e servire immediatamente con un contorno di verdure di stagione o frutta grigliata.

Suggerimenti

• Per un sapore intenso e affumicato, usate vero fuoco di legna.
• Dopo aver grigliato la carne, lasciarla riposare per conservarne i succhi.
• Le parti più sottili del filetto cuoceranno più velocemente: monitorare attentamente la temperatura.
• Per ottenere il sapore e la consistenza migliori, usate mirtilli freschi di Washington.
• Mantenere la glassa calda sulla parte superiore piatta, vicino al centro, senza bruciarla.

Variazioni

1. Maiale glassato al chipotle piccante e ai mirtilli: Aggiungere alla glassa 1 peperoncino chipotle tritato in salsa adobo per un tocco piccante e affumicato.
2. Maiale glassato ai mirtilli alle erbe: Per conferire note terrose, aggiungere alla glassa rosmarino e timo tritati.
3. Filetto di maiale glassato al whisky: Per un sapore tostato più intenso, sostituisci 2 cucchiai di bourbon o whisky Washington con l'aceto balsamico.
4. Maiale con mirtilli, miele e arancia: Sostituisci il limone con la scorza e il succo d'arancia e lo sciroppo d'acero con il miele per una dolcezza agrumata.
5. Glassa di prugne grigliate e mirtilli: Aggiungere prugne Washington mature tritate per una glassa più ricca e corposa, con un pizzico di asprezza.

I migliori abbinamenti

• Servire con asparagi grigliati o fagiolini (grigliati sulla piastra Arteflame)
• Patate dolci grigliate o patate novelle con burro e rosmarino
• Un bicchiere ghiacciato di Washington Syrah o Pinot Nero
• Pesche grigliate con gelato alla vaniglia per dessert

Conclusione

Questo filetto di maiale glassato ai mirtilli dello stile Washington offre la combinazione perfetta di affumicatura e dolcezza fruttata. Cotto sulla griglia Arteflame con rosolatura inversa, la carne rimane succosa, con una crosticina esterna croccante che caramella splendidamente la glassa. È un piatto che ritroverete a gustare più e più volte, sia per le cene infrasettimanali che per le riunioni del fine settimana.