Canci di maiale affumicati di Washington Applewood

Introduzione

Non c'è niente di meglio del dolce e affumicato aroma di costolette di maiale affumicate con legno di melo di Washington. La cottura sulla griglia Arteflame trasforma costolette di maiale spesse in un piatto principale succoso e ricco di sapore, con una rosolatura di qualità da steakhouse. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, garantiamo che la carne rimanga tenera, infondendole al contempo la dolcezza del fumo dei veri trucioli di legno di melo. Preparati a stupire i tuoi ospiti con sapori decisi e splendide striature di griglia, il tutto cucinando all'aperto sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (da 1,5 a 2 pollici di spessore)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 3 cucchiai di burro
• 1 tazza di scaglie di legno di melo di Washington (messe a bagno per 30 minuti)
• Olio vegetale (per l'illuminazione)
• 3 tovaglioli di carta

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettere a bagno i trucioli di legno di melo di Washington in acqua per 30 minuti.
2. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura esterno si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Condire e preparare le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente.
2. Mescolare sale, pepe, paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere e cipolla in polvere.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie su tutti i lati delle costolette di maiale.
4. Lasciateli riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale, a fuoco diretto alto (400 °C).
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per creare una crosticina croccante e trattenere i succhi.

Fase 4: Affumicare e finire sul piano cottura

1. Spostare le costolette rosolate sul piano cottura Arteflame, nella zona centrale (fuoco medio-alto).
2. Aggiungere al fuoco trucioli di legno di melo ammollati per creare fumo.
3. Per insaporire ulteriormente ogni costoletta, aggiungere del burro sulla piastra sotto la carne.
4. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F.
5. Promemoria: togliere le costolette di maiale quando la loro temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata (la temperatura desiderata è 150 °F; toglierle quando raggiungono i 135 °F).
6. Lasciate riposare le costolette per 5-10 minuti: cuocendole ulteriormente otterrete la perfezione.

Fase 5: Grigliare i lati contemporaneamente (facoltativo)

1. Mentre la carne di maiale è in cottura, grigliare verdure, patate o frutta sulla superficie piana in zone con livelli di calore adeguati (e.g., patate dolci, asparagi o fette di mela).

Suggerimenti

• Per ottenere una rosolatura ottimale, preriscaldare sempre completamente la griglia.
• Condire la carne almeno 30 minuti prima della cottura per esaltarne il sapore.
• Per verificare la cottura esatta della carne, utilizzare un termometro per carne.
• Usate il burro sulla piastra: il suo sapore caramella magnificamente e arricchisce la carne.
• Lasciare riposare la carne prima di affettarla per mantenerne l'umidità.

Variazioni

1. Costolette marinate al sidro di mele: Marinare la carne di maiale nel sidro di mele, rosmarino, aglio e senape di Digione prima di condirla e grigliarla.
2. Costolette glassate al miele e senape: Spennellare con una glassa al miele e senape durante gli ultimi 5 minuti di rosolatura inversa.
3. Costolette affumicate al peperoncino:Sostituisci la paprika con la polvere di peperoncino chipotle e aggiungi il cumino per un tocco sud-occidentale.
4. Costolette di maiale alle erbe balsamiche: Dopo la rosolatura, utilizzare una riduzione di aceto balsamico e timo fresco per ottenere un sapore complesso e intenso.
5. Costolette di zucchero di canna Bourbon: Aggiungere una glassa di bourbon e zucchero di canna durante la cottura per un abbinamento dolce-affumicato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Spicchi di patate dolci affumicate
• Insalata di mele con vinaigrette al sidro
• Riesling Washington secco o un Pinot Nero di medio corpo
• Metà di pesca grigliata o fette di mela per dessert

Conclusione

Dalla prima fiamma all'ultimo boccone, la cottura Arteflame esalta i sapori eccezionali di queste costolette di maiale affumicate al legno di melo di Washington. La rosolatura inversa aiuta a mantenere un'incredibile succosità, mentre il caratteristico fumo del legno di melo infonde ricchezza in ogni boccone. Servite queste costolette con orgoglio: i vostri ospiti non smetteranno di parlarne.