Pollo alla griglia di Washington Applewood

Introduzione

Questo pollo grigliato al legno di melo di Washington è ricco di sapori delicati e affumicati e di una succosa tenerezza grazie alla rosolatura ad alta temperatura e alla versatile piastra liscia della griglia Arteflame. Sfruttando il sapore unico del legno di melo, questo piatto è allo stesso tempo rustico e raffinato, perfetto per le riunioni in giardino o per una cena indimenticabile sotto le stelle.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Legna da ardere o trucioli di legno di melo per l'aroma affumicato
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da melo sopra i tovaglioli per creare la forma di un teepee.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi: ci vorranno circa 20 minuti.
4. Lasciare che la griglia centrale raggiunga una temperatura superiore a 1.000 °F per prepararla alla rosolatura ad alta temperatura.

Fase 2: preparare il pollo

1. Asciugare le cosce di pollo con un tovagliolo di carta.
2. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika e aglio in polvere.
3. Condire il pollo uniformemente su entrambi i lati con la marinata secca.
4. In un'altra piccola ciotola, mescolare il burro, la senape di Digione, lo zucchero di canna e l'aceto di mele per creare una marinata.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per scottarle.
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi e ottenere una crosta dorata.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare le cosce di pollo rosolate sulla piastra più calda, quella interna del piano cottura.
2. Spennellare con il burro e cuocere lentamente finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C.
3. Di tanto in tanto, ruotate le cosce e irroratele ogni volta per creare strati di sapore.
4. Una volta che la temperatura interna raggiunge i 68 °C, togliere dalla griglia e lasciare riposare.
5. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che la carne raggiunga la temperatura desiderata di 165 °F.

Suggerimenti

• Rosolare sempre prima la carne sulla griglia centrale per preservare il sapore e i succhi.
• Per grigliare, usate il burro al posto dell'olio: in questo modo il sapore sarà più intenso e il colore dorato.
• Per una cottura lenta, utilizzare le zone più calde vicine al centro e quelle più fredde esterne.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo averla tolta dalla griglia per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Spennellare e ungere durante la cottura per aggiungere umidità e profondità di sapore.

Variazioni

1. Pollo piccante al chipotle e al legno di melo: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle al condimento e cospargere con miele e lime.
2. Pollo glassato alla senape e all'acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e la senape di Digione con la senape piccante per un tocco dolce e piccante.
3. Pollo all'aglio e rosmarino: Per ottenere un sapore erbaceo, aromatizzare il burro con aglio tritato e rosmarino fresco.
4. Pollo al legno di melo Bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon alla salsa per ottenere un sapore di caramello ricco e affumicato.
5. Pollo alle erbe aromatiche e al limone: Utilizzare scorza e succo di limone al posto dell'aceto e timo fresco nella marinata per un tocco acidulo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al lime
• Patate dolci arrostite sul piano cottura
• Insalata di cavolo nero e mele con vinaigrette al sidro
• Un bicchiere ghiacciato di Chardonnay o di sidro di mele forte
• Pesche grigliate con miele per dessert

Conclusione

Grigliare questo pollo Washington Applewood sulla Arteflame non significa solo cucinare, ma anche creare un'esperienza culinaria. Dalla rosolatura ad alta temperatura alla delicata finitura sulla piastra, ogni boccone è ricco di sapore. Con il legno giusto e la griglia giusta, anche gli ingredienti più semplici possono dare il massimo.