Washington Applewood Bison Ribeye su arteflame

Introduzione

Se cercate una bistecca dal sapore intenso, rosolata alla perfezione e con una delicata dolcezza affumicata, questa ricetta per la Costata di Bisonte Washington Applewood farà al caso vostro. Utilizzando la griglia Arteflame, combiniamo la rosolatura ad alta temperatura con l'affumicatura al legno di melo per un'esperienza di qualità da steakhouse direttamente a casa vostra.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye di bisonte, spesse 1,5 pollici
• 2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 rametti di timo fresco
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Pezzi di legno di melo (preferibilmente di mele Washington)
• 3 tovaglioli di carta
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Imbevete 3 tovaglioli di carta con olio vegetale e posizionateli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre i pezzi di legno di melo secco sui tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per la cottura, con un fuoco caldo e una superficie superiore piana e pulita.

Fase 2: preparare le bistecche

1. Asciugare le bistecche di ribeye di bisonte con un tovagliolo di carta.
2. Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
3. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare le bistecche di bisonte

1. Posizionare le bistecche direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge oltre 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 1,5-2 minuti per lato per trattenere i succhi e creare una crosta ricca e caramellata.
3. Girare una volta per uno sviluppo ottimale della crosta.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare le bistecche sulla piastra di cottura piatta, appena fuori dalla griglia centrale.
2. Aggiungere burro, aglio e timo accanto alle bistecche e versare a cucchiaiate mentre cuociono.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto della temperatura desiderata (temperatura media-al sangue = togliere a 120 °F).

Fase 5: Riposare e servire

1. Trasferisci le bistecche su un tagliere e lasciale riposare per 5-7 minuti. La temperatura interna aumenterà durante il riposo.
2. Tagliare contropelo e servire caldo con i vostri contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per una maggiore precisione, utilizzare un termometro per carne.
• Le bistecche più spesse rispondono meglio al metodo di rosolatura inversa.
• Mantiene la griglia pulita cuocendo tutto sulla superficie piatta, senza bisogno di pentole o padelle.
• Aggiungere un pezzo di legno di melo ogni 30 minuti per ottenere un sapore affumicato delicato e continuo.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di affettarla per mantenerne l'umidità e il sapore.

Variazioni

1. Bisonte al burro d'aglio ed erbe aromatiche: Mescolare il burro con l'aglio tritato, il prezzemolo e il rosmarino e irrorare durante la cottura.
2. Bisonte marinato al bourbon: Marinare le costolette di manzo in bourbon, zucchero di canna e salsa di soia per 4 ore prima di cucinarle, per ottenere una glassa più ricca.
3. Bisonte affumicato al caffè: Strofinare le bistecche con caffè macinato, paprika affumicata, sale e zucchero di canna prima di grigliarle.
4. Bisonte stagionato di Montreal: Utilizzare il condimento per bistecche di Montreal e completare con una glassa all'acero per un tocco regionale.
5. Costata di bisonte al peperoncino e lime: Preparare una miscela di peperoncino in polvere, scorza di lime, cumino e guarnire con una spruzzata di lime al momento di servire.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati e patate novelle sulla piastra Arteflame
• Vino Syrah o Cabernet Sauvignon
• Maccheroni e formaggio con gouda affumicato
• Insalata croccante di rucola con vinaigrette al limone
• Salsa di riduzione al sidro di mele di Washington

Conclusione

Grigliare la costata di bisonte Washington Applewood su Arteflame esalta la dolcezza naturale del fumo e il sapore intenso e intenso del bisonte. Grazie alla potenza scottante della griglia centrale e alla finitura controllata del piano cottura piatto, questo metodo garantisce risultati succosi e teneri ogni volta.