Come cucinare Wagyu Picanha nel modo tradizionale usando il girarrosto di arteflame

Introduzione

Migliora la tua esperienza di grigliata con questa ricetta di Wagyu Picanha allo spiedo. Nota per la sua ricca marezzatura e il sapore ineguagliabile, la Wagyu Picanha è un taglio di carne di prima qualità, perfetto per la griglia. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai una rosolatura di qualità da steakhouse a oltre 460 °C, trattenendo i succhi e creando un piatto tenero e delizioso. Questo metodo, noto come reverse searing, garantisce che la carne raggiunga il grado di cottura desiderato con una rosolatura uniforme.

Ingredienti

• 1 Wagyu Picanha (2-3 libbre)
• Sale marino grosso
• Pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro (facoltativo, per ricoprire)
• Rosmarino e timo freschi (per guarnire)

Istruzioni

1. Preparare la Picanha:

   • Togliere la Picanha dal frigorifero almeno un'ora prima di grigliarla, per portarla a temperatura ambiente e ottenere una cottura uniforme.
   • Asciugare la carne tamponandola con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
   • Incidete il grasso a croce per facilitarne la sgocciolatura e conditelo generosamente con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco. Facoltativamente, ricopritelo con burro per esaltarne il sapore.

2. Accendi la griglia Arteflame:

   • Pulisci il tuo Arteflame Grill per garantire un sapore di grigliata puro.
   • Accendete il fuoco per tempo per preparare la carne alla griglia, lasciando che bruci fino a formare uno strato di carboni ardenti, adatto sia alla rosolatura che alla cottura indiretta.

3. Grigliare la Picanha:

   • Infilzare la Picanha sullo spiedo, fissandola saldamente.
   • Rosolare la carne sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F per circa 3-4 minuti per lato, per creare una crosta ricca e caramellata.
   • Cuocere la Picanha indirettamente sul girarrosto. Iniziare con la temperatura più bassa fino a ottenere una rosolatura perfetta e uniforme, quindi passare alla temperatura più alta. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59-61 °C per una cottura media-al sangue.

4. Fai riposare la Picanha:

   • Trasferisci la picanha grigliata su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 10-15 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

5. Servire:

   • Tagliate la Picanha controfibra e servitela con i vostri contorni preferiti. Guarnite con rosmarino fresco e timo per un tocco aromatico in più.

Suggerimenti

• Condire generosamente: Il sapore intenso del Wagyu trae beneficio da un condimento abbondante, che assicura sapore a ogni boccone.
• Monitorare la temperatura: Usa un termometro per carne per assicurarti che sia cotta al punto giusto senza cuocerla troppo. Ricorda che la picanha continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dallo spiedo, quindi non cuocerla troppo!
• Lascialo riposare: Per ottenere un risultato succoso è essenziale far riposare la Picanha.
• Alta temperatura per rosolare: Ottieni una rosolatura perfetta sfruttando l'elevata temperatura della griglia Arteflame.
• Burro contro olio d'oliva: Il burro conferisce un sapore ricco che si sposa magnificamente con il Wagyu.

Variazioni

1. Picanha con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere al condimento un mix di rosmarino, timo e aglio tritati finemente per ottenere una crosta erbacea.
2. Picanha al burro all'aglio: Per ottenere un sapore ricco e saporito, spennellate la picanha con burro all'aglio durante le fasi finali della cottura alla griglia.
3. Picanha piccante: Per un tocco piccante, aggiungete al condimento fiocchi di peperoncino rosso tritato e paprika affumicata.
4. Picanha marinata agli agrumi: Marinare la Picanha in un composto di succo di limone, scorza d'arancia e olio d'oliva per un tocco agrumato e aspro.
5. Picanha glassata al balsamico: Spennellare la picanha con una glassa balsamica durante gli ultimi minuti di cottura alla griglia per un finale dolce e aspro.

I migliori abbinamenti

• Le migliori bevande: Abbinatelo a un vino rosso robusto come il Cabernet Sauvignon o a un classico cocktail Old Fashioned.
• Miglior antipasto: Servire con una fresca insalata caprese o con asparagi grigliati con scorza di limone.
• Miglior dessert: Concludete il tutto con una ricca torta al cioccolato fondente o con delle pesche grigliate accompagnate da gelato alla vaniglia.

Conclusione

Grigliare la Wagyu Picanha sulla griglia Arteflame non solo offre un sapore e una tenerezza ineguagliabili, ma trasforma anche il vostro pasto in un evento culinario indimenticabile. Lasciatevi trasportare dal piacere di questa esperienza e godetevi la Picanha più pura che mai.