Come cucinare Wagyu Picanha nel modo tradizionale usando il girarrosto di arteflame

Introduzione

Migliora la tua esperienza di grigliatura con questa ricetta Wagyu Picanha su Rotisserie. Noto per la sua ricca marezzatura e il sapore ineguagliabile, Wagyu Picanha è un taglio di prima qualità perfetto per la grigliatura. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai una rosolatura di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F, trattenendo i succhi e creando un piatto perfettamente tenero e delizioso. Questo metodo, noto come rosolatura inversa, assicura che la tua carne raggiunga la cottura desiderata con una rosolatura uniforme.

Ingredienti

• 1 Wagyu Picanha (2-3 libbre)
• Sale marino grosso
• Pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro (facoltativo, per ricoprire)
• Rosmarino e timo freschi (per guarnire)

Istruzioni

1. Preparare la Picanha:

   • Togliere la Picanha dal frigorifero almeno un'ora prima di grigliarla, per portarla a temperatura ambiente e ottenere una cottura uniforme.
   • Asciugare la carne tamponandola con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
   • Incidete il cappuccio di grasso a croce per aiutare a sciogliere il grasso e conditelo generosamente con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco. Facoltativamente, ricopritelo di burro per un sapore più intenso.

2. Accendi la griglia Arteflame:

   • Pulisci il tuo Arteflame Grill per garantire un sapore di grigliata puro.
   • Accendete il fuoco per tempo per preparare la carne alla griglia, lasciandola bruciare fino a formare un letto di carboni ardenti, adatto sia alla rosolatura che alla cottura indiretta.

3. Grigliare la Picanha:

   • Infilzare la Picanha sullo spiedo del girarrosto, fissandola saldamente.
   • Rosolare la carne sulla griglia centrale a oltre 450 °C per circa 3-4 minuti su ciascun lato per creare una crosta ricca e caramellata.
   • Cuocere la Picanha indirettamente sul girarrosto. Iniziare con l'impostazione più bassa fino a ottenere una rosolatura perfetta e uniforme, quindi passare all'impostazione più alta. Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 130-135 °F per una cottura media-rara.

4. Fai riposare la Picanha:

   • Trasferisci la Picanha grigliata su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per circa 10-15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

5. Servire:

   • Tagliate la Picanha contro la grana e servitela con i vostri contorni preferiti. Guarnite con rosmarino fresco e timo per un tocco aromatico in più.

Suggerimenti

• Condire generosamente: Il sapore intenso del Wagyu trae vantaggio da un condimento abbondante, che assicura sapore a ogni boccone.
• Monitorare la temperatura: Usa un termometro per carne per assicurarti che la cottura sia perfetta senza cuocerla troppo. Ricorda che la Picanha continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dal girarrosto, quindi non cuocerla troppo!
• Lascialo riposare: Per ottenere un risultato succoso è fondamentale far riposare la Picanha.
• Alta temperatura per rosolare: Ottieni una rosolatura perfetta sfruttando l'elevata temperatura della griglia Arteflame.
• Burro contro olio d'oliva: Il burro conferisce un sapore intenso che si sposa magnificamente con il Wagyu.

Variazioni

1. Picanha con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere al condimento un composto di rosmarino, timo e aglio tritati finemente per ottenere una crosta erbacea.
2. Picanha al burro all'aglio: Per ottenere un sapore ricco e saporito, spennellare la Picanha con burro all'aglio durante le fasi finali della cottura alla griglia.
3. Picanha piccante: Per un tocco piccante, aggiungete al condimento fiocchi di peperoncino rosso tritato e paprika affumicata.
4. Picanha marinata agli agrumi: Marinare la Picanha in un mix di succo di limone, scorza d'arancia e olio d'oliva per un tocco agrumato e aspro.
5. Picanha glassata all'aceto balsamico: Spennellare la Picanha con una glassa balsamica durante gli ultimi minuti di cottura per ottenere un risultato finale dolce e piccante.

I migliori abbinamenti

• Le migliori bevande: Abbinatelo a un vino rosso robusto come il Cabernet Sauvignon o a un classico cocktail Old Fashioned.
• Miglior antipasto: Servire con una fresca insalata caprese o asparagi grigliati con scorza di limone.
• Miglior dessert: Concludete con una ricca torta al cioccolato fuso o con delle pesche grigliate con gelato alla vaniglia.

Conclusione

Grigliare Wagyu Picanha sulla griglia Arteflame non solo regala un sapore e una tenerezza senza pari, ma trasforma anche il tuo pasto in un evento culinario indimenticabile. Abbraccia il processo e goditi l'esperienza Picanha definitiva.