Wagyu Burgers grigliato in grasso di anatra su Arteflame Grill

Introduzione

La carne di manzo Wagyu è nota per la sua ricca marezzatura e il suo sapore ineguagliabile, e grigliarla nel grasso d'anatra la porta a un livello di piacere completamente nuovo. La combinazione di questi ingredienti pregiati, rosolati alla perfezione sulla griglia Arteflame, regala un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata Wagyu
• 4 cucchiai di grasso d'anatra
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 panini brioche tostati
• 4 fette di formaggio cheddar stagionato
• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1 pomodoro grande, affettato
• foglie di lattuga
• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• Sottaceti per guarnire

Istruzioni

Preparazione della griglia

1. Accendi la griglia: Riscalda il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Assicurati che la griglia centrale raggiunga i 460 °C per una rosolatura ottimale.

Preparazione delle polpette di Wagyu

2. Formate le polpette: Dividete la carne macinata di Wagyu in 4 porzioni uguali e formate delicatamente delle polpette spesse circa 1,8 cm. Fate attenzione a non lavorare troppo la carne per mantenerne la consistenza tenera.
3. Condire le polpette: Cospargere entrambi i lati degli hamburger con sale e pepe nero macinato fresco.

Grigliare gli hamburger di Wagyu

4. Sciogliere il grasso d'anatra: Aggiungere 2 cucchiai di grasso d'anatra sulla piastra di cottura piana, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
5. Rosolare le polpette: Disporre gli hamburger sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti su ciascun lato per trattenere i succhi e formare una crosticina croccante.
6. Completamento della cottura: Trasferisci gli hamburger sulla piastra liscia. Cuoci per altri 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C per una cottura al sangue.
7. Sciogliere il formaggio: Durante l'ultimo minuto di cottura, adagiare una fetta di cheddar stagionato su ogni hamburger e lasciarla sciogliere.

Preparazione dei panini e dei condimenti

8. Tostare i panini: Disporre i panini brioche con il lato tagliato rivolto verso il basso sul bordo esterno del piano cottura e tostarli fino a doratura.
9. Preparare la salsa: In una piccola ciotola, mescolare la maionese, la senape di Digione e la salsa Worcestershire.

Assemblaggio degli hamburger

10. Assemblare gli hamburger: Spalmate la salsa sulla metà inferiore dei panini tostati. Disponete una foglia di lattuga su ciascuno, quindi un hamburger di Wagyu, una fetta di pomodoro, una cipolla rossa e dei cetriolini. Completate con l'altra metà del panino.

Suggerimenti

• Lascia riposare gli hamburger: Dopo aver tolto gli hamburger dalla griglia, lasciateli riposare per 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Grasso d'anatra: L'uso del grasso d'anatra conferisce un sapore ricco e saporito che si sposa alla perfezione con la consistenza burrosa della carne di Wagyu.
• Controllo della temperatura: Tenete d'occhio le zone calde della griglia per evitare di cuocere troppo questi deliziosi hamburger.

Variazioni

1. Hamburger di Wagyu al tartufo: Per un tocco di lusso in più, aggiungi un filo di olio al tartufo e qualche fetta di tartufo nero all'hamburger.
2. Hamburger di Wagyu con formaggio blu: Sostituisci il cheddar con il formaggio blu per un sapore più deciso e acidulo.
3. Hamburger di Wagyu con pancetta e marmellata: Spalmate uno strato di marmellata di pancetta fatta in casa sul panino per un abbinamento dolce e salato.
4. Hamburger piccante di Wagyu: Aggiungete peperoncini jalapeño a fette e una salsa aioli piccante per dare un tocco piccante ai sapori intensi.
5. Hamburger di Wagyu con cipolle caramellate: Completare con cipolle caramellate e formaggio Gruyere per un mix dolce e saporito.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Servire con patatine fritte al tartufo o spicchi di patate dolci.
• Bevanda: Abbinatelo a un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o a una birra artigianale con ricchi sapori di malto.
• Insalata: Un'insalata fresca di rucola con vinaigrette al limone crea un leggero contrasto con il ricco hamburger.

Conclusione

Gli hamburger di Wagyu grigliati in grasso d'anatra offrono una versione sontuosa di un classico. I sapori intensi e la consistenza tenera della carne di Wagyu, esaltati dal saporito grasso d'anatra, rendono questo hamburger unico nel suo genere.