Virginia Sidro mele speziate costolette grigliate

Introduzione

Quando l'autunno arriva in Virginia, non c'è modo migliore per catturare il calore della stagione che con queste costine di maiale grigliate al sidro di mele speziato. La griglia Arteflame dà vita a questo piatto scottando il maiale sulla griglia centrale a 450 °C e completando la cottura sulla superficie piatta circostante, per costine perfettamente succose e che si staccano dall'osso. Arricchite con sidro di mele e cannella, queste costine sono un inno all'aria frizzante, al legno affumicato e alle spezie autunnali, il tutto direttamente dalla griglia.

Ingredienti

• 2 costine di maiale baby back
• 2 tazze di sidro di mele
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per la superficie della piastra)
• Legna da ardere per barbecue Arteflame
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli sulla base della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate che il fuoco bruci finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 20 minuti).

Fase 2: Marinare le costine

1. In una ciotola, mescolare il sidro di mele, la cannella, i chiodi di garofano, la paprika, lo zucchero di canna, la senape, il sale e il pepe.
2. Mettete le costine in un grande sacchetto con chiusura lampo o in un vassoio e versatevi sopra la marinata.
3. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Togliere le costine dalla marinata e asciugarle leggermente.
2. Disporre le costine direttamente sulla griglia centrale e scottarle per 2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.

Fase 4: Grigliatura lenta su piastra piana

1. Spostare le costine rosolate sulla piastra piana, vicino ai bordi esterni, per una cottura a fuoco più basso.
2. Aggiungere del burro sotto le costine per esaltarne il sapore mentre vengono grigliate lentamente.
3. Grigliare per 45-60 minuti, ruotando e girando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
4. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura. Togliere le costine quando la temperatura interna raggiunge gli 88 °C (l'obiettivo è 90 °C).

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti prima di tagliarle.
2. Tagliare le costole in modo da ottenere una fetta e servire caldo appena grigliato.

Suggerimenti

• Rosolare sempre la carne sulla griglia centrale per mantenerne l'umidità.
• Per ottenere un sapore più ricco e una rosolatura perfetta, usate il burro sulla piastra di cottura liscia.
• Il piano cottura piatto ha temperature variabili: usa le zone più calde per una cottura più rapida e quelle più fredde per gli ingredienti più delicati.
• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata per evitare di cuocerla troppo: continuerà a cuocere mentre riposa.

Variazioni

1. Coste smaltate in acero Virginia: Sostituisci il sidro di mele con lo sciroppo d'acero e aggiungi un tocco di bourbon per una dolcezza intensa e un tocco del sud.
2. Costine di maiale piccanti con mela e chipotle: Aggiungere peperoncini chipotle frullati alla marinata per un tocco affumicato e piccante.
3. Costine di sidro e senape: Sostituisci il sidro di mele con il sidro della Virginia e una senape a grana grossa per un gusto più sofisticato e aspro.
4. Costine all'aglio e alle erbe aromatiche: Aggiungere aglio tritato e rosmarino alla marinata per un sapore più saporito e aromatico.
5. Costine al sidro di pesca: Usate sidro di pesca e timo fresco per un tocco dolce ed erbaceo che faccia risaltare il sapore naturale del maiale.

I migliori abbinamenti

• Spicchi di patate dolci grigliati sul piano cottura piatto
• Cavoletti di Bruxelles arrostiti con burro e noci pecan tritate
• Insalata di mele calda con vinaigrette al sidro
• Un bicchiere fresco di sidro di Virginia o un vino rosso robusto come lo Zinfandel
• Pane di mais grigliato con burro al miele

Conclusione

Utilizzando la griglia Arteflame, ogni boccone di queste costolette di maiale grigliate al sidro di mele speziato della Virginia offre il massimo del sapore, una succosa tenerezza e un tocco di stagione. Grazie alla praticità di non dover praticamente pulire e all'esclusivo processo di cottura alla griglia, questa ricetta cattura l'autunno in ogni boccone, senza mai usare una pentola o il forno.