Virginia Mountain Grilled Berves

Introduzione

Questa ricetta di bistecca di cervo alla griglia delle Montagne della Virginia unisce il sapore ricco e selvaggio della carne di cervo al calore affumicato di una griglia Arteflame. Una profumata marinata al rosmarino e aglio esalta il sapore naturale della carne, che viene prima rosolata sulla griglia centrale rovente per una crosticina di qualità da steakhouse. Successivamente, le bistecche vengono rifinite alla perfezione sulla piastra superiore piatta con il metodo di rosolatura inversa. Grazie al calore uniforme e all'ampia superficie di cottura di Arteflame, grigliate l'intero pasto in una sola volta: bistecche succose con bordi rosolati, verdure arrosto e altro ancora, il tutto all'aria aperta, all'insegna della cucina di montagna in stile Virginia.

Ingredienti

• 4 bistecche di cervo (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 1/4 di tazza di burro fuso
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per il barbecue)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli oliati al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
4. Lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F, perfetta per rosolare.

Fase 2: Marinare le bistecche di cervo

1. In una ciotola, mescolare il burro fuso, l'aglio tritato, il rosmarino, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, la senape di Digione, il sale e il pepe nero.
2. Mettere le bistecche di cervo in un sacchetto o contenitore richiudibile e coprirle con la marinata.
3. Lasciare marinare per almeno 2 ore oppure lasciare in frigorifero per tutta la notte, per un sapore più intenso.

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Togliere le bistecche dalla marinata e lasciarle a temperatura ambiente (circa 30 minuti) prima di grigliarle.
2. Rosolare ogni bistecca direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame per 90 secondi per lato, per creare una bella crosticina e trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Dopo averle rosolate, spostate le bistecche sulla piastra di cottura piana, vicino al centro (zona più calda).
2. Continuare la cottura finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato (per una cottura al sangue, togliere la carne a 120 °F per raggiungere i 135 °F).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciate riposare le bistecche per 10 minuti prima di tagliarle e servirle, in modo che i succhi possano riassorbirsi.
2. Servire con verdure di stagione grigliate e cotte sulla piastra piatta mentre le bistecche finiscono di cuocere.

Suggerimenti

• Utilizza un termometro per carne per controllare la cottura: Arteflame ti offre un controllo perfetto sulle zone calde.
• Cuoci tutte le verdure sulla parte esterna del piano cottura mentre la carne riposa.
• Non saltare il tempo di riposo: questo fa una grande differenza nella succosità.
• Un cucchiaio di burro fuso sulla bistecca prima di farla riposare ne esalta ancora di più il sapore.
• Non sovraffollare il piano cottura: sfrutta l'ampia superficie di Arteflame in modo uniforme.

Variazioni

1. Bourbon affumicato: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla marinata per un finale intenso, dolce e affumicato.
2. Sidro di mele della Virginia: Sostituisci l'aceto di vino Worcestershire con l'aceto di mele locale e aggiungi un pizzico di miele per ottenere delle delicate note acidule.
3. Erba piccante: Aggiungere fiocchi di peperoncino rosso tritati e sostituire il rosmarino con timo e origano per un sapore più piccante.
4. Smalto d'acero: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero scuro per un esterno leggermente caramellato con un tocco dolce-affumicato.
5. Aglio e senape: Aumentare la dose di senape di Digione a 2 cucchiai e aggiungere altro aglio tritato per una marinata dal sapore deciso e intenso che si sposa bene con la salsedine.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con olio d'oliva e sale marino (cotti su piastra piana)
• Patate a fette spesse grigliate nel burro con rosmarino
• Pane artigianale croccante spennellato con burro all'aglio e tostato sulla piastra esterna
• Vino rosso della Virginia come il Cabernet Franc o una birra scura Porter
• Pesche bruciate con cannella per un dolce finale di dessert

Conclusione

Questa ricetta di bistecca di cervo di montagna della Virginia mette in risalto le capacità uniche del tuo barbecue Arteflame: dalla rosolatura a regola d'arte a 460 °C alla cottura lenta di bistecche succose alla perfezione. Con il suo design a fiamma libera e la solida piastra in acciaio, vivrai un nuovo livello di cucina all'aperto. Niente coperchi, niente pentole, solo fiamma, sapore e la splendida natura della Virginia. Assapora i sapori selvaggi, rosolati alla perfezione e rifiniti con una finezza burrosa.