Virginia Hickory affumicata di maiale su arteflame

Introduzione

Spesse, succose, affumicate: queste costolette di maiale affumicate al legno di noce della Virginia regalano un sapore di barbecue in giardino senza pari. Con un condimento deciso e un ricco aroma di noce, queste costolette grigliate vengono scottate a puntino e rifinite delicatamente con il metodo di rosolatura inversa, possibile solo con la griglia Arteflame. Questa griglia unica conferisce alle vostre costolette una rosolatura degna di una steakhouse, mantenendole incredibilmente umide all'interno. Che vogliate stupire una folla o semplicemente organizzare una cena in famiglia perfetta, queste costolette sono fatte per stupire.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (1,5–2 pollici di spessore)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro non salato
• Pezzi o tronchi di legno di hickory
• 3 tovaglioli di carta + olio vegetale (per l'illuminazione)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del braciere del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre dei pezzi di legno di noce americano sopra i tovaglioli, assicurando una buona circolazione dell'aria.
4. Accendete i tovaglioli. La griglia sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti, una volta che la griglia centrale avrà raggiunto i 460 °C e la piastra esterna sarà riscaldata uniformemente.

Fase 2: Preparare le costolette di maiale

1. In una piccola ciotola, mescolare sale kosher, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
2. Strofinare il composto di spezie in modo uniforme su entrambi i lati di ogni costoletta di maiale.
3. Lasciate riposare le costolette di maiale a temperatura ambiente per 20 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare per 2 minuti per lato, creando delle belle striature e sigillando i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra piatta che circonda la griglia centrale.
2. Per insaporire ulteriormente ogni costoletta, mettete una piccola noce di burro sotto ogni costoletta.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F, quindi togliere dalla griglia.
4. Lasciate riposare le costolette per 10 minuti prima di servirle. La temperatura interna salirà a 63 °C per una cottura perfetta.

Fase 5: Facoltativo: grigliare i lati sul piano cottura piatto

1. Mentre il maiale riposa, grigliate delle verdure fresche come asparagi, peperoni dolci o cipolle rosse affettate con il burro su una zona di cottura a fuoco medio.
2. Grazie all'ampia superficie e alle precise zone di calore di Arteflame, è possibile cucinare tutto contemporaneamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne quando la sua temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata; la cottura successiva completerà il lavoro.
• Per un sapore più intenso quando si griglia sulla superficie piana, usare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Lasciare riposare la carne dopo averla grigliata per ridistribuire i succhi e aumentarne la tenerezza.
• Per risultati ottimali, utilizzare un termometro per carne: la carne di maiale è cotta alla perfezione a 63 °C.
• Rosolare a fuoco vivo e veloce, quindi finire di cuocere a fuoco lento sulla superficie della piastra per ottenere risultati ottimali.

Variazioni

• Chipotle piccante: Aggiungere polvere di chipotle e cumino al condimento per un tocco piccante e affumicato.
• In crosta di erbe aromatiche: Usate rosmarino, timo e prezzemolo per una profumata miscela di erbe aromatiche che donerà freschezza al vostro giardino.
• Acero smaltato: Spennellare con un mix di sciroppo d'acero e senape di Digione durante la cottura per ottenere una copertura agrodolce.
• Applewood Twist: Sostituisci il legno di hickory con quello di melo per ottenere un sapore affumicato più dolce.
• Stile Cajun: Per un tocco in stile Louisiana, usate un mix di spezie cajun e fette di salsiccia andouille grigliate a parte.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro alla cannella
• Pannocchia di mais bruciata con lime e formaggio cotija
• Insalata di cavolo cappuccio e mele per una croccantezza fresca e frizzante
• Chardonnay della Virginia freddo o un robusto Zinfandel
• Fagioli affumicati al forno con zucchero di canna e pancetta

Conclusione

Con questa ricetta di costolette di maiale affumicate al legno di noce Virginia sulla griglia Arteflame, gusterete costolette incredibilmente succose e saporite, con quell'inconfondibile finitura affumicata. Il metodo di rosolatura inversa e le zone di calore distinte di Arteflame vi offriranno un sapore da steakhouse direttamente a casa vostra, ogni volta.