Virginia Hickory affumicato BRISETTO BBQ su arteflame

Introduzione

Niente evoca il BBQ del Sud come il petto di manzo affumicato con legno di noce americano. Questo petto di manzo affumicato con legno di noce americano della Virginia viene cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame utilizzando il metodo di rosolatura inversa per una finitura succosa e affumicata, degna di una steakhouse. Senza coperchio e con una capacità di rosolatura centrale di 450 °C, Arteflame è perfetto per ottenere quella crosta autentica e quell'interno tenero: niente pentole, niente padelle, solo puro sapore di carne alla griglia.

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (8-12 libbre), rifilato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• Pezzi di legno di hickory per fumo
• Facoltativo: 1 cucchiaio di senape (come legante per la marinatura)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionarli al centro della base del grill Arteflame.
3. Accatastare la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti.
5. Aggiungere pezzi di legno di hickory per un sapore dolce e affumicato.

Fase 2: preparare il petto

1. Eliminate il grasso duro dal petto, lasciando circa 0,6 cm di grasso.
2. Mescola tutte le spezie insieme in una ciotola per creare la tua miscela per il condimento del petto di manzo.
3. Facoltativo: strofinare la senape su tutti i lati del petto per farla aderire meglio.
4. Ricoprire uniformemente l'intero petto con la miscela di spezie.
5. Lasciare riposare il petto a temperatura ambiente per 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare il petto

1. Posizionare il petto di manzo con il grasso rivolto verso il basso sulla griglia centrale, sopra una fiamma da 1.000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 2-3 minuti per trattenere i succhi e far sviluppare la crosta.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Dopo aver rosolato il petto, spostalo sul bordo della piastra di cottura piatta dell'Arteflame, dove il calore è più basso.
2. Coprire con un foglio di alluminio (senza toccare la carne) e lasciare cuocere lentamente.
3. Controllare la temperatura con un termometro digitale e cuocere finché la temperatura interna non raggiunge circa 90 °C.
4. Togliere il petto di manzo a 180 °F, poiché continuerà a cuocere fuori dal fuoco fino a raggiungere i 195 °F.
5. Lasciare riposare il petto per 30 minuti prima di tagliarlo nel senso della fibra.

Suggerimenti

• Togliere sempre il petto di manzo 15°F prima della temperatura finale: la cottura successiva lo rende perfetto.
• Per ottenere un sapore più ricco e saporito, usate il burro al posto dell'olio sulla piastra.
• Lasciare riposare avvolto in carta da macellaio o in un foglio di alluminio per conservare i succhi.
• La parte interna più calda della parte superiore piatta è ideale per rendere croccante la corteccia, mentre il bordo esterno è perfetto per una cottura lenta.
• Continuare a ruotare per ottenere una cottura uniforme in base alle zone di calore.

Variazioni

1. Brisket in stile texano: Per ottenere il sapore autentico Lone-Star, usate solo sale e pepe nero.
2. Brisket piccante al chipotle: Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino chipotle macinato e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla tua salsa per un tocco piccante e affumicato.
3. Petto di manzo al bourbon e acero: Per ottenere note dolce-affumicate, aggiungi 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e un goccio di bourbon alla miscela.
4. Petto di manzo alla senape della Carolina: Utilizzare abbondante senape gialla come legante e aggiungere semi di senape in polvere alla miscela.
5. Petto di manzo al caffè: Per un tocco terroso, aggiungere 1 cucchiaio di chicchi di caffè macinati finemente.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino sulla superficie piana.
• Fagioli affumicati cotti in una padella di ghisa sulla griglia.
• Pesche o ananas bruciati per un contorno dolce.
• Patate croccanti fritte sulla piastra con aglio e rosmarino.
• Per accompagnarlo, un bourbon forte della Virginia o una IPA locale.

Conclusione

La griglia Arteflame trasforma il classico brisket alla Virginia in un trionfo culinario rustico. Grazie alle zone di calore a legna, alla rosolatura diretta su fiamma viva e alla lenta finitura sulla piastra di cottura, il tuo brisket sarà affumicato, croccante e indimenticabile ogni volta. Gustalo caldo appena tolto dalla griglia o affettato per panini il giorno dopo!