Virginia grigliati granchi con guscio morbido con burro di limone

Introduzione

I granchi dal guscio morbido sono una prelibatezza della baia di Chesapeake, soprattutto sulla costa orientale della Virginia. La griglia Arteflame esalta la loro dolcezza naturale, dona loro una crosticina croccante e infonde loro un sapore affumicato. Questa ricetta utilizza l'esclusiva cottura centrale e la piastra superiore piatta di Arteflame per cuocere ogni granchio in modo perfetto e uniforme, esaltandolo con il condimento Old Bay e una deliziosa spruzzata di burro al limone. È semplice, audace e ricca dell'autentico sapore della Virginia.

Ingredienti

• 4 granchi freschi dal guscio molle, puliti
• 2 cucchiai di condimento Old Bay
• 4 cucchiai di burro non salato, più altro per grigliare
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti. Sarete pronti per cucinare quando la griglia centrale raggiungerà una temperatura di 460 °C.

Fase 2: Preparare i granchi

1. Asciugare i granchi dal guscio morbido con carta assorbente.
2. Condire generosamente entrambi i lati con Old Bay, sale e pepe.

Fase 3: Preparare la salsa al burro e limone

1. Disporre 4 cucchiai di burro sulla parte superiore esterna piatta della piastra Arteflame (zona a fuoco medio).
2. Aggiungere l'aglio tritato e lasciare cuocere a fuoco lento finché non sarà profumato, circa 1-2 minuti.
3. Spremere il succo di limone e aggiungere la scorza di limone. Mescolare e tenere in caldo sul bordo esterno del fornello.

Fase 4: Grigliare i granchi

1. Posizionare la parte superiore del granchio direttamente sulla parte più calda della piastra di cottura piatta, vicino alla griglia centrale, non sulla griglia stessa.
2. Grigliare per circa 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente per garantire una rosolatura uniforme.
3. Durante la cottura alla griglia, ungere ogni granchio con un po' di burro per esaltarne il sapore e la croccantezza.
4. I granchi sono cotti quando il carapace diventa di un rosso-arancio intenso e la polpa è opaca e succosa.

Fase 5: Completare e servire

1. Togliere i granchi 15°F prima del raggiungimento del grado di cottura desiderato per consentirne il completamento a fuoco spento.
2. Versare la salsa al burro e limone sui granchi grigliati poco prima di servirli.
3. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Utilizzare solo granchi freschi e puliti dal guscio morbido.
• Grigliateli sempre in piano, partendo prima dalla parte superiore, per mantenere la forma e la consistenza croccante.
• Più la zona cottura è vicina al centro, più la temperatura è alta. Usate queste zone con saggezza, a seconda delle dimensioni e dello spessore del granchio.
• Ungere con il burro mantiene la carne tenera e rende il guscio più croccante, senza bruciarlo.
• Dopo l'accensione, lasciare che la legna bruci fino a diventare carbonella: otterrai un calore perfetto e uniforme per grigliare i frutti di mare.

Variazioni

1. Granchi piccanti alla cajun: Sostituisci Old Bay con il condimento Cajun e aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna al burro al limone.
2. Granchi all'aglio e alle erbe: Aggiungere rosmarino e timo tritati alla salsa al burro per conferire un sapore più intenso e terroso.
3. Granchi di ispirazione asiatica:Sostituisci il succo di limone con il lime, aggiungi salsa di soia, zenzero e un filo di olio di sesamo.
4. Granchi della Virginia Bay: Servire con mais grigliato e insalata di cavolo, aggiungendo aceto di mele nel burro per un vero sapore costiero.
5. Granchi alla birra al burro: Per un tocco maltato, utilizzare un goccio di birra chiara Virginia locale nel composto di burro al posto del succo di limone.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Vino bianco della Virginia freddo (Viognier o Chardonnay)
• Insalata di cetrioli e pomodori freschi
• Fette di baguette tostate e grigliate sull'Arteflame
• Insalata di cavolo classica con aceto di mele

Conclusione

I granchi dal guscio morbido sono uno dei più grandi tesori ittici della Virginia e la griglia Arteflame è il compagno di cucina perfetto per esaltarne il sapore e la consistenza. Grazie alla sua capacità di rosolare ad alte temperature e all'ampia superficie superiore piatta, puoi preparare un intero pasto costiero senza problemi e con risultati incredibili. Prendi granchi freschi, legna da ardere e burro e iniziamo a grigliare!