Tenero di maiale imbottito di collard alla griglia in Virginia

Introduzione

Questo filetto di maiale ripieno di cavolo nero grigliato in stile Virginia è tutto un tripudio di sapori del Sud, esaltati dalla potenza della griglia Arteflame. Disponiamo cavolo nero saltato e pancetta affumicata all'interno di un succoso filetto di maiale, quindi lo rosoliamo alla perfezione usando la griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura e la piastra superiore per una finitura delicata. Rimarrete stupiti dal risultato ricco di sapore, tenero e affumicato, il tutto preparato senza l'utilizzo di una sola padella o forno.

Ingredienti

• 1 (1,5-2 libbre) filetto di maiale, aperto a farfalla
• 2 tazze di cavolo cappuccio fresco tritato finemente (senza gambi)
• 4 fette di pancetta tagliata spessa, tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 piccolo scalogno, tritato finemente
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
• spago da macellaio
• Burro extra per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sul fondo della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e accendere la carta.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la superficie di cottura piatta non è uniformemente calda.

Fase 2: Preparare il ripieno di cavolo riccio

1. Sulla piastra liscia, posiziona la pancetta tritata vicino al centro, dove è più calda. Rosolala finché non diventa croccante.
2. Aggiungere burro, scalogno e aglio. Rosolare finché non diventano traslucidi, spostando la padella in una zona più fredda se necessario.
3. Aggiungere le foglie di cavolo e cuocere finché non saranno appassite e tenere, circa 5-6 minuti.
4. Completate con un goccio di aceto di mele e condite con sale e pepe. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare leggermente.

Fase 3: Farcire e legare il filetto di maiale

1. Tagliare il filetto di maiale a metà nel senso della lunghezza (non tagliarlo completamente), quindi aprirlo come un libro.
2. Disporre il ripieno di cavolo riccio e pancetta al centro.
3. Arrotolare strettamente la carne di maiale e legarla saldamente con lo spago da macellaio ogni 5-8 cm.
4. Condire la parte esterna del maiale con sale e pepe.

Fase 4: Rosolare il filetto in senso inverso

1. Disporre il filetto di maiale direttamente sulla griglia centrale e rosolare ad alta temperatura per 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.
2. Una volta rosolato uniformemente, spostare il filetto sulla piastra superiore piatta, vicino al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
3. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura interna di 61 °C (per una cottura media), quindi togliere dalla griglia. Continuerà a cuocere mentre riposa, raggiungendo i 63 °C.
4. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di tagliarla.

Suggerimenti

• Se si desidera una temperatura finale di 63 °C, togliere il maiale dalla griglia a 61 °C per evitare una cottura eccessiva.
• Per una cottura più intensa e una migliore caramellatura, usate il burro durante la cottura sulla piastra.
• Per la cottura lenta utilizzare l'anello interno più caldo del piano cottura e quello esterno quello più caldo.
• Per presentarlo, tagliate il maiale a fette come un medaglione e servitelo su verdure grigliate cotte sullo stesso piano cottura.

Variazioni

1. Aglio ed erbe aromatiche: Per un tocco più mediterraneo, sostituisci le cime di rapa con un mix di spinaci saltati ed erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo).
2. Mela e finocchio: Per ottenere un ripieno dolce e aromatico, saltate insieme le mele tagliate a julienne e il finocchio affettato.
3. Formaggio Pimento: Per un tocco di comfort in stile meridionale, spalmate uno strato di formaggio pimento al posto delle verdure.
4. Jalapeño piccante e mais: Aggiungete mais arrostito e peperoncini jalapeños tritati con pancetta per un sapore affumicato e piccante.
5. Funghi e formaggio svizzero: Sostituisci le verdure con funghi grigliati e formaggio svizzero grattugiato per un abbinamento saporito e saporito.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro e cannella
• Cavoletti di Bruxelles bruciati con glassa balsamica
• Maccheroni e formaggio in stile Virginia cotti sulla piastra
• Tè freddo alla pesca e al bourbon
• Pane di mais al latticello cotto in una ghisa direttamente sul piano cottura

Conclusione

Questo filetto di maiale ripieno di cavolo riccio grigliato della Virginia è la tradizione del barbecue del sud, reinterpretata. Grazie alla rosolatura ad alta temperatura e all'ampia piastra di cottura piatta di Arteflame, otterrete un filetto di maiale cotto alla perfezione ogni volta. Niente forno, niente padelle, solo un indimenticabile sapore di fuoco, dalla griglia al piatto.