Virginia Grilled Chesapeake Rockfish Ricetta

Introduzione

Questa ricetta di scorfano di Chesapeake alla griglia è un delizioso omaggio ai sapori costieri della Virginia. I filetti di scorfano fresco locale vengono conditi con Old Bay, scottati sulla griglia Arteflame per una crosticina deliziosa, quindi rifiniti alla perfezione sulla piastra liscia in una saporita salsa al burro, limone e aglio. Ideale per gli amanti del pesce e per gli amanti delle grigliate, questo piatto è ricco di sapore intenso e una splendida finitura dorata grazie all'esclusiva superficie di cottura a doppia zona di Arteflame.

Ingredienti

• 4 filetti di scorfano fresco della Virginia, senza pelle
• 1 cucchiaio di condimento Old Bay
• 4 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 limone, scorza e succo
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendere la carta con un fiammifero o un accendino.
4. Lasciare che il fuoco si stabilizzi per circa 20 minuti, finché la piastra piana e la griglia centrale non si saranno riscaldate.

Fase 2: Preparare il pesce scorfano

1. Asciugare i filetti di pesce scorfano con carta assorbente.
2. Condire generosamente con Old Bay su entrambi i lati, aggiungendo una leggera spolverata di sale e pepe nero.

Fase 3: Preparare la salsa al burro, limone e aglio

1. Sulla superficie piana dell'Arteflame (anello di cottura esterno), fate sciogliere il burro in una zona concava vicino alla zona calda.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non diventa aromatico (circa 1 minuto).
3. Aggiungere il succo e la scorza di limone, mescolare delicatamente e tenere al caldo nella zona più fredda del piano cottura.

Fase 4: Grigliare il pesce scorfano

1. Rosolare i filetti conditi con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale (400 °C) per 1-2 minuti per trattenere i succhi.
2. Utilizzare una spatola per spostare delicatamente i filetti sul piano cottura Arteflame, vicino alla zona calda interna, e continuare la cottura finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.

Fase 5: Completare e servire

1. Mentre completano la cottura, versate la salsa calda al burro, aglio e limone sui filetti.
2. Togliere il pesce dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (l'obiettivo è raggiungere i 63 °C a causa della cottura residua).
3. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per ottenere un risultato più croccante, rosolare sempre prima i filetti con la pelle rivolta verso il basso.
• Il burro conferisce un sapore più ricco rispetto all'olio d'oliva e si rosola perfettamente senza bruciare sulla piastra Arteflame.
• Controlla le zone del tuo Arteflame: la zona più vicina al centro è più calda per una cottura veloce; l'anello esterno è ideale per rifinire e mantenere caldi i cibi.
• Una volta cotto, il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente e apparire opaco.
• Utilizzare un termometro a lettura istantanea per evitare che il pesce cuocia troppo. Togliere dal fuoco 7°C prima della temperatura finale desiderata.

Variazioni

1. Scorfano piccante alla Cajun: Sostituisci il condimento Old Bay con quello Cajun e aggiungi un pizzico di salsa piccante al burro al limone per un tocco piccante.
2. Scorfano in crosta di erbe aromatiche: Ricoprire i filetti con aneto, timo e prezzemolo tritati e mescolati con panko prima di grigliarli per ottenere una crosticina erbacea.
3. Scorfano glassato al lime e miele: Sostituisci il limone con il lime e aggiungi 1 cucchiaio di miele alla salsa al burro per un equilibrio dolce-agrumato.
4. Scorfano all'aglio e parmigiano: Aggiungere l'aglio e il parmigiano grattugiato al burro ammorbidito, quindi rosolare e cuocere come indicato per ottenere una crosta saporita e formaggiosa.
5. Scorfano glassato al miso: Marinare i filetti in miso bianco, sakè e mirin per 30 minuti prima di grigliarli per ottenere un intenso sapore umami.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro ed erba cipollina (cuocere su una piastra insieme al pesce)
• Patate novelle arrostite al rosmarino (iniziare la cottura su una piastra piatta)
• Vino bianco della Virginia freddo (tipo Viognier)
• Insalata fresca con vinaigrette agli agrumi
• Asparagi grigliati con scorza di limone

Conclusione

Grigliare il pesce scorfano Chesapeake sulla griglia Arteflame cattura l'essenza della cucina costiera della Virginia con una rosolatura perfetta, una consistenza succosa e un sapore intenso. La sua preparazione semplice, la pulizia minima e la tecnica di rosolatura inversa rendono questa ricetta ideale sia per i grigliatori esperti che per i principianti. Che si tratti di grigliare per la famiglia o di stupire gli ospiti, questo piatto non delude mai con sapore e stile.