Virginia Smellino da anatra scottata

Introduzione

Assapora l'eleganza affumicata delle Blue Ridge Mountains con questo petto d'anatra scottato alla fiamma in stile Virginia. Glassato con miele e bourbon, questa ricetta è perfetta per gli amanti delle grigliate in giardino. Il segreto di una pelle ricca e croccante e di una carne succosa e tenera risiede nell'incredibile potenza di rosolatura della griglia Arteflame, che raggiunge oltre 460 °C al centro ed è circondata da una superficie superiore piatta, ideale per rifinire le carni alla perfezione.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra disossati (con la pelle)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1/4 di tazza di bourbon
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di timo fresco (tritato)
• 1 spicchio d'aglio (tritato)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionateli al centro della base del vostro barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che le fiamme riscaldino la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Incidere la pelle dell'anatra formando un motivo a rombo, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Asciugare con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.

Fase 3: Preparare la glassa al miele e bourbon

1. In una ciotola, mescolare insieme il bourbon, il miele, la senape di Digione, il timo e l'aglio tritato.
2. Mettere da parte per la glassatura durante la cottura.

Fase 4: Rosolare i petti d'anatra

1. Mettere una piccola noce di burro direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso per 1-2 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare e rosolare l'altro lato per 1 minuto.

Fase 5: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare i petti d'anatra rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno.
2. Durante la cottura, glassare spesso l'anatra per far caramellare i sapori.
3. Cuocere fino a una temperatura interna di 130 °F per una cottura al sangue (lasciare cuocere finché non raggiunge circa 115 °F, quindi togliere).
4. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Per una cottura più precisa, usate sempre un termometro per carne: togliete la carne quando la temperatura scende sotto i 15°F rispetto al grado di cottura desiderato.
• Scottare prima la pelle dell'anatra trattiene i succhi e conferisce una consistenza croccante.
• Per ottenere un sapore grigliato più intenso, usate il burro invece dell'olio.
• Cuocere gli altri lati sulla parte superiore esterna piatta, a fuoco basso: verdure, patate o glasse alla frutta sono ottime.

Variazioni

1. Anatra alla scorza d'arancia: Sostituisci il bourbon con del succo d'arancia fresco e aggiungi della scorza d'arancia alla glassa per un tocco agrumato.
2. Anatra affumicata all'acero: Utilizzare lo sciroppo d'acero affumicato al posto del miele e aggiungere un tocco di paprika affumicata alla glassa.
3. Anatra allo zenzero e soia: Per una variante in stile asiatico, sostituisci il bourbon e il miele con salsa di soia e zenzero grattugiato.
4. Anatra al balsamico e ai mirtilli rossi: Sostituite il miele con la confettura di mirtilli rossi e un goccio di aceto balsamico per un tocco acidulo.
5. Anatra piccante al chipotle: Mescolate il chipotle nella salsa adobo con miele e lime per ottenere una glassa ispirata al sud-ovest.

I migliori abbinamenti

• Contorno: Patate novelle arrosto al rosmarino
• Verdura: asparagi o broccolini grigliati
• Bevanda: un vino rosso corposo come il Pinot Nero o un bourbon locale della Virginia
• Dessert: pesche grigliate con gelato alla vaniglia e un filo di bourbon

Conclusione

Questa ricetta di petto d'anatra scottato alla fiamma della Virginia trasforma qualsiasi cena in un'esperienza gourmet, da gustare alla griglia. Grazie alla potenza e al controllo del grill Arteflame, puoi ottenere una pelle croccante e un cuore succulento ogni volta: niente coperchio, niente padelle, solo il sapore intenso delle montagne, grigliato alla perfezione.