Virginia Tidewater Crab Cake Sliders

Introduzione

I mini-mini ...

Ingredienti

• 1 libbra di polpa di granchio blu fresco (preferibilmente in pezzi grandi)
• 1/4 di tazza di maionese
• 1 uovo grande, sbattuto
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di condimento Old Bay
• 1/2 tazza di pangrattato panko
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• 12 mini panini slider
• Foglie di lattuga (facoltativo)
• Pomodoro a fette (facoltativo)

Per la Remoulade piccante

• 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiai di senape integrale
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa piccante
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la superficie di cottura piatta non è uniformemente calda.

Fase 2: Preparare le tortine di granchio

1. In una grande ciotola, mescolare delicatamente la polpa di granchio, la maionese, l'uovo, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il condimento Old Bay, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
2. Formare con il composto 12 piccole polpette per gli hamburger.
3. Disporre gli hamburger su un piatto e lasciarli raffreddare in frigorifero per 10 minuti per aiutarli a rassodarsi.

Fase 3: Preparare la remoulade

1. In una piccola ciotola, sbattere insieme tutti gli ingredienti per la remoulade fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
2. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Fase 4: Grigliare le tortine di granchio

1. Aggiungere il burro sulla piastra piana Arteflame, vicino alla zona centrale calda.
2. Disporre con cura le tortine di granchio sulla superficie imburrata e grigliarle per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e ben cotte.
3. Per una buona rosolatura, usate la zona più vicina al centro della griglia, quindi spostatela verso l'esterno per evitare che si cuocia troppo.

Fase 5: Tostare i panini

1. Dividete i panini e posizionateli a faccia in giù sul bordo esterno più freddo del piano cottura.
2. Tostare fino a doratura e leggermente croccantezza, circa 1-2 minuti.

Fase 6: assemblare i cursori

1. Spalmare la salsa remoulade piccante su entrambi i lati di ogni panino.
2. Aggiungere una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro (se lo si desidera).
3. Disporre la tortina di granchio grigliata sul panino e ricoprirla con l'altra metà.

Suggerimenti

• Per ottenere la consistenza e il sapore migliori, usate la polpa di granchio gigante.
• Mescolate delicatamente le tortine di granchio per evitare di rompere i grumi.
• Grigliare direttamente sulle zone imburrate della piastra per ottenere un sapore migliore e una rosolatura perfetta.
• Togliere le tortine di granchio dalla griglia quando la loro temperatura interna ha raggiunto i 135 °F (l'obiettivo è 150 °F) per evitare che si cuociano troppo.
• Per evitare che i panini brucino, tienili vicino al bordo più freddo.

Variazioni

1. Mini hamburger di capesante: Sostituisci la polpa di granchio con capesante tritate per aggiungere un tocco di mare delicatamente dolce.
2. Mini hamburger di granchio piccante al jalapeño: Per gli amanti del piccante, aggiungete i peperoncini jalapeño tritati alle tortine di granchio e un po' di salsa piccante alla salsa remoulade.
3. Mini hamburger di granchio creolo cajun: Utilizzare il condimento Cajun al posto dell'Old Bay e aggiungere sedano a dadini e peperoni verdi per ottenere il sapore della Louisiana.
4. Mini hamburger di granchio alle erbe e limone: Aggiungere aneto fresco e scorza di limone per un sapore vivace e rinfrescante.
5. Mini hamburger di granchio con avocado e mango: Per un tocco tropicale, guarnire ogni tortino di granchio con una fetta di avocado e salsa di mango fresco.

I migliori abbinamenti

• Servire con un contorno di patatine dolci fritte, grigliate sulla piastra Arteflame.
• Un'insalata di cavolo in stile Virginia con aceto di mele crea un contrasto fresco e piccante.
• Abbinatelo a un bicchiere ghiacciato di Chardonnay della Virginia o a una birra chiara artigianale locale per un contrasto rinfrescante.

Conclusione

Questi mini hamburger di tortino di granchio Virginia Tidewater sono una vera e propria testimonianza dei sapori della costa: freschi, saporiti e divertenti da preparare. Grazie alla distribuzione uniforme del calore e alla capacità di rosolatura del grill Arteflame, puoi garantire che ogni mini hamburger di tortino di granchio sia cotto alla perfezione. Servili per una grigliata, una merenda infrasettimanale o un antipasto appetitoso: il risultato sarà garantito.