Virginia Brunswick BBQ Chicken on the ArteFlame

Introduzione

Affumicato, succoso e intriso del caratteristico sapore del barbecue Virginia Brunswick, questo pollo alla griglia è perfetto per la griglia Arteflame. Grazie alla sua griglia centrale ad alta temperatura e all'ampia piastra superiore piatta, scotterete il pollo al contrario fino a ottenere una cottura tenera e affumicata perfetta: niente forno, niente padelle, solo un incredibile sapore di fuoco. Utilizzando una tradizionale salsa barbecue in stile Brunswick come marinata, questa ricetta offre audaci sapori del Sud con una pelle croccante e un interno succoso ogni volta.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 tazza di salsa BBQ in stile Virginia Brunswick (ricetta qui sotto o acquistata in negozio)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 3 tovaglioli di carta
• 2 cucchiai di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (per combustibile)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli formando una specie di tenda indiana o una struttura a incrocio.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti.
5. La griglia sarà calda e pronta quando la griglia centrale avrà raggiunto circa 1.000 °F e la superficie di cottura piatta sarà riscaldata in modo uniforme.

Fase 2: Marinare il pollo

1. Asciugare le cosce di pollo e condirle su entrambi i lati con sale, pepe e paprika affumicata.
2. Metteteli in una ciotola o in un sacchetto richiudibile con 1 tazza di salsa barbecue Brunswick.
3. Lasciare marinare per almeno 30 minuti o per tutta la notte in frigorifero.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Quando siete pronti per cucinare, togliete il pollo dalla marinata e lasciate sgocciolare la salsa in eccesso (conservate la marinata per irrorare).
2. Rosolare il pollo sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina profonda.
3. Per una cottura più calda, spostare il pollo rosolato sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Continuare la cottura sulla superficie piana, girando di tanto in tanto e irrorando con la marinata tenuta da parte.
2. Controllare la temperatura interna: togliere il pollo quando raggiunge i 71 °C (la temperatura ideale è 74 °C).
3. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire per consentire alla cottura successiva di raggiungere la temperatura adeguata.

Fase 5: Completare e servire

1. Prima di servire, spennellare con salsa barbecue fresca e servire caldo appena tolto dalla griglia.

Suggerimenti

• Per una consistenza più ricca e una caramellatura dorata, utilizzare il burro fuso sul piano cottura.
• Per ottenere risultati più succosi e sicuri, usate sempre un termometro per carne.
• Lascia riposare il pollo: non saltare questo passaggio!
• Utilizza la zona di calore centrale per mantenere il pollo croccante e succoso.
• Ruotare la posizione della carne se si verificano fiammate vicino ai bordi del legno.

Variazioni

1. Pollo Brunswick piccante alla pesca: Sostituisci metà della salsa BBQ con la confettura di pesche e aggiungi fiocchi di peperoncino rosso per un dolce bilanciamento piccante.
2. Pollo BBQ affumicato al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla marinata per dare profondità e affumicatura.
3. Pollo Brunswick al miele e senape: Sostituisci la salsa Brunswick con una miscela di senape e miele per un sapore agrodolce.
4. Pollo Brunswick alle erbe: Aggiungere timo fresco e rosmarino alla marinata per un tocco di sapore tipico del mercato contadino.
5. Pollo Brunswick all'ananas e jalapeño: Aggiungere ananas tritato e jalapeños a cubetti alla marinata originale per ottenere note dolci e piccanti tipiche dell'isola.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro sulla piastra Arteflame
• Fagioli al forno senza ghisa cotti lentamente in una padella sul piano cottura
• Patate dolci grigliate con zucchero di canna e cannella
• Pesche fresche grigliate per dessert
• Birre artigianali o tè freddo dolce

Conclusione

Questa ricetta di pollo BBQ Virginia Brunswick su Arteflame è il piatto perfetto per un barbecue in giardino, che cattura il fascino regionale del Sud con il tocco della fiamma viva. La rosolatura a oltre 450 °C e la finitura sulla piastra liscia garantiscono una pelle croccante e una carne succosa ogni volta, senza pentole, padelle o forno. Solo puro sapore e semplicità.