Virginia Bourbon Bilazed Bims on Arteflame Grill

Introduzione

Queste costine glassate al bourbon della Virginia portano il sapore intenso del Sud direttamente nella vostra grigliata in giardino. Ricoperte da una salsa barbecue dolce e aspra al bourbon, queste costine sono cotte lentamente sulla griglia Arteflame, scottate al contrario per una tenerezza succosa e rifinite con una crosticina ad alta temperatura dalla griglia centrale a 450 °C. Niente forno, niente padelle: solo pura maestria alla griglia.

Ingredienti

• 2 griglie complete di costolette di maiale (con membrana rimossa)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Per la glassa BBQ al bourbon della Virginia:
• 1 tazza di salsa barbecue (a scelta)
• 1/3 di tazza di bourbon Virginia
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 spicchio d'aglio tritato

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli imbevuti al centro della base del barbecue Arteflame.
3. Disporre dei ceppi di legno duro sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti e che il piano cottura si scaldi uniformemente per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costolette

1. Mescolare insieme sale, paprika affumicata, aglio in polvere, zucchero di canna, pepe nero e pepe di Cayenna per ottenere una marinatura a secco.
2. Strofinare generosamente entrambi i lati delle costine con il mix di spezie.
3. Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Cottura lenta sulla piastra piana

1. Disporre le costine con l'osso rivolto verso il basso sulla piastra esterna, dove la temperatura è più bassa.
2. Mettere 1 cucchiaio di burro fuso sotto ogni griglia per rosolare e caramellare la parte inferiore.
3. Lasciate cuocere le costine a fuoco lento e a fuoco basso sulla piastra per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto. Spostatele leggermente verso l'interno man mano che la cottura procede per ottenere una maggiore piccantezza.

Fase 4: Preparare la glassa al bourbon Virginia

1. Utilizzando una piccola ciotola di acciaio inossidabile, sul bordo esterno della piastra, mescolare la salsa barbecue, il bourbon Virginia, lo zucchero di canna, la senape di Digione, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire e l'aglio.
2. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa.

Fase 5: Glassare le costine e terminare a fuoco vivo

1. Spennellare generosamente le costine con la glassa al bourbon su entrambi i lati.
2. Spostare le costine sulla griglia centrale a 1.000 °F e rosolare per 1-2 minuti per lato per caramellare la salsa e formare una crosticina.
3. Controllare la temperatura interna. Togliere le costine dalla griglia quando raggiungono circa 88 °C, lasciandole cuocere fino a 90 °C per una consistenza che si stacchi dall'osso.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10 minuti coperte con un foglio di alluminio prima di affettarle.
2. Servire caldo con glassa extra a parte.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per una misurazione precisa della temperatura interna. Togliere le costine 7°C prima del raggiungimento della temperatura desiderata.
• Cuocere sempre delicatamente il cibo sulla superficie piana prima di scottarlo sulla griglia centrale ad alta temperatura.
• Il burro sulla piastra liscia esalta il sapore e aiuta a perfezionare la caramellatura.
• Glassare spesso per ottenere delle costine saporite e appiccicose, ma evitare di glassare eccessivamente prima di metterle sulla griglia a fuoco alto per evitare che brucino.
• Grigliare tutti i lati in modo uniforme, ruotando le costine su diverse zone di cottura secondo necessità.

Variazioni

1. Glassa piccante al chipotle: Sostituisci il bourbon con peperoncini chipotle in salsa adobo per un tocco affumicato e piccante.
2. Costine al miele e zenzero: Sostituisci lo zucchero di canna con il miele e aggiungi zenzero fresco e salsa di soia alla glassa per un tocco di ispirazione asiatica.
3. Costine di maiale al barbecue con pesca e bourbon: Per un finale fruttato, aggiungere alla glassa la purea di pesche grigliate e altro bourbon.
4. Stile Carolina classico: Per un sapore tipicamente del sud, usate una glassa a base di aceto e senape, senza bourbon.
5. Costine di maiale con pancetta e sciroppo d'acero: Aggiungete grasso di pancetta alla glassa con vero sciroppo d'acero e pepe nero macinato per ottenere un sapore dolce-affumicato.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino e lime
• Pane di mais al jalapeño cotto in padella sulla piastra piatta
• Insalata di cavolo in stile meridionale con condimento all'aceto
• Metà di pesca grigliate con zucchero di canna e cannella
• Limonata classica al bourbon o un old fashioned affumicato

Conclusione

Queste costine glassate al bourbon della Virginia sono un modo incredibile per mettere in mostra ciò che rende la grigliatura Arteflame così speciale: rosolatura inversa, cottura a fuoco pulito, sapori intensi e una caramellatura perfetta. Preparale per la tua prossima festa e non tornerai mai più alle costine al forno.