Virginia Blue Ridge Grilled Chicken

Introduzione

Ispirata all'aria frizzante e ai profumi affumicati delle Blue Ridge Mountains della Virginia, questa ricetta di pollo grigliato con osso è arricchita da un aceto di mele dal sapore aspro e da una miscela di spezie audaci. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo il pollo a oltre 460 °C sulla griglia centrale per ottenere una crosticina dorata, prima di rifinirlo alla perfezione sulla piastra liscia. Questo metodo non solo trattiene l'umidità, ma esalta anche il carattere ricco e affumicato che non si può ottenere con una griglia con coperchio.

Ingredienti

• 4 cosce o sovracosce di pollo con osso e pelle
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli, accendere la carta e lasciar bruciare per circa 20 minuti, finché la griglia non è pronta per essere scottata.

Fase 2: Marinare il pollo

1. In una ciotola, mescolate insieme l'aceto di mele, lo zucchero di canna, la paprika, il peperoncino di Cayenna, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo e il sale.
2. Mettere il pollo in un sacchetto con chiusura a zip o in una ciotola e versarvi sopra la marinata.
3. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte per un sapore più intenso.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto una temperatura di oltre 1.000 °F, adagiatevi i pezzi di pollo marinati con la pelle rivolta verso il basso e scottateli.
2. Rosolare entrambi i lati per 3-4 minuti o finché la pelle non diventa dorata e croccante.
3. Aggiungere un pezzetto di burro sotto ogni pezzo per esaltarne il sapore ed evitare che si attacchi.

Fase 4: Rosolare la parte superiore piatta

1. Spostare il pollo sulla piastra per terminare la cottura.
2. Usate un termometro per carne e cuocete il pollo fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C. Quindi toglietelo dalla griglia: continuerà a cuocere fino a raggiungere i 74 °C.
3. Lasciare riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servirlo.

Fase 5: Grigliare i lati contemporaneamente

1. Mentre il pollo cuoce, grigliare gli altri ingredienti, come verdure, patate o mais, sulla piastra piana.
2. Per ottenere dei piatti dorati e corposi sui fornelli, usate il burro al posto dell'olio.

Suggerimenti

• Per ottenere zone di calore ottimali, accendere sempre la griglia almeno 20 minuti prima di cucinare.
• Lasciate marinare il pollo per una notte per massimizzare il sapore.
• Sfrutta a tuo vantaggio le diverse zone di calore del piano cottura piatto: più vicine al centro per una cottura più rapida, più esterne per un calore più delicato.
• Per ottenere quella crosta dorata e caramellata e un sapore superbo, usate il burro, non l'olio.
• Togliete la carne 15°F prima che raggiunga la temperatura desiderata: la cottura successiva completerà il lavoro.

Variazioni

1. Pollo alla Virginia con miele e senape: Sostituisci l'aceto di mele con un mix di senape di Digione e miele per un profilo dolce e aspro.
2. Pollo BBQ piccante di montagna: Dopo aver rosolato la carne, aggiungete la vostra salsa barbecue preferita e lasciatela glassare delicatamente sulla superficie piana della piastra.
3. Pollo alla griglia con erbe aromatiche e limone: Usate il succo di limone al posto dell'aceto di mele e aggiungete rosmarino e origano per un vivace tocco mediterraneo.
4. Pollo affumicato glassato all'acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero nella marinata per ottenere un sapore intenso, dolce e affumicato che richiama l'autunno della Virginia.
5. Pollo con crosta di aglio e parmigiano: Aggiungete parmigiano grattugiato e aglio extra al vostro mix di spezie e completate con un pizzico di prezzemolo fresco prima di servire.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce della Virginia grigliato con burro e paprika affumicata
• Purè di patate all'aglio arrosto cotto sulla piastra piatta
• Fagiolini bruciati con limone e mandorle tritate
• Insalata di mele con vinaigrette al sidro per un tocco croccante e aspro
• Sidro di mele frizzante o un corposo vino rosso della Virginia come il Cabernet Franc

Conclusione

Questo pollo grigliato Virginia Blue Ridge è il modo perfetto per trasformare la tua griglia Arteflame in un concentrato di sapori. Con autentiche note di montagna e la deliziosa scottatura della fiamma viva, tornerai a gustare questo succulento classico per tutta la stagione delle grigliate.