TOFU BBQ Virginia dolce e piccante sull'Arteflame

Introduzione

Questo tofu Virginia BBQ agrodolce è un inno ai sapori affumicati, piccanti e decisi del Sud. Grigliato direttamente sulla griglia Arteflame, il tofu diventa splendidamente caramellato e croccante all'esterno, pur rimanendo succoso all'interno. Evitiamo forno e padelle: solo una grigliatura pura, pulita e ad alta temperatura, come quella di Arteflame, per risultati degni di un ristorante a casa.

Ingredienti

• 1 blocco (14 oz) di tofu extra compatto, pressato e tagliato in fette spesse ½ pollice
• 1 tazza di salsa BBQ in stile Virginia (a base di senape con un tocco piccante)
• 1 cucchiaio di burro fuso non salato (per grigliare)
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo per una maggiore caramellatura)
• Erbe fresche o cipolle verdi per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Preparate tre tovaglioli di carta e versatevi sopra l'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti, finché non si formeranno dei carboni ardenti.
5. Ora sei pronto per iniziare a cucinare sia sulla griglia centrale che sulla piastra piana del piano cottura!

Fase 2: Marinare il tofu

1. Premere il tofu per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Tagliare il tofu a fette spesse 1,2 cm.
3. In un piatto poco profondo, ricoprire uniformemente il tofu con la salsa BBQ in stile Virginia.
4. Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti, preferibilmente 1 ora.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Spennellare il tofu con il burro fuso su entrambi i lati.
2. Grigliare le fette di tofu marinate sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
3. Rosolare per 1-1,5 minuti per lato, fino a quando non si formano i segni della griglia e una leggera carbonizzazione.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Trasferire le fette di tofu scottate sul piano cottura per completarne la cottura.
2. Per una caramellatura più intensa, cospargere leggermente con sale kosher, pepe nero e zucchero di canna.
3. Cuocere ogni lato per 3-5 minuti o finché il tofu non è caldo e caramellato secondo i vostri gusti.

Fase 5: guarnire e servire

1. Togliere il tofu dalla griglia quando la temperatura interna ha raggiunto i 63 °C (temperatura ideale: 71 °C).
2. Lasciatelo riposare per 5 minuti: il calore residuo lo porterà alla cottura perfetta.
3. Guarnire con erbe aromatiche fresche tritate o cipollotti.
4. Servire caldo.

Suggerimenti

• Premere bene il tofu: più è asciutto, più si griglia e più assorbe la marinata.
• Per grigliare, utilizzare il burro fuso al posto dell'olio: il sapore sarà più intenso e la cottura sarà più uniforme.
• Regola la posizione del tofu sul piano cottura per ottenere il livello di calore desiderato: più è vicino al centro, più è caldo.
• Utilizzare delle pinze per ruotare delicatamente il tofu ed evitare di romperlo.
• Per ottenere una consistenza ottimale, togliere sempre il tofu circa 7 °C prima del raggiungimento della temperatura di cottura desiderata.

Variazioni

1. Tofu al bourbon e acero: Sostituisci la salsa BBQ con una glassa allo sciroppo d'acero e bourbon con un pizzico di paprika affumicata.
2. Tofu di ispirazione asiatica: Utilizzare la salsa BBQ coreana gochujang e guarnire con semi di sesamo e cipollotti.
3. Tofu jerk caraibico: Sostituisci la salsa BBQ Virginia con la marinata jerk e aggiungi l'ananas grigliato a parte.
4. Tofu alla pesca dolce e piccante: Frullare la confettura di pesche con la salsa piccante e usarla come glassa durante gli ultimi minuti di cottura alla griglia.
5. Tofu affumicato al chipotle: Per un deciso tocco sud-occidentale, usate una salsa barbecue al chipotle e pomodoro dal sapore affumicato.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro alle erbe (cotta direttamente sul fornello piano)
• Toast di pasta madre grigliato con burro all'aglio
• Patate dolci arrostite in padella con cannella e cumino
• Insalata di cavolo rosso sottaceto
• Tè dolce o sidro di mele della Virginia freddo

Conclusione

Cambia le carte in tavola e stupisci i tuoi ospiti con questa versione vegetale del Virginia BBQ. Grazie all'esclusiva tecnica di cottura Arteflame, il tuo tofu acquisisce la rosolatura irresistibile e l'intensità affumicata che di solito si riserva alla carne. Senza pentole o padelle da pulire, potrai assaporare tutto il sapore senza problemi.