Virginia Bacon Avvolto capesante su arteflame

Introduzione

Capesante delicatamente dolci avvolte nel ricco sapore affumicato dell'autentico bacon della Virginia della Contea di Surry, grigliate alla perfezione sulla griglia centrale ad alta temperatura del barbecue Arteflame. Questo piatto esalta il meglio dei sapori della Virginia e li combina con tecniche di cottura di alto livello per una presentazione appetitosa che coniuga eleganza e calore.

Ingredienti

• 12 grandi capesante fresche (confezionate a secco)
• 6 fette di pancetta della contea di Surry, Virginia, tagliate a metà
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• Pepe nero appena macinato
• Stuzzicadenti (pre-immersi in acqua)
• Facoltativo: spicchi di limone fresco e prezzemolo tritato per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti sulla base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 1.000 °F.

Fase 2: Avvolgere le capesante

1. Asciugare le capesante con un tovagliolo di carta per dorarle bene.
2. Avvolgere ogni capesante con mezza fetta di pancetta della contea di Surry e fissarla con uno stuzzicadenti.
3. Spennellare le capesante con il burro fuso e condirle leggermente con pepe nero macinato fresco.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre le capesante avvolte nella pancetta sulla griglia centrale dell'Arteflame per una rosolatura rapida e ad alta temperatura (circa 1 minuto per lato).
2. Lasciate che la pancetta diventi croccante e che i sapori si conservino nella capesante.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le capesante sulla piastra superiore piatta, più vicina al centro, per sfruttare la zona più calda.
2. Cuocere per altri 4-6 minuti, girando una volta, finché le capesante non diventano opache e cotte e la pancetta non diventa croccante.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, in modo che possa aumentare fino alla temperatura ideale di 62 °C grazie al calore residuo.

Suggerimenti

• Per una migliore rosolatura e consistenza, utilizzare capesante confezionate a secco, non pre-immerse in salamoia.
• Non dimenticare di tamponare l'asciugatura: ciò impedisce la formazione di vapore e garantisce la caramellizzazione.
• Per evitare che gli stuzzicadenti si brucino sulla griglia, immergeteli nell'acqua per 30 minuti.
• Il burro conferisce un sapore più ricco e aiuta a creare una crosta dorata.
• Per un controllo ottimale della cottura, è possibile spostare gli ingredienti sul piano cottura in base alle zone di calore.

Variazioni

• Capesante piccanti con pancetta: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Cayenna al burro prima di spennellarlo per un tocco piccante.
• Capesante in crosta di erbe aromatiche: Dopo averle rosolate, cospargete le capesante con timo fresco tritato o rosmarino per un tocco di sapore aromatico.
• Capesante con pancetta glassata all'acero: Mescolare lo sciroppo d'acero con il burro e spennellarlo sulla pancetta prima di grigliarla per ottenere un sapore dolce e affumicato.
• Capesante con pancetta Cajun: Per un tocco del sud, usate il condimento cajun sulle capesante prima di avvolgerle.
• Capesante con pancetta, limone e aglio: Aggiungere aglio tritato e scorza di limone al composto di burro per ottenere uno strato luminoso e agrumato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Polenta cremosa al parmigiano cotta sulla piastra
• Vino bianco: un bicchiere ghiacciato di Virginia Viognier
• Pane rustico a lievitazione naturale grigliato con burro alle erbe
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette agli agrumi

Conclusione

Queste capesante avvolte nel bacon, ispirate alla Virginia, offrono deliziosi sapori dolci e affumicati con una croccantezza impeccabile che solo la griglia Arteflame può offrire. Grigliare su Arteflame ti avvicina al fuoco e dona al cibo quella rosolatura indescrivibile che rende ogni boccone indimenticabile.