Salmone della plancia del Cedar di acero fumoso del Vermont

Introduzione

Se cercate una ricetta di salmone alla griglia spettacolare, ricca di un sapore ricco e affumicato, questo salmone su tavola di cedro e acero affumicato del Vermont è la scelta giusta. La griglia Arteflame esalta il meglio del salmone su tavola di cedro, conferendogli una rosolatura perfetta e uniforme e una dolcezza intensa e affumicata grazie alla vera glassa d'acero. La cottura su Arteflame non solo preserva il sapore e l'umidità, ma semplifica anche la pulizia e rende la grigliata un piacere.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone con la pelle (170 g ciascuno)
• 1 tavola di cedro (immersa in acqua per almeno 1 ora)
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero del Vermont
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• Rametti di timo fresco o rosmarino per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio nel braciere del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Attendi circa 20 minuti affinché la griglia sia completamente calda: saprai che è pronta quando la piastra di cottura sfrigola e la griglia centrale diventa incandescente.

Fase 2: Preparare la glassa all'acero

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape di Digione, l'aceto di mele, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e un pizzico di sale e pepe.
2. Mettere da parte per utilizzarlo come glassa durante la cottura.

Fase 3: Preparare il salmone

1. Asciugare i filetti di salmone con carta assorbente e condirli con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Spennellare generosamente la polpa con la glassa all'acero.

Fase 4: Grigliare il salmone sulla tavola di cedro

1. Posizionare la tavola di cedro imbevuta sul piano cottura Arteflame, vicino alla zona di calore centrale, e preriscaldarla per 2-3 minuti.
2. Disporre con cura i filetti di salmone (con la pelle rivolta verso il basso) sulla tavola calda.
3. Spostare la tavola in una zona mediamente calda della piastra di cottura, dove il calore è intenso ma non bruciante.
4. Coprite con una tenda di alluminio (facoltativo) per catturare meglio il fumo, oppure lasciatela aperta per farla insaporire naturalmente con il fumo.
5. Cuocere per circa 12-15 minuti, spennellando con altra glassa ogni 4-5 minuti.
6. Togliete il salmone dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, poiché continuerà a cuocerlo fuori dal fuoco fino a raggiungere i 62 °C.

Fase 5: Completare e servire

1. Dopo aver tolto il salmone dal fuoco, lasciatelo riposare sulla tavola per 5 minuti.
2. Guarnire con erbe fresche e servire direttamente dalla tavola per la presentazione.

Suggerimenti

• Lasciare sempre in ammollo le assi di cedro in acqua per almeno 1 ora per evitare che si brucino sulla griglia calda.
• Utilizzare il bordo interno del piano cottura per una cottura diretta e più intensa, mentre il bordo esterno per una cottura indiretta e delicata.
• Il salmone è cotto alla perfezione a 62 °C. Toglietelo dall'Arteflame a 59 °C per consentire la cottura successiva.
• Per spennellare la carne o il salmone, usate il burro al posto dell'olio d'oliva: questo ne esalta notevolmente il sapore.
• Il piano cottura piatto dell'Arteflame garantisce una cottura uniforme senza fiammate, rendendolo la griglia perfetta per pesci delicati come il salmone.

Variazioni

1. Salmone piccante all'acero: Aggiungere 1 cucchiaino di sriracha o pepe di Cayenna alla glassa per un tocco piccante.
2. Salmone agli agrumi e all'acero: Aggiungere la scorza e il succo di arancia fresca alla glassa d'acero.
3. Salmone alle erbe e sciroppo d'acero: Per una nota erbacea, aggiungete alla glassa aneto fresco o rosmarino tritati.
4. Salmone all'acero bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon di buona qualità alla glassa per un tocco dolce e affumicato.
5. Salmone al burro d'aglio e acero: Mescolare l'aglio arrostito con il burro prima di spennellarlo sui filetti di salmone.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con una spruzzata di limone
• Patate dolci glassate all'acero o verdure a radice arrostite
• Insalata mista con fette di mela e noci pecan tostate
• Chardonnay fresco o un sidro artigianale del Vermont ghiacciato
• Pane rustico a lievitazione naturale cotto sul piano cottura Arteflame

Conclusione

Questo salmone su tavola di cedro e acero affumicato del Vermont è una di quelle ricette che farà chiedere il bis a tutti. Il sapore del vero sciroppo d'acero che caramella lentamente il salmone affumicato e friabile su una griglia Arteflame è indimenticabile. Con una pulizia praticamente inesistente e l'utilizzo completo del piano cottura, questo è un piatto gourmet semplice, tanto semplice quanto elegante.