Vermont Smoky Maple BBQ Pullod Pork

Introduzione

Non c'è niente di meglio del ricco e saporito aroma di maiale sfilacciato cotto a fuoco lento che si diffonde nell'aria. Questo maiale sfilacciato al barbecue affumicato con sciroppo d'acero in stile Vermont unisce la dolcezza del vero sciroppo d'acero del Vermont a decise note affumicate, rendendolo uno dei preferiti in giardino. Sfruttando le ineguagliabili capacità di rosolatura ad alta temperatura della griglia Arteflame, questa ricetta esalta un sapore e una succosità eccezionali con la rosolatura inversa: prima rosolatura sulla griglia centrale rovente, poi cottura delicata sul piano cottura piatto circostante. Il meglio di tutto è che viene cotto interamente sulla griglia Arteflame, senza bisogno di pentole, padelle o forno.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale (da 4 a 5 libbre) (con o senza osso)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero grosso
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 1/2 tazza di burro non salato
• 1 1/2 tazze di sciroppo d'acero del Vermont (scuro, corposo)
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di fumo liquido (mesquite o hickory)
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Mettere 3 tovaglioli di carta nella ciotola del fuoco e cospargerli con un filo di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli di carta.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché il piano cottura non diventa caldo e la griglia centrale non raggiunge temperature elevate.

Fase 2: Condire la spalla di maiale

1. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe di Cayenna.
2. Ricoprire bene la spalla di maiale con il mix di spezie.

Fase 3: rosolare il maiale

1. Disporre la spalla di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame.
2. Rosolare ogni lato per 4-5 minuti. Questo trattenerà i succhi formando una crosticina saporita.

Fase 4: Cottura lenta su piano cottura

1. Spostare la spalla di maiale sulla piastra superiore piatta che circonda la griglia centrale.
2. Posizionatelo più vicino al centro per una cottura più calda, oppure più lontano per una cottura più lenta.
3. Disporre un composto di burro, sciroppo d'acero, ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, salsa Worcestershire, fumo liquido e un pizzico di sale e pepe vicino al maiale sulla superficie piatta per farlo ridurre lentamente fino a ottenere una glassa.
4. Riapplicare la glassa ogni 30-45 minuti durante la cottura del maiale.

Passaggio 5: monitorare la temperatura

1. Lasciare cuocere lentamente la carne di maiale sulla superficie piana finché la temperatura interna non raggiunge i 190 °F.
2. Togliere la carne di maiale a 175 °F per consentire la cottura fino a 190 °F.

Fase 6: Sminuzzare e servire

1. Lasciare riposare la carne di maiale per 20 minuti prima di sfilacciarla.
2. Prima di servire, condite la carne di maiale sfilacciata con la glassa rimasta sulla superficie piatta per conferire una finitura caramellata finale.

Suggerimenti

• Per un sapore migliore e per tenere sotto controllo la sapidità, utilizzare burro non salato.
• Applicate la glassa sulla carne con un panno anziché versarla: in questo modo otterrete una copertura uniforme e un sapore incredibile.
• È possibile cucinare su diverse zone di calore dell'Arteflame regolando la distanza dalla griglia centrale ardente.
• Utilizzare sempre un termometro per carne per garantire una temperatura interna perfetta.
• Riscaldare gli avanzi direttamente sulla superficie piatta per ottenere bordi croccanti e un interno umido.

Variazioni

1. Maiale sfilacciato piccante del Vermont: Aggiungere 2 cucchiaini di polvere di chipotle e peperoncini jalapeño a dadini alla glassa per un tocco più piccante.
2. Maiale sfilacciato alla senape e acero: Sostituisci il ketchup con la senape di Digione e aggiungi 2 cucchiai di senape gialla alla glassa per un sapore più acidulo.
3. Maiale sfilacciato al barbecue al bourbon: Aggiungere 1/4 di tazza di bourbon alla glassa mentre si fa ridurre: si sposa perfettamente con la dolcezza dell'acero.
4. Maiale sfilacciato Applewood: Per un profilo di fumo più fresco e fruttato, sostituisci il fumo liquido con scaglie di legno di melo sul fuoco.
5. Maiale sfilacciato all'ananas affumicato: Per un sapore tropicale, sostituisci metà del ketchup con ananas grigliato tritato.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais grigliato con burro al jalapeño sulla piastra Arteflame
• Insalata di mele per un tocco fresco e croccante
• Fagioli al forno in ghisa (o versione con la parte superiore piatta)
• Patate dolci arrostite cotte vicino al bordo esterno dell'Arteflame
• Birra ambrata artigianale del Vermont ghiacciata

Conclusione

Grazie alla potenza di rosolatura superiore e all'ampia superficie di cottura della griglia Arteflame, questo maiale sfilacciato al barbecue Vermont Smoky Maple diventa il massimo del piacere per tutti. L'esclusivo metodo di rosolatura inversa preserva il sapore, mentre la glassa all'acero crea una finitura affumicata e dolce, indimenticabile. Che tu stia grigliando per la famiglia o facendo colpo a una cena, questo piatto non delude mai.