Canciole di agnello grigliate di Whisky Maple Vermont

Introduzione

Dolci, affumicate e ricche di sapore: queste costolette di agnello grigliate al whisky d'acero del Vermont offrono una rosolatura degna di una steakhouse e una cottura perfetta direttamente dalla tua griglia Arteflame. La glassa al whisky d'acero aggiunge una ricca profondità leggermente dolce, che si bilancia splendidamente con la crosticina leccata dalla fiamma che si ottiene scottando sulla griglia centrale a oltre 450 °C. Rifinite delicatamente sulla piastra liscia per una perfezione succosa, queste costolette ruberanno la scena a qualsiasi grigliata.

Ingredienti

• 8 costolette di agnello spesse 2,5 cm
• 2 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero del Vermont
• 2 cucchiai di whisky (preferibilmente bourbon)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo per il piccante)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti e preriscaldate la griglia per circa 20 minuti. Siete pronti per cucinare quando la griglia centrale raggiungerà una temperatura di oltre 460 °C.

Fase 2: Preparare le costolette di agnello

1. Asciugare le costolette di agnello con carta assorbente.
2. Mescolare sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere, quindi condire generosamente entrambi i lati di ogni costoletta.
3. Strofinare il burro ammorbidito su tutta la superficie delle costolette per esaltarne il sapore e facilitarne la rosolatura.

Fase 3: Creare la glassa al whisky d'acero

1. In una piccola ciotola, mescola insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, il whisky, la senape di Digione, il rosmarino e i fiocchi di peperoncino.
2. Mettere da parte per glassare le costolette durante la fase di cottura finale.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre le costolette di agnello sulla griglia centrale, direttamente sopra le fiamme.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti per creare una bella crosticina e trattenere i succhi.

Fase 5: Finitura sul piano cottura piatto

1. Per una cottura più delicata e uniforme, spostare le costolette rosolate sulla piastra di cottura piatta, appena fuori dal centro.
2. Spennellare generosamente con la glassa al whisky e acero.
3. Continuare a grigliare, girando di tanto in tanto e glassando di nuovo finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C (per una cottura al sangue).
4. Togliere dalla griglia a 59 °C. La costoletta terminerà la cottura fuori dal fuoco e si stabilizzerà a circa 62 °C, mantenendosi succosa e tenera.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia 15°F prima della temperatura finale desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Lasciate riposare le costolette di agnello per 5-7 minuti dopo averle grigliate, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• La griglia interna è perfetta per rosolare; la piastra di cottura esterna piatta è ideale per portare a temperatura gli alimenti senza bruciarli.
• Per ottenere il sapore migliore, usate il vero sciroppo d'acero del Vermont.
• Il burro conferisce un sapore migliore rispetto all'olio quando si griglia sulla superficie piana.

Variazioni

1. Costolette di agnello piccanti del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaino di sriracha alla glassa al whisky e acero e raddoppiare i fiocchi di peperoncino per un tocco piccante.
2. Costolette di agnello in crosta di erbe aromatiche: Aggiungi 2 cucchiai di menta e prezzemolo tritati finemente al tuo rub. Ometti il ​​whisky nella glassa e aggiungi scorza di limone per un tocco più vivace.
3. Costolette di agnello all'aglio e balsamico: Sostituisci lo sciroppo d'acero con una glassa balsamica invecchiata ed evita il whisky per un finale ricco e acidulo.
4. Costolette di agnello al miele e bourbon: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e usa un bourbon più dolce per un sapore più intenso e candito.
5. Costolette di agnello al legno di melo affumicato: Affumica utilizzando pezzi di legno di melo e sostituisci lo sciroppo d'acero con la riduzione di sidro di mele per un tocco fruttato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o fagiolini grigliati sul fornello piano con burro all'aglio
• Patate novelle arrosto con rosmarino grigliate sul bordo esterno del piano cottura
• Mais bruciato con burro alla paprika affumicata
• Pinot Nero o un Syrah corposo e pepato
• Fette di baguette croccanti riscaldate sulla piastra del piano cottura

Conclusione

Grigliare le costolette d'agnello su Arteflame regala il sapore di una steakhouse con la facilità di un giardino. La glassa al whisky d'acero aggiunge la perfezione affumicata e dolce del Vermont, mentre la rosolatura inversa assicura una succosità costante. Grazie alla superficie di cottura versatile e alla pulizia praticamente nulla, è possibile cucinare l'intero pasto in modo impeccabile, senza bisogno di forno o padelle extra.