Vermont Maple Peppercorn Grilled Steak

Introduzione

Non c'è niente di paragonabile al sapore ricco e affumicato di una bistecca grigliata alla perfezione, soprattutto se condita con pepe macinato e sciroppo d'acero dolce del Vermont. Utilizzando la griglia Arteflame, portiamo questa bistecca a un livello superiore con una rosolatura a oltre 450 °C e una finitura finale sulla piastra superiore a temperatura uniforme per una perfetta rosolatura inversa. Che tu stia cucinando per gli ospiti o ti stia concedendo un pasto gourmet a casa, questa bistecca ti stupirà ogni volta.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye, spesse 1,5 pollici
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero del Vermont
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero macinati grossolanamente
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di burro non salato
• Rametti di timo fresco (facoltativo, per guarnire o irrorare)
• Spicchi d'aglio (facoltativo, per imbastire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla base del barbecue Arteflame.
2. Impilare la legna da ardere sui tovaglioli per formare una struttura a forma di teepee.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Aspettate circa 20 minuti che la griglia centrale raggiunga i 460 °C.

Fase 2: preparare le bistecche

1. Asciugare entrambi i lati delle bistecche con carta assorbente.
2. Ricoprire ogni lato con lo sciroppo d'acero del Vermont.
3. Premere i grani di pepe macinati e il sale su ogni lato, formando una crosta generosa.

Fase 3: Rosolare le bistecche

1. Disporre le bistecche direttamente sulla griglia centrale rovente.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-1,5 minuti per creare una crosticina saporita e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare le bistecche nella sezione esterna, più fredda, della piastra di cottura piana.
2. Aggiungere un cucchiaio di burro sotto ogni bistecca e, facoltativamente, un rametto di timo e aglio schiacciato per aromatizzare.
3. Cuocere fino al grado di cottura desiderato, girando una volta. Utilizzare un termometro per carne e togliere dalla griglia quando la temperatura interna è di 7 °C inferiore a quella desiderata.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le bistecche per almeno 5 minuti prima di tagliarle, in modo che mantengano i succhi.
2. Guarnire con timo fresco. Servire e gustare!

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, usate sciroppo d'acero del Vermont di alta qualità.
• La prima rosolatura ad alte temperature trattiene i succhi.
• La rosolatura inversa sulla parte superiore piatta assicura una cottura uniforme.
• Per un sapore migliore durante la cottura sulla griglia, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla per mantenerla succosa.

Variazioni

1. Bistecca affumicata all'acero e chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle alla crosta di pepe per un tocco piccante e affumicato.
2. Crosta di aglio ed erbe aromatiche: Per un tocco erbaceo, aggiungere all'impasto aglio in polvere e rosmarino tritato.
3. Glassa di Digione dolce e salata: Mescolare lo sciroppo d'acero del Vermont con la senape di Digione prima di applicarlo sulla bistecca per ottenere una glassa acidula.
4. Pepe d'acero Bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon allo sciroppo d'acero per un sapore più intenso, dolce e affumicato.
5. Bistecca con crosta di caffè espresso: Aggiungere 1 cucchiaino di chicchi di caffè macinati finemente al mix di pepe per un sapore ricco e gourmet.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati sulla piastra Arteflame
• Castellane alla griglia con burro ed erbe aromatiche
• Patate novelle arrostite, schiacciate e cotte sulla piastra della griglia
• Un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o una birra artigianale locale del Vermont
• Pesche o pere grigliate per un finale dolce

Conclusione

Questa bistecca al pepe e acero del Vermont porta un sapore intenso e una tecnica di cottura alla griglia di qualità da ristorante direttamente nel tuo giardino, grazie alla griglia Arteflame. La griglia centrale rovente, combinata con le zone di calore controllate della piastra superiore piatta, trattiene i sapori e garantisce ogni volta una bistecca succosa e splendidamente caramellata. Con pochi ingredienti, creerai un piatto tanto bello da vedere quanto delizioso.