Vermont Maple Mustard BRISETTO BBQ su arteflame

Introduzione

Scopri il gusto intenso e intenso del nostro Brisket BBQ alla Senape e Acero del Vermont, scottato al fuoco per trattenere i succhi e cotto lentamente su Arteflame per una tenerezza e un sapore ineguagliabili. Questa ricetta per il Brisket scottato al contrario unisce sciroppo d'acero dolce, senape piccante e spezie affumicate per un'esperienza BBQ rivoluzionaria.

Ingredienti

• 1 petto di manzo (da 5 a 6 libbre), rifilato
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di burro (per la piastra)
• Per la salsa barbecue:
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 1/3 di tazza di senape integrale o di Digione
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi tritato (facoltativo)
• Sale a piacere

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca.
5. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000 °F e il piano cottura non è caldo e riscaldato in modo uniforme.

Fase 2: Condire il petto

1. Mescolare in una ciotola sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
2. Strofinare il mix di spezie in modo uniforme su tutto il petto.

Fase 3: Preparare la glassa BBQ

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire, i fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di sale.
2. Mettere da parte per glassare più tardi sulla piastra.

Fase 4: rosolare il petto

1. Posizionare il petto di manzo con il grasso rivolto verso il basso direttamente sulla griglia centrale Arteflame per scottarlo a oltre 1.000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per 2-3 minuti, fino a quando saranno ben dorati, in modo da trattenere i succhi.

Fase 5: Grigliare lentamente sul piano cottura

1. Spostare il petto rosolato sul bordo esterno della piastra di cottura, lontano dalla zona più calda.
2. Per un sapore ancora più ricco, aggiungere del burro sul fornello sotto il petto.
3. Iniziare a grigliare lentamente, versando la glassa alla senape e acero sulla carne ogni 20 minuti.
4. Ruotare di tanto in tanto per una cottura uniforme, mantenendo la temperatura bassa e costante.
5. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 85 °C (l'obiettivo è 90 °C). Togliere dal forno a 85 °C e lasciare riposare: lieviterà durante il riposo.

Fase 6: Riposare e affettare

1. Avvolgere il petto di manzo in carta da macellaio o in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti prima di affettarlo.
2. Tagliare contropelo e servire caldo.

Suggerimenti

• Rosolare sempre direttamente sulla griglia centrale di Arteflame per trattenere i succhi.
• Il burro esalta il sapore e aiuta a evitare che i cibi si attacchino ai fornelli.
• Ruotare il petto di tanto in tanto per distribuire uniformemente il calore.
• Non saltare il riposo della carne: è fondamentale per ottenere un petto succoso.
• Tirare fuori la carne quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F al livello di cottura desiderato.

Variazioni

1. Brisket piccante del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di chipotle al condimento e il peperoncino di Cayenna alla glassa.
2. Brisket affumicato all'acero e bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla glassa d'acero per ottenere un sapore dolce e intenso.
3. Petto di manzo alle erbe e all'acero: Aggiungere rosmarino e timo secchi alla marinatura secca per un tocco di sapore erbaceo.
4. Brisket di manzo con crosta di caffè e acero: Aggiungere caffè macinato al condimento per esaltare la crosta di petto di manzo.
5. Brisket allo zenzero e acero del Vermont: Per un tocco asiatico, aggiungi zenzero fresco grattugiato e salsa di soia alla glassa d'acero.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais grigliato con burro d'acero
• Cavoletti di Bruxelles carbonizzati in padella con aglio e burro
• Patate dolci grigliate con glassa di cannella e zucchero di canna
• Sidro freddo del Vermont o cocktail affumicati al bourbon
• Crostata di pesche grigliate con panna montata all'acero per dessert

Conclusione

Grigliare il brisket con Arteflame unisce potenza e precisione. Con la sua griglia centrale fiammeggiante e il piano cottura liscio e piatto, ogni elemento di questo brisket al barbecue Vermont Maple Mustard esalta il sapore e la consistenza. Che si tratti di barbecue in giardino o di cene del fine settimana, questa ricetta è un successo assicurato.