Bistecche di prosciutto vetrate in acero del Vermont

Introduzione

Non c'è niente di meglio di bistecche di prosciutto grigliate al fuoco e glassate con una dolce glassa d'acero, soprattutto se cucinate con Arteflame. Con le fiamme della legna che lambiscono il centro della griglia e una piastra calda che irradia calore, è la combinazione perfetta per la rosolatura inversa. In questa ricetta, vi mostrerò come utilizzare la grigliatura ad alta temperatura di Arteflame per trattenere i succhi e terminare la cottura delle bistecche di prosciutto alla perfezione, sul piano cottura piatto. Utilizzando lo sciroppo d'acero del Vermont come protagonista della glassa, questo piatto rustico ma elegante unisce il sapore affumicato a una ricca dolcezza. Cucinare all'aperto non è mai stato così buono e, grazie ad Arteflame, è anche un'esperienza incredibilmente appagante e senza sporcare.

Ingredienti

• 2 bistecche di prosciutto disossate (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero del Vermont
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di burro non salato (più altro per la griglia)
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• Alcuni tovaglioli di carta
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o legno da frutto)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accartocciate 3 tovaglioli di carta e imbeveteli in un po' di olio vegetale.
2. Posizionarli al centro della base del grill Arteflame.
3. Disporre piccoli pezzi di legna da ardere sui tovaglioli, creando una sorta di tenda indiana.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco. La vostra griglia sarà pronta per cucinare in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa all'acero

1. Mentre la griglia si riscalda, mescolate lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape di Digione, l'aceto di mele, la paprika affumicata e il burro in una piccola ciotola. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: Rosolare le bistecche di prosciutto

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto una temperatura superiore a 1.000 °F, adagiarvi direttamente le bistecche di prosciutto.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 60-90 secondi per formare una crosticina dorata e caramellata, che sigilla i succhi.

Fase 4: glassare e cuocere alla perfezione

1. Spostare le bistecche di prosciutto rosolate sulla piastra superiore, più vicino al centro per una temperatura più elevata e più verso l'esterno per una cottura più delicata.
2. Spennellare generosamente le bistecche di prosciutto con la glassa all'acero.
3. Girare e spennellare regolarmente entrambi i lati con la glassa finché la temperatura interna del prosciutto non raggiunge i 62 °C. Toglierlo a 59 °C, poiché continuerà a cuocere anche dopo essere stato tolto dalla griglia.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciate riposare le bistecche di prosciutto per 5 minuti prima di affettarle. Spennellatele con la glassa rimasta prima di servirle.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna ed evitare di cuocerla troppo.
• Lasciate sempre riposare la carne per garantirne la succosità e il sapore ottimali.
• Cuocere verdure o contorni come asparagi, fette di ananas o patate dolci sull'anello esterno dell'Arteflame, mentre il prosciutto viene cotto sulla parte superiore piatta.
• Per un sapore più affumicato, utilizzare legni da frutto come mela o ciliegia.
• Spalmare un leggero strato di burro sulla zona della piastra dove verranno cotte le bistecche di prosciutto: questo aiuta a ottenere una caramellatura uniforme e un sapore più ricco.

Variazioni

1. Bistecche di prosciutto piccante del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaino di salsa piccante e un pizzico di pepe di Cayenna alla glassa d'acero per un sapore dolce e piccante.
2. Bistecche di prosciutto al bourbon e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla glassa per un tocco caldo e ricco, perfetto per le serate autunnali.
3. Bistecche di prosciutto d'acero alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e timo tritati alla glassa per un tocco terroso e aromatico.
4. Bistecche di prosciutto all'acero e all'ananas: Grigliare gli anelli di ananas sull'Arteflame insieme al prosciutto e guarnire le bistecche con essi poco prima di servirle.
5. Prosciutto glassato allo zucchero di canna e senape di Digione: Sostituisci lo sciroppo d'acero con lo zucchero di canna e aumenta il sapore della senape di Digione per ottenere un abbinamento dolce-aspro.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o fagiolini verdi sulla superficie piana
• Spicchi di patate dolci cotti con burro e cannella
• Fette di ananas o mela grigliate per un accento fruttato
• Pane di mais bruciato o pane piatto a parte
• Sidro artigianale o un bicchiere di Chardonnay freddo

Conclusione

Con la griglia Arteflame, cucinare bistecche di prosciutto glassate all'acero del Vermont diventa un'esperienza, non solo un compito. Il metodo di rosolatura inversa garantisce consistenza e sapore perfetti, mentre la glassatura all'acero porta il sapore del Vermont in ogni boccone. Senza pentole, padelle o pulizie disordinate, la cucina all'aperto è al suo meglio.