Vermont Maple Glazed Duck su Arteflame Grill

Introduzione

Il petto d'anatra è uno di quei rari tagli che, se cucinato bene, diventa il pezzo forte di ogni pasto. In questa ricetta, infondiamo il ricco sciroppo d'acero del Vermont in un petto d'anatra grigliato con la griglia Arteflame. La combinazione di pelle croccante, carne tenera e una glassa caramellata crea un'esperienza gourmet che puoi preparare direttamente nel tuo giardino. Con la griglia centrale che scotta l'anatra a oltre 450 °C e la piastra esterna che bilancia i sapori fino a raggiungere la perfezione dorata, questo piatto attirerà sicuramente l'attenzione e delizierà le papille gustative.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra con la pelle
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di foglie fresche di timo
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli al centro del braciere del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
5. Attendere 20 minuti affinché la griglia centrale raggiunga i 1.000 °F e la superficie di cottura piatta raggiunga la temperatura.

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Incidere la pelle dell'anatra seguendo un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
2. Condire entrambi i lati con sale marino e pepe nero.
3. Per preparare la glassa, mescolate lo sciroppo d'acero, il burro, il timo e l'aglio.

Fase 3: Rosolare l'anatra sulla griglia centrale

1. Disporre i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso direttamente sulla griglia centrale e scottarli per 2-3 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
2. Girare e rosolare il lato della polpa per 1-2 minuti.

Fase 4: Spostare l'anatra sul piano cottura piatto

1. Trasferire i petti d'anatra sulla superficie piana, appena fuori dalla zona centrale della griglia.
2. Spennellare con la glassa d'acero e cuocere con la pelle rivolta verso l'alto, irrorando di tanto in tanto.
3. Utilizzare un termometro a lettura istantanea e togliere l'anatra quando è a circa 59 °C per una cottura al sangue (l'obiettivo finale è 63 °C dopo il riposo).

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare l'anatra per 10 minuti fuori dalla griglia per consentire ai succhi di ridistribuirsi e alla temperatura di aumentare.
2. Tagliare a fettine sottili nel senso della venatura e versare sopra la glassa rimasta.

Suggerimenti

• Prima di grigliare l'anatra, lasciarla sempre a temperatura ambiente.
• Per un sapore migliore e una migliore consistenza della glassa, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Utilizzare i bordi esterni del piano cottura per mantenere caldi i lati già cotti.
• L'anatra continua a cuocere fuori dalla griglia: toglila quando il grado di cottura è inferiore di 15 °F rispetto a quello desiderato.
• La pulizia dell'Arteflame è un gioco da ragazzi, perché nulla si attacca al solido piano cottura in acciaio.

Variazioni

• Anatra piccante all'acero: Aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e un goccio di bourbon alla glassa per un tocco deciso.
• Anatra glassata all'arancia: Sostituisci metà dello sciroppo d'acero con succo d'arancia fresco e scorza per un tocco agrumato.
• Smalto d'acero di ispirazione asiatica: Aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia, zenzero grattugiato e un goccio di aceto di riso alla glassa d'acero.
• Anatra affumicata al chipotle: Aggiungere il chipotle in adobo e la paprika affumicata alla glassa d'acero per un sapore affumicato tipico del sud.
• Anatra in crosta di erbe aromatiche: Strofinare i petti d'anatra con rosmarino, timo e salvia prima di rosolarli; glassarli leggermente alla fine.

I migliori abbinamenti

• Polenta cremosa o patate dolci grigliate
• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles dalla piastra superiore piatta
• Un vino rosso corposo come il Pinot Nero o lo Zinfandel
• Una composta di mirtilli rossi aspra come salsa di accompagnamento
• Pane artigianale spennellato con burro d'acero sulla griglia

Conclusione

Con la pelle perfettamente croccante e una ricca glassa all'acero del Vermont, questa ricetta di petto d'anatra regala un tocco e un sapore che solo una griglia Arteflame può offrire. È un piatto da urlo che puoi padroneggiare con poche tecniche classiche e ingredienti di prima qualità.