Vermont Maple Glazed Chicken on the Arteflame Grill

Introduzione

Questa ricetta di pollo glassato all'acero del Vermont trasforma il pollo grigliato in un piatto unico strepitoso. Marinando i petti di pollo in una miscela di sciroppo d'acero puro del Vermont, senape di Digione e aceto di mele, e poi utilizzando il metodo di rosolatura inversa sulla griglia Arteflame, si ottiene un irresistibile sapore caramellato e una consistenza succosa. L'esclusiva griglia centrale da 460 °C e la piastra piatta di Arteflame rendono questa ricetta saporita e splendidamente grigliata da un bordo all'altro.

Ingredienti

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
5. Attendi circa 20 minuti affinché la griglia Arteflame raggiunga la temperatura ideale: 1.000 °F sulla griglia centrale e calore di rosolatura ideale lungo il piano cottura.

Fase 2: Marinare il pollo

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape di Digione, l'aceto di mele, il sale e il pepe.
2. Mettere i petti di pollo in un sacchetto di plastica richiudibile o in un piatto poco profondo e versarvi sopra la marinata.
3. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente fino a 2 ore, girando di tanto in tanto per ottenere una marinatura uniforme.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Togliere il pollo dalla marinata (conservandone un po' per la marinatura).
2. Tamponare leggermente il pollo con carta assorbente per rimuovere la marinata in eccesso e rosolare meglio.
3. Aggiungere un po' di burro fuso sulla griglia centrale calda.
4. Disporre i petti di pollo sulla griglia centrale per 60-90 secondi per lato, in modo da scottarli e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare in senso inverso per terminare sulla piastra

1. Spostare i petti di pollo rosolati sulla piastra di cottura più vicina al bordo esterno.
2. Cuocere lentamente finché la temperatura interna non raggiunge i 150 °F (togliere dal fuoco a questo punto perché la cottura successiva la porterà a 165 °F).
3. Man mano che il pollo termina la cottura, spennellatelo con la marinata tenuta da parte per renderlo più saporito e glassato.

Fase 5: Riposo e guarnizione

1. Togliete il pollo e lasciatelo riposare per 5 minuti.
2. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Suggerimenti

• Per un sapore più intenso e una doratura perfetta, usate il burro sui fornelli.
• Togliere sempre il pollo 15°F prima del raggiungimento della cottura desiderata, perché durante il riposo la temperatura continua a salire.
• Griglia le verdure o i contorni contemporaneamente sulla zona di cottura esterna dell'Arteflame.
• Per evitare contaminazioni, tenere separata la marinata conservata.
• Per una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

1. Pollo piccante all'acero del Vermont: Aggiungere 1-2 cucchiaini di polvere di Sriracha o chipotle alla marinata per un tocco dolce e piccante.
2. Pollo del Vermont alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e timo tritati alla marinata per ottenere note erbacee e terrose.
3. Pollo all'acero e bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla marinata per un sapore affumicato intenso e corposo.
4. Pollo glassato all'arancia e all'acero: Sostituisci l'aceto di mele con il succo d'arancia e aggiungi la scorza d'arancia per un tocco agrumato.
5. Pollo all'acero balsamico: Per una variante dolce e acidula, sostituisci la senape di Digione con la glassa balsamica.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con glassa al burro d'acero sul piano cottura Arteflame
• Cavoletti di Bruxelles carbonizzati conditi con aceto balsamico sulla zona esterna della griglia
• Un sidro del Vermont freddo o una birra ambrata leggera
• Pane a lievitazione naturale tostato con burro fuso
• Fette di mela grigliate con cannella e zucchero di canna per dessert

Conclusione

Grigliare questo pollo glassato all'acero del Vermont sulla piastra Arteflame esalta la sua ricca profondità e le sue incredibili consistenze. La crosta caramellata incontra il succoso pollo marinato per un piatto appetitoso, gourmet e facile da preparare. Senza bisogno di pentole, padelle o forno, ogni elemento viene cotto a fuoco vivo per un sapore naturale, semplificato e perfezionato. Provatelo una volta e vorrete rivivere ogni sua variante.