Salmone alla griglia in acero di acero del Vermont

Introduzione

Questo salmone grigliato con senape di Digione e sciroppo d'acero del Vermont unisce la ricca dolcezza dello sciroppo d'acero al sapore acidulo della senape di Digione, rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame. La griglia centrale ad alta temperatura trattiene i succhi per una crosticina croccante, e la piastra di cottura piatta cuoce il salmone fino a renderlo tenero e friabile alla perfezione. Otterrai un gusto e una presentazione straordinari direttamente dalla griglia, senza bisogno di forni o padelle.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone (170 g ciascuno, con la pelle)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di burro non salato (fuso)
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Spicchi di limone (per servire)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versa un leggero strato di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionali al centro del tuo Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli, formando una specie di tenda indiana.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna finché non avrete una fiamma forte e un calore costante. Ci vorranno circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa all'acero e alla senape di Digione

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero del Vermont, la senape di Digione, il burro fuso, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero.
2. Mettete da parte metà della glassa per servirla più tardi.

Fase 3: Glassare e rosolare il salmone

1. Spennellare generosamente la superficie di ogni filetto di salmone con la glassa.
2. Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e scottarli a 1.000 °F per 1-2 minuti.
3. Utilizzare una spatola larga per girare con cautela i filetti e rosolare il lato glassato per altri 1-2 minuti.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Trasferisci i filetti rosolati sul piano cottura piatto, lungo il bordo, per una cottura a calore indiretto.
2. Cuocere finché il salmone non raggiunge una temperatura interna di 130 °F (togliere dal fuoco a 130 °F per farlo riposare fino a una temperatura finale di 145 °F).
3. Per evitare di cuocere troppo, utilizzare le diverse zone di temperatura: se necessario, far scorrere i filetti verso l'esterno per abbassare la temperatura.

Fase 5: guarnire e servire

1. Spennellare con la glassa tenuta da parte poco prima di togliere dalla griglia.
2. Servire con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.

Suggerimenti

• Preriscalda sempre il tuo Arteflame Grill per ottenere la giusta superficie di cottura.
• Rosolare sulla griglia centrale crea una crosta ricca di sapore: non saltare questo passaggio!
• Per una cottura perfetta, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Il burro esalta la ricchezza della glassa meglio dell'olio.
• Lasciate riposare il salmone per 5 minuti prima di servirlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano.

Variazioni

1. Salmone piccante all'acero del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di peperoncino sriracha o chipotle alla glassa per un sapore dolce-piccante.
2. Salmone alla Digione con erbe aromatiche e limone: Aggiungere rosmarino e timo tritati alla glassa e omettere lo sciroppo d'acero per una versione più saporita.
3. Salmone alla Digione con acero e arancia: Sostituisci lo sciroppo d'acero con la marmellata di arance e aggiungi la scorza d'arancia per una nota agrumata e vivace.
4. Salmone glassato all'acero bourbon: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon alla miscela per la glassa per una finitura affumicata.
5. Salmone del Vermont al miele e senape di Digione: Per una dolcezza leggermente diversa, sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele locale del Vermont.

I migliori abbinamenti

• Striscioline di asparagi o zucchine grigliate sul piano cottura
• Patate novelle arrostite con burro ed erbe aromatiche
• Un bicchiere fresco di Sauvignon Blanc ghiacciato
• Pane artigianale rustico grigliato con burro
• Insalata di mele e rucola cotta sul fornello per una leggera croccantezza

Conclusione

Grigliare il salmone Digione con sciroppo d'acero del Vermont su Arteflame non significa solo cucinare: significa creare un'esperienza. Con sapori intensi, una rosolatura perfetta e zero sprechi, questo piatto porta la grigliata gourmet nel tuo giardino.