Ali di pollo al Chipotle di Maple Vermont

Introduzione

Queste alette di pollo dolci e piccanti, con sciroppo d'acero e chipotle del Vermont, sono grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Ricca di intensi sapori affumicati e della bontà dell'acero caramellato, questa ricetta per alette offre bordi croccanti e un interno tenero e succoso, il tutto grazie alla tecnica di rosolatura inversa sulla superficie piatta e sulla griglia centrale di Arteflame. Perfette per le partite, le feste o la vostra prossima grigliata in giardino.

Ingredienti

• 3 libbre di ali di pollo (alette e piatte)
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero del Vermont
• 2 cucchiai di peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo (tritati finemente)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati (facoltativo per un tocco piccante in più)
• Coriandolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accenda. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.
5. Approfittate di questo tempo per preparare gli ingredienti.

Fase 2: Preparare le ali di pollo

1. Asciugare le ali di pollo con un tovagliolo di carta.
2. In una grande ciotola, mescolate le alette con burro fuso, sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere, fino a ricoprirle bene.

Fase 3: Preparare la glassa all'acero e chipotle

1. In una piccola ciotola, mescolate lo sciroppo d'acero del Vermont, i peperoncini chipotle tritati, la salsa adobo, l'aceto di mele e i fiocchi di peperoncino rosso tritati (se li utilizzate).
2. Mescolare per amalgamare il tutto e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Fase 4: Inizia a grigliare le ali

1. Disporre le alette condite sulla parte superiore esterna piatta della griglia Arteflame.
2. Grigliare per 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati e parzialmente cotti.
3. Mentre le ali sfrigolano, spennellale con metà della miscela per la glassa, circa a metà di questo passaggio.

Fase 5: Rosolare le ali per renderle croccanti

1. Trasferire le ali sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge i 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti, finché non diventa croccante e ben carbonizzato.
3. Rimettere le ali sulla parte superiore piatta per completare la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 74 °C.
4. Ricordatevi di toglierli dalla griglia non appena raggiungono i 68 °C, perché il calore residuo completerà il lavoro.

Fase 6: Completare e servire

1. Spennellare le ali grigliate con la glassa rimanente.
2. Lasciateli riposare 5 minuti prima di servirli.
3. Guarnire con coriandolo tritato.

Suggerimenti

• Lasciate sempre che la griglia sia ben calda prima di adagiarvi la carne: questo vi garantirà una rosolatura perfetta.
• Per evitare di cuocere troppo le ali, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Per una cottura uniforme, distanziare le alette sulla superficie piana.
• Per un sapore più intenso, usate il vero sciroppo d'acero del Vermont.
• Per un sapore più affumicato, aggiungere piccoli pezzi di legno o trucioli attorno alla fiamma.

Variazioni

1. Ali di pollo al miele e lime: Sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e aggiungi succo e scorza di lime fresco per un tocco acidulo.
2. Ali di pollo al bourbon affumicato: Aggiungere un goccio di bourbon alla glassa per un tocco complesso e una finitura affumicata.
3. Ali di pollo con zenzero, soia e pepe: Per un sapore più ispirato alla cucina asiatica, usate salsa di soia, zenzero fresco grattugiato e pepe nero.
4. Ali di Mango Piccanti: Aggiungi la purea di mango alla glassa con il chipotle per un abbinamento tropicale e piccante.
5. Ali di pollo al mirtillo rosso e acero: Aggiungi un tocco di salsa di mirtilli rossi allo sciroppo d'acero del Vermont per un equilibrio tra aspro e dolce, perfetto per le feste.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro alle erbe
• Fagioli affumicati al forno cotti sulla piastra Arteflame
• IPA artigianale del Vermont fredda o sidro forte
• Insalata di cavolo croccante con vinaigrette di mele

Conclusione

Queste alette di pollo al chipotle e sciroppo d'acero del Vermont sono un vero spettacolo per qualsiasi incontro all'aperto. Grigliare sulla piastra Arteflame esalta tutta la dolcezza caramellata e affumicata, mantenendo le alette succose e tenere. Con questo metodo infallibile, ogni aletta risulta irresistibile.