Canciole di maiale grigliate del Vermont Maple Bourbon

Introduzione

Questa ricetta di costolette di maiale al bourbon e sciroppo d'acero del Vermont unisce l'essenza audace e affumicata della grigliatura a fuoco vivo con la ricca dolcezza dello sciroppo d'acero del Vermont e l'intensità del bourbon. Grigliate interamente sulla griglia Arteflame con il metodo reverse sear, queste costolette di maiale dal taglio spesso sviluppano una crosticina caramellata e rimangono incredibilmente succose all'interno. La cottura sulla griglia centrale a oltre 450 °C, seguita da una delicata finitura sulla piastra liscia, garantisce risultati di qualità degna di una steakhouse ogni volta, senza bisogno di forno, pentole o padelle.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (almeno 1,5 pollici di spessore)
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero del Vermont
• 1/4 di tazza di bourbon
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Facoltativo: un pizzico di peperoncino in fiocchi (per un tocco piccante)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nella ciotola della griglia.
2. Disporre la legna da ardere di legno duro sui tovaglioli formando una specie di tenda indiana o una struttura a croce.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accenda completamente. Lasciate riscaldare Arteflame per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e il piano cottura non è riscaldato uniformemente.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero, il bourbon, l'aglio, il rosmarino, la senape di Digione, il sale, il pepe nero e, se lo desiderate, i fiocchi di peperoncino rosso.
2. Mettete le costolette di maiale in un sacchetto richiudibile o in un contenitore basso e versatevi sopra la marinata. Lasciatele marinare in frigorifero per 2-4 ore.

Fase 3: rosolare le costolette di maiale

1. Togliere le costolette di maiale dalla marinata e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di grigliarle.
2. Posizionare ogni costoletta di maiale direttamente sulla griglia centrale dell'Arteflame per una rosolatura intensa. Rosolare ogni lato per circa 2 minuti per ottenere una ricca crosticina caramellata.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, per terminare delicatamente la cottura.
2. Aggiungere un po' di burro sotto ogni costoletta di maiale per insaporirla ulteriormente e mantenerla succosa.
3. Cuocere fino a una temperatura interna di 61 °C; quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare. La cottura successiva li porterà a 63 °C, la temperatura ideale per la carne di maiale.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le costolette di maiale per 5-10 minuti prima di tagliarle o servirle, in modo che i succhi si ridistribuiscano.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne circa 15° F prima del raggiungimento della temperatura interna desiderata: il calore residuo completerà il lavoro.
• Il piano cottura piatto è perfetto per cucinare contorni come verdure e patate mentre le costolette di maiale riposano.
• Per un sapore autentico e una caramellatura ottimale durante la cottura alla griglia, usate il vero sciroppo d'acero del Vermont.
• Per grigliare è preferibile usare il burro all'olio: ne esalta il sapore ed evita che il cibo si bruci.
• Se un lato è più caldo, ruotare le costolette sul piano cottura per garantire una cottura uniforme.

Variazioni

1. Costolette glassate alla senape e all'acero: Sostituisci il bourbon con l'aceto di mele e aggiungi altra senape di Digione per una glassa più acidula.
2. Maiale piccante al chipotle e acero: Aggiungere 1 cucchiaio di chipotle in adobo alla marinata per un tocco affumicato e piccante.
3. Infuso balsamico all'acero: Sostituisci il bourbon con l'aceto balsamico, che aggiunge profondità e acidità e si sposa magnificamente con lo sciroppo d'acero.
4. Maiale all'aglio, timo e acero: Per un sapore erbaceo più floreale, usate il timo al posto del rosmarino e raddoppiate la dose di aglio.
5. Costolette di maiale con mele e sciroppo d'acero: Aggiungere alla marinata una mela grattugiata fresca e un goccio di sidro di mele per una dolce variante autunnale.

I migliori abbinamenti

• Fette di mela grigliate con cannella e zucchero di canna cotte sul piano cottura
• Patate al rosmarino arrostite e grigliate sulla zona esterna del piano cottura
• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles saltati in burro e aglio
• Pane di mais grigliato con un po' di burro d'acero per una crosta affumicata
• Abbinare con un bicchiere di bourbon affumicato o un sidro freddo

Conclusione

Queste costolette di maiale al bourbon e acero del Vermont, grigliate su Arteflame, sono ricche di sapore, cotte alla perfezione e splendidamente caramellate all'esterno grazie al metodo di rosolatura ad alta temperatura. Senza bisogno di pentole, padelle o forno, è un'esperienza di grigliata gustosa e senza sporcare che vorrete ricreare per tutta la stagione.