Sausages del gioco del Vermont baciato dal fumo

Introduzione

Benvenuti a un'esperienza di grigliata rustica e ricca di sapore. Le salsicce di selvaggina del Vermont affumicate catturano la ricca e corposa essenza delle Green Mountains con un mix di carni di selvaggina di provenienza locale. Cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame, questa tecnica utilizza una rosolatura inversa ad alta temperatura per salsicce succose, saporite e splendidamente caramellate, il tutto senza bisogno di forno, coperchio o padelle. Che stiate celebrando la stagione della caccia o sfamando una folla affamata, questa ricetta porta un gusto deciso e tecniche di grigliatura artigianali sulla vostra tavola in giardino.

Ingredienti

• 8 salsicce di selvaggina assortite prodotte nel Vermont (cervo, cinghiale, fagiano, coniglio)
• 2 cucchiai di burro (fuso)
• 2 cucchiaini di senape integrale (facoltativo per servire)
• 1 cucchiaio di timo o rosmarino fresco tritato
• Sale marino e pepe nero macinato a piacere
• Verdure miste (peperoni, cipolle, funghi) da grigliare
• I tuoi panini rustici o pane preferiti (facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti nel braciere centrale del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre della legna da ardere secca e stagionata sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti fino a quando la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 20 minuti).

Fase 2: preparare le salsicce

1. Mentre la griglia si riscalda, spennellate le salsicce di selvaggina con il burro fuso e cospargetele con erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
2. Preparate le verdure: tagliatele a pezzi spessi e conditele con un po' di burro fuso e conditele.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Posizionate le salsicce sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato. La rosolatura intensa a 450 °C ne trattenerà i succhi e creerà splendide striature.
2. Non cuocere troppo: a questo punto stai solo scottando.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le salsicce rosolate sulla piastra di cottura piatta, verso la zona esterna (fuoco medio), per farle cuocere in modo uniforme, ruotandole di tanto in tanto.
2. Usate un termometro per carne e togliete le salsicce quando sono 15 °F INFERIORI alla temperatura interna desiderata (di solito 160 °F per le salsicce di maiale). Lasciatele riposare: finiranno di cuocere fuori dalla griglia.

Fase 5: Grigliare le verdure

1. Per caramellarle, disponete le verdure imburrate direttamente sul piano cottura, vicino al centro, spostandole verso i bordi durante la cottura per evitare che si brucino troppo.
2. Grigliare fino a quando saranno teneri e leggermente carbonizzati.

Fase 6: Servire

1. Servite le salsicce con verdure grigliate a parte, panini facoltativi o fette di pane rustico del Vermont.
2. Se lo si desidera, aggiungere un filo di senape in grani per un sapore più intenso.

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo le salsicce di selvaggina, usate sempre un termometro: si seccano in fretta.
• Il burro sull'olio garantisce un sapore migliore e una migliore caramellatura, senza bruciare la superficie piatta.
• Utilizza le zone interne per rosolare e quelle esterne per rifinire: le zone riscaldanti di Arteflame sono fondamentali.
• Prova a grigliare tutto in una volta: l'Arteflame è abbastanza spazioso per contenerlo.
• Dopo averle grigliate, lasciate riposare le salsicce per completare la cottura e ridistribuire i succhi.

Variazioni

1. Cervo dolce all'acero: Utilizzare salsiccia di cervo del Vermont e spennellarla con una glassa all'acero durante gli ultimi 2 minuti di cottura alla griglia.
2. Mela e salvia Cinghiale: Aggiungete fette di mela e salvia fresca sul piano cottura per un tocco dolce-salato insieme alla salsiccia di cinghiale.
3. Fagiano affumicato con glassa di mirtilli rossi: Abbina le salsicce di fagiano ai mirtilli rossi, grigliati delicatamente sulla piastra e poi schiacciati fino a ottenere una salsa veloce.
4. Salsiccia di coniglio con marmellata di aglio e cipolla: Grigliare le cipolle tagliate sottili con burro e un pizzico di zucchero di canna per guarnire le salsicce di coniglio.
5. Alce piccante e chimichurri: Aggiungete i peperoncini jalapeños affettati sul fornello e completate con chimichurri fresco su salsiccia di alce per un tocco deciso.

I migliori abbinamenti

• Cheddar affumicato o formaggi del Vermont in stile alpino
• Sidro di mele forte o una birra artigianale maltata del Vermont
• Crauti caldi o sottaceti grigliati
• Piadine rustiche di pasta madre o di segale
• Insalata di patate alle erbe fresche o mais grigliato con burro alla paprika

Conclusione

Con la griglia Arteflame, preparare salsicce degne di un ristorante è facilissimo, anche a casa. Rosolare a fuoco vivo e poi rifinire sulla piastra superiore garantisce ogni volta un boccone succoso e perfetto. Che si tratti di cervo, cinghiale o fagiano, scoprirai sapori intensi e affumicati che esaltano il piacere della grigliatura.