Burgers Elk del Vermont abbondante sulla griglia Arteflame

Introduzione

Preparatevi a migliorare le vostre grigliate con questi sostanziosi hamburger di alce del Vermont. Rosoleremo le polpette di alce a oltre 460 °C sulla griglia centrale del grill Arteflame, per poi rifinirle delicatamente sulla piastra liscia per una perfetta rosolatura inversa. Abbinati a cheddar piccante e cipolle caramellate, questi hamburger sono ricchi di un sapore intenso e affumicato.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata di alce (rapporto magro-grasso 80/20)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 panini brioche per hamburger
• 4 fette spesse di formaggio cheddar del Vermont piccante
• 2 grandi cipolle gialle, tagliate a fettine sottili
• 2 cucchiai di burro non salato (per caramellare le cipolle)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare i panini)
• Condimenti opzionali: lattuga, pomodoro, senape di Digione

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti d'olio al centro del tuo Arteflame Grill.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
5. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà calda e la griglia centrale raggiungerà una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Formare e condire le polpette di alce

1. In una ciotola, mescolare la carne di alce macinata, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.
2. Formate 4 polpette uguali da 225 g ciascuna e premete delicatamente una fossetta grande quanto un dito al centro di ciascuna per evitare che si gonfi.
3. Mettete da parte su un piatto da portata mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Caramellare le cipolle

1. Mettere 2 cucchiai di burro sulla piastra di cottura piana, vicino al centro, per ottenere una zona di calore più elevata.
2. Aggiungere le cipolle affettate, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, finché non saranno ben dorate e morbide.
3. Se le cipolle diventano dorate troppo in fretta, spostale in un luogo più fresco.

Fase 4: rosolare le polpette di alce

1. Disporre le polpette di alce direttamente sulla griglia centrale e scottarle a fuoco vivo (~1.000 °F).
2. Rosolare per 1,5-2 minuti per lato per creare una crosticina e trattenere i succhi.
3. Dopo averle rosolate, spostate le polpette sulla piastra piana per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato, utilizzando il metodo della rosolatura inversa.
4. Usate un termometro per carne e togliete gli hamburger quando la temperatura interna è di 15°F inferiore a quella desiderata. Lasciate riposare per completare la cottura.

Fase 5: Tostare i panini e grigliare il formaggio

1. Spalmate leggermente di burro l'interno di ogni panino brioche.
2. Disporli con il lato tagliato rivolto verso il basso sul piano cottura finché non saranno dorati e tostati.
3. Prima di togliere gli hamburger, mettete su ciascuno una fetta di cheddar del Vermont piccante e lasciatelo sciogliere.

Fase 6: Assemblare gli hamburger

1. Disporre ogni tortino di alce sul panino inferiore.
2. Completare con una generosa cucchiaiata di cipolle caramellate.
3. Aggiungere condimenti opzionali come lattuga, pomodoro e senape di Digione.
4. Completate con la parte superiore del panino e servite caldo.

Suggerimenti

• Non premere mai gli hamburger durante la cottura, altrimenti ne spremi i succhi.
• Lasciate riposare la carne dopo averla grigliata per mantenerla succosa.
• Il bordo superiore piatto è più freddo, perfetto per panini o cipolle che necessitano di meno calore.
• Per ottenere una grigliata più pulita e saporita, usate solo vera legna dura.
• Un termometro digitale per carne garantisce una cottura perfetta ogni volta.

Variazioni

1. Hamburger piccanti di alce del Vermont: Aggiungete jalapeños a cubetti e formaggio pepper jack per un tocco piccante.
2. Hamburger di alce con pancetta e acero: Grigliate la pancetta spessa all'acero del Vermont sulla superficie piatta e aggiungetela all'hamburger per un tocco dolce e affumicato.
3. Hamburger di alce svizzero con funghi: Rosolare i funghi con il burro sulla piastra e guarnirli con formaggio svizzero per un sapore più intenso.
4. Hamburger di alce al barbecue: Aggiungere salsa barbecue piccante e cipolle fritte croccanti al posto di quelle caramellate.
5. Hamburger di alce per la colazione: Completare con un uovo fritto e patate fritte cotte direttamente sulla piastra di cottura.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate sulla superficie piana
• Mais grigliato con burro composto
• IPA o birra porter affumicata
• Cabernet Sauvignon o Zinfandel
• Metà di pesca grigliate con glassa di miele per dessert

Conclusione

Questi sostanziosi hamburger di alce del Vermont mettono in mostra i vantaggi unici della griglia Arteflame, offrendoti una rosolatura di qualità da steakhouse, un sapore intenso e una succosità impeccabile ogni volta. Dal metodo di accensione a legna alla strategia di cottura "sear and finish", ogni dettaglio di questa ricetta la distingue. Affidati alla superficie liscia per ottenere un'incredibile caramellatura senza bruciare e goditi la tua nuova ricetta per hamburger di alce.