Capesante avvolte da pancetta di mele del Vermont

Introduzione

Queste capesante avvolte in pancetta di melo del Vermont sono dolci, affumicate e scottate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Con la rosolatura ad alta temperatura sulla griglia centrale e la delicata rifinitura sulla piastra liscia, manterrete il massimo sapore e una consistenza succosa e appetitosa ogni volta. Questa ricetta esalta le capesante fresche del Vermont, perfettamente abbinate alla pancetta affumicata di melo: un vero spettacolo per la vostra prossima grigliata all'aperto.

Ingredienti

• 16 capesante fresche del Vermont (preferibilmente confezionate a secco)
• 8 fette di pancetta affumicata al legno di melo
• 2 cucchiai di burro non salato (per spennellare)
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• Stuzzicadenti (pre-immersi in acqua per 30 minuti)
• Facoltativo: prezzemolo fresco o spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli nel braciere del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco scaldi la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la superficie di cottura non inizia a sfrigolare.

Fase 2: Preparare le capesante

1. Asciugare le capesante con carta assorbente per facilitarne la rosolatura.
2. Condire leggermente con pepe nero.

Fase 3: Avvolgere le capesante

1. Tagliare ogni fetta di pancetta a metà.
2. Avvolgere ogni capesante con mezza fetta di pancetta.
3. Fissare con uno stuzzicadenti imbevuto d'acqua per evitare che si bruci.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Disporre le capesante avvolte nella pancetta sulla griglia centrale per una rosolatura rapida (circa 1-1,5 minuti per lato).
2. Rosolare fino a ottenere una crosticina dorata, ma non cuocere troppo: è necessario trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare le capesante sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo esterno, dove la temperatura è più bassa.
2. Spennellare leggermente con burro fuso per un sapore più intenso.
3. Cuocere per altri 3-4 minuti, girando una volta, finché la temperatura interna non raggiunge i 40-49 °C (l'obiettivo finale è 51 °C).
4. Togliete le capesante dalla griglia e lasciatele riposare: continueranno a cuocere alla perfezione.

Suggerimenti

• Togliere sempre le capesante dalla griglia 15° F prima del grado di cottura desiderato, poiché il calore residuo ne completerà la cottura.
• Utilizzando capesante confezionate a secco si evita che l'acqua in eccesso interferisca con la rosolatura.
• Tenete gli stuzzicadenti immersi nell'acqua per evitare che si brucino nelle zone più calde.

Variazioni

1. Capesante glassate all'acero: Spennellare le capesante con lo sciroppo d'acero del Vermont prima di avvolgerle nella pancetta per una finitura caramellata.
2. Capesante al burro alle erbe: Mescolare il burro con timo fresco e rosmarino prima di spennellare durante la fase di cottura finale per conferire un tocco aromatico.
3. Capesante al miele e sriracha: Mescolare parti uguali di sriracha e miele e glassare durante gli ultimi 2 minuti di cottura alla griglia per un tocco dolce e piccante.
4. Capesante all'aglio e parmigiano: Completate il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato e aglio tritato sul piano cottura, per un tocco di umami in più.
5. Capesante al limone: Cospargere con scorza di limone fresca e pepe macinato fresco subito dopo la grigliatura per un tocco vivace e agrumato.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini al burro
• Un vino bianco frizzante del Vermont o un sidro frizzante
• Spicchi di limone carbonizzati a parte
• Fette di pane fresco a lievitazione naturale tostate sul piano cottura Arteflame

Conclusione

Grigliare queste capesante avvolte nella pancetta di melo del Vermont sulla griglia Arteflame offre un sapore e una consistenza indimenticabili. Il sistema di cottura a doppia zona (sear then move) assicura che le capesante mantengano i loro succhi mentre la pancetta raggiunge la giusta croccantezza. È facile, gratificante e garantisce risultati di alto livello ogni volta.