Vermont Apple Cider BBQ RIBS sull'ArteFlame

Introduzione

Non c'è niente di meglio di costolette di maiale cotte a fuoco lento, irrorate con una glassa BBQ al sidro di mele, dal sapore agrodolce e affumicato, e grigliate alla perfezione usando solo la griglia Arteflame. I sapori di sciroppo d'acero e sidro di mele, ispirati al Vermont, trasformano questo classico del barbecue in un capolavoro da giardino. L'esclusiva combinazione di Arteflame, con la zona di rosolatura centrale a 380 °C e la piastra di cottura piatta circostante, garantisce che ogni boccone di queste costolette sia succoso, saporito e cotto alla perfezione.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 1 tazza di sidro di mele del Vermont
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro del Vermont
• 1 1/2 tazze di ketchup
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato
• La tua miscela preferita di spezie per le costine (abbastanza per ricoprire generosamente entrambe le griglie)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accenda. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costine

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Condire generosamente ogni lato delle costine con la vostra miscela preferita di spezie per costine.
3. Lasciateli riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Preparare la salsa barbecue

1. Sul piano cottura Arteflame, sciogliere il burro nella zona più centrale (quella più calda).
2. Aggiungere ketchup, sidro di mele, sciroppo d'acero, aceto, salsa Worcestershire, senape e spezie.
3. Mescolare costantemente finché non si addensa fino a formare una glassa (circa 10-15 minuti), quindi spostare in un luogo più fresco per mantenerla calda.

Fase 4: Rosolare le costine

1. Posizionare le costine direttamente sulla griglia centrale per 1 minuto per lato per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse e trattenere i succhi.

Fase 5: Grigliare lentamente le costine

1. Spostare le costine rosolate sulla parte superiore piatta esterna.
2. Cuocere a fuoco lento e a fuoco lento, girando di tanto in tanto e irrorando con la salsa barbecue ogni 15 minuti.
3. Continuare per circa 1,5 ore o finché la temperatura interna non raggiunge i 195 °F.
4. Toglietelo dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 76 °C, poiché continuerà a cuocere anche fuori dalla griglia.

Suggerimenti

• Per un calore uniforme e un sapore migliore, usate legno duro.
• Aggiungere la salsa negli ultimi 30 minuti per evitare che gli zuccheri si brucino.
• È possibile controllare la tenerezza regolando la posizione della parte superiore piatta: più caldo al centro per i tagli più spessi, più freddi ai bordi per le parti delicate.
• Il burro aggiunge corposità e caramellatura: usatelo sempre al posto dell'olio sulla superficie piana.
• Dopo aver lasciato riposare le costine per 10-15 minuti, tagliarle per ottenere fette pulite e per conservare al massimo i succhi.

Variazioni

1. Costine piccanti del Vermont: Aggiungere 1 cucchiaio di polvere di chipotle e un peperoncino jalapeño a dadini alla salsa barbecue per un tocco piccante.
2. Costine al miele e bourbon: Per un tocco dolce-affumicato, sostituisci lo sciroppo d'acero con il miele e il sidro di mele con il bourbon.
3. Costine di maiale alla senape e acero: Per una glassa dal sapore acidulo, mescola la senape in grani con lo sciroppo d'acero.
4. Costine Fusion asiatiche: Sostituisci il sidro di mele con la salsa di soia, aggiungi zenzero fresco e hoisin per una fusione dolce-salata.
5. Costine di maiale al barbecue con pesca affumicata:Sostituisci il sidro di mele con il nettare di pesca e aggiungi un pizzico di cannella alla salsa.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais al cheddar del Vermont grigliato sulla superficie piana
• Carote glassate all'acero bruciato, cotte vicino al bordo esterno
• Mele grigliate con cannella e burro per dessert
• Un sidro frizzante del Vermont
• Insalata di cavolo classica leggermente grigliata per un tocco affumicato

Conclusione

Le costine di maiale al sidro di mele del Vermont, cotte interamente sulla griglia Arteflame, sono un tripudio di sapori dolci, affumicati e saporiti. Il metodo di rosolatura inversa, che utilizza la griglia centrale ardente e le precise zone di temperatura del piano cottura piatto, garantisce che ogni costoletta sia grigliata alla perfezione. Una volta provato questo metodo, non tornerai mai più al barbecue tradizionale.