Utah Whisky BBQ Reste sulla griglia Arteflame

Introduzione

Preparati a migliorare la tua esperienza di cucina all'aperto con queste costolette di manzo al whisky BBQ di Ogden Valley. Grigliate alla perfezione su Arteflame, utilizziamo il metodo di rosolatura inversa per preservare la succosità e infondere un intenso sapore affumicato di whisky-barbecue in ogni boccone. Questa ricetta ispirata allo Utah mette in risalto la maestria artigianale delle vere costolette cotte alla griglia, senza bisogno di forno o coperchio: solo ferro, fuoco e tecnica. Che sia per un barbecue del fine settimana o per un banchetto festivo, queste costolette sono un vero spettacolo.

Ingredienti

• 2 costine di maiale in stile St. Louis
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di whisky (preferibilmente prodotto nello Utah)
• 1 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 4 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• 3 tovaglioli + olio vegetale (per accendere il fuoco)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli al centro della base del grill Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere di legno duro (quercia o noce americano) sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco raggiunga la temperatura; aspettate circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F e la piastra non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: preparare le costine

1. Togliere la membrana dal retro delle costine di maiale.
2. Mescolare in una ciotola sale, pepe, paprika, aglio in polvere e zucchero di canna.
3. Spalmare generosamente il composto su entrambi i lati delle costine.

Fase 3: rosolare le costine

1. Posizionare le costine, con l'osso rivolto verso il basso, direttamente sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse e trattenere i succhi.

Fase 4: Passare alla piastra di cottura

1. Dopo averle rosolate, spostate le costine sulla piastra esterna piatta: più calde al centro e più fredde ai bordi.
2. Posizionare le costine in base al calore necessario: usare la zona più calda per cuocerle e quella più fredda per mantenerle e ammorbidirle.

Fase 5: Preparare la salsa barbecue al whisky

1. Sulla piastra fate sciogliere 2 cucchiai di burro, vicino al bordo esterno.
2. Aggiungere ketchup, whisky, aceto di mele, salsa Worcestershire e senape di Digione.
3. Mescolare continuamente con una spatola fino a ottenere una salsa densa (circa 10-12 minuti).
4. Ogni 10-15 minuti, spennellare le costine per farle cuocere completamente e caramellare in superficie.

Fase 6: Completare la grigliatura

1. Per verificare la cottura, utilizzare un termometro per carne: per ottenere la massima tenerezza, le costine devono raggiungere una temperatura interna di 200 °F.
2. Toglieteli dalla griglia a 185 °F (la cottura successiva li porterà alla temperatura finale mentre riposano).
3. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti prima di tagliarle e servirle.

Suggerimenti

• Togliere sempre le costine dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata.
• Per ottenere un sapore di grigliata più ricco e una finitura più croccante, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Griglia altri contorni come mais, cipolle o pesche sulla piastra contemporaneamente alle costine.
• Regola la posizione delle costine per assicurarti che la cottura non sia troppo veloce o troppo lenta: le zone della piastra aiutano a controllare la cottura.
• Per inumidire le costine durante la cottura lunga e ottenere una tenerezza eccezionale, utilizzare un flacone spray di aceto di mele.

Variazioni

1. Costine al mesquite: Sostituisci la marinatura con una miscela di spezie al mesquite e peperoncino in polvere per un sapore del sud-ovest.
2. Tennessee Twist piccante: Per una versione piccante e affumicata, aggiungi salsa piccante e peperoncini chipotle al barbecue.
3. Costine al whisky e pesca: Aggiungi purea di pesca fresca alla salsa barbecue per un tocco estivo dolce e fruttato.
4. Costine di maiale al barbecue asiatico: Sostituisci il ketchup con l'hoisin e il whisky con il sakè per un tocco fusion.
5. Costine di manzo al bourbon e acero: Per una glassa più dolce e ricca, usate sciroppo d'acero e bourbon al posto di zucchero di canna e whisky.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia alla griglia con burro alle erbe
• Limonata fredda al bourbon e alla pesca dello Utah
• Striscioline di asparagi o zucchine alla griglia
• Fagioli al forno in padella (cotti sulla piastra)
• Pane di mais al latticello grigliato su piastra di ghisa

Conclusione

Queste costine di manzo al whisky dello Utah in stile Ogden Valley sono tutto ciò che una costoletta dovrebbe essere: tenere, succose, affumicate e ricoperte da una deliziosa salsa fatta in casa. Cotte interamente sulla griglia Arteflame, questa ricetta dimostra quanto grigliare possa essere facile e appagante quando si utilizzano fuoco naturale e ingredienti di qualità. Non dimenticate di provare le varianti e di rendere questa ricetta un piatto immancabile per ogni festa in giardino!