Utah State Fair fumato gambe di tacchino

Introduzione

Niente batte il sapore affumicato tipico delle fiere e le dimensioni generose delle cosce di tacchino affumicate della Fiera dello Stato dello Utah. Ricreeremo la stessa prelibatezza direttamente a casa tua, utilizzando l'esclusiva funzione di rosolatura e rosolatura inversa del barbecue Arteflame. Questo metodo garantisce un interno succoso e un esterno croccante e affumicato, senza mai seccare la carne. Perfette per le partite, le feste o quando vuoi stupire con un piatto strepitoso.

Ingredienti

• 4 grandi cosce di tacchino (fusi)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per il piccante)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato (per cucinare)
• Legna da ardere di noce americano o di melo per affumicare
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sul fondo del barbecue Arteflame.
2. Disponi la legna da ardere sui tovaglioli e accendi la carta. Dovresti essere pronto per cucinare in circa 20 minuti.
3. Lasciare che la griglia centrale si riscaldi fino a 1.000 °F e che la piastra di cottura piatta esterna raggiunga la temperatura.

Fase 2: Condire le cosce di tacchino

1. In una ciotola, mescolare sale kosher, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna (se utilizzato) e zucchero di canna.
2. Strofinare generosamente la miscela di spezie sulle cosce di tacchino, fino a ricoprirle completamente.

Fase 3: rosolare le cosce di tacchino

1. Disporre ogni coscia di tacchino condita direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare per circa 2 minuti per lato per trattenere i succhi e formare una crosta caramellata.

Fase 4: Scottatura inversa e affumicatura

1. Spostare le cosce di tacchino dalla griglia centrale alla piastra esterna del piano cottura piatto, più vicina alla zona centrale, per ottenere più calore e un sapore affumicato.
2. Aggiungere un po' di burro sotto ogni coscia per renderla più saporita e umida.
3. Se utilizzato, chiudere il coperchio opzionale del forno per pizza Arteflame oppure lasciare che siano il fuoco e il fumo a fare il loro lavoro, girando di tanto in tanto le gambe.
4. Continuare la cottura e l'affumicatura per circa 45-60 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C.
5. Togliere le cosce di tacchino quando la temperatura interna raggiunge circa 68 °C: la carne continuerà a cuocere fuori dalla griglia fino a 74 °C (temperatura sicura per il pollame).

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le cosce di tacchino scoperte per 10-15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Servire caldo, direttamente dalla griglia!

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne alla griglia per almeno 10-15 minuti dopo averla tolta dalla griglia.
• Per ottenere il sapore affumicato tipico della fiera dello Utah, usate ceppi di legno di noce americano o di melo.
• Griglia i contorni (mais, patate e verdure) sulla piastra Arteflame mentre il tacchino cuoce.
• Per controllare la cottura senza tirare a indovinare, usate un termometro per carne.
• Le zone di cottura sul piano cottura consentono di controllare perfettamente la temperatura di cottura.

Variazioni

1. Acero smaltato al bourbon: Spennellare le cosce con sciroppo d'acero e un goccio di bourbon durante gli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco dolce e affumicato.
2. Cajun piccante: Per ottenere il piccante intenso della Louisiana, aggiungere condimento cajun e pepe di Cayenna extra alla miscela.
3. Burro all'aglio e alle erbe: Omettere la paprika e lo zucchero e condire con burro aromatizzato all'aglio ed erbe aromatiche durante la cottura.
4. Soia e zenzero glassati: Mescolare la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio e un pizzico di miele.Spennellare durante gli ultimi 15 minuti per ottenere una glassa di ispirazione asiatica.
5. BBQ dolce caldo: Mescolare la salsa BBQ con un po' di salsa piccante e usarla come glassa finale per ottenere una copertura appiccicosa e saporita.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata ricoperta di burro
• Verdure bruciate come peperoni, zucchine e funghi
• Toast all'aglio o pane di mais alla piastra
• Spicchi di patate grigliati con rosmarino e aglio
• Birra artigianale ghiacciata o sidro di mele speziato

Conclusione

Grazie all'incredibile potenza di cottura e alla piastra ultra versatile di Arteflame, preparare cosce di tacchino affumicate in stile fiera a casa non è mai stato così facile e delizioso. Ogni boccone esalta il sapore intenso, la succosità e la croccantezza che solo Arteflame sa offrire. Quindi, accendilo e prova questo iconico piatto dello Utah!