Introduzione
Preparatevi a infiammare i sapori decisi del sud-ovest con questa ricetta di pollo al barbecue ispirata allo Utah! Grigliato alla perfezione con il metodo reverse sear sulla griglia Arteflame, questo pollo marinato offre una perfezione affumicata e succosa, con un pizzico di spezie in ogni boccone. Trattenete i succhi con una rapida rosolatura a 380 °C (come in una steakhouse) e completate delicatamente la cottura sulla piastra per una cottura uniforme. Questo piatto è garantito per stupire a ogni grigliata estiva o cena in famiglia.
Ingredienti
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (regolare in base al grado di piccantezza preferito)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 3 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
- 3 tovaglioli di carta
- Legna da ardere (ceppi)
Istruzioni
Fase 1: Preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nella zona centrale del fuoco del barbecue Arteflame.
- Disporre i ceppi di legna da ardere sui tovaglioli oliati.
- Accendete i tovaglioli per accendere la legna. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e il piano cottura circostante non è completamente caldo.
Fase 2: Marinare il pollo
- In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, il cumino, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe.
- Aggiungere il succo di lime e il burro fuso al mix di spezie per creare una marinata densa.
- Spalmare la marinata sui petti di pollo e lasciarli riposare per almeno 15-30 minuti a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.
Fase 3: Rosolare il pollo sulla griglia centrale
- Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1.000 °F, adagiatevi i petti di pollo marinati.
- Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti per trattenere i succhi e formare una crosticina saporita.
Fase 4: Finitura sulla piastra di cottura piatta
- Spostare il pollo rosolato su una zona a fuoco medio del piano cottura (appena decentrata).
- Continuare la cottura su entrambi i lati per 6-8 minuti, a seconda dello spessore, finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C.
- Togliete il pollo dalla griglia e lasciatelo riposare. Continuerà a cuocere, raggiungendo la temperatura interna perfetta di 74 °C.
Suggerimenti
- Togliere sempre il pollo dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per consentire la cottura successiva.
- Per un sapore più ricco e una doratura perfetta, utilizzare il burro fuso sulla piastra al posto dell'olio d'oliva.
- Utilizza la zona interna più calda del piano cottura Arteflame per una cottura più rapida e i bordi più freddi per evitare una cottura eccessiva.
- Lasciare riposare il pollo per almeno 5 minuti prima di tagliarlo per garantirne la succosità.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico fino a 3 giorni: non ne rimarrà molto!
Variazioni
- Pollo al miele e lime dello Utah: Aggiungere 2 cucchiai di miele e altra scorza di lime alla marinata per un sapore più dolce e frizzante.
- Pollo piccante al chipotle: Sostituisci il peperoncino di Cayenna con 2 cucchiai di chipotle nella salsa adobo per un tocco affumicato e piccante.
- Pollo BBQ di Santa Fe: Aggiungere la farina di mais al condimento e condire il pollo grigliato con pico de gallo fresco e avocado sulla piastra.
- Pollo agli agrumi e alle erbe: Sostituisci le spezie al peperoncino con scorza di limone, succo d'arancia, timo e origano per un tocco erbaceo fresco.
- Pollo BBQ all'acero del sud-ovest: Aggiungere 1 cucchiaio di sciroppo d'acero alla miscela di spezie e guarnire con una glassa al burro d'acero mentre si cuoce sulla piastra.
I migliori abbinamenti
- Mais grigliato con burro al peperoncino e lime sul piano cottura Arteflame
- Tacos di strada bruciati con cipolle grigliate e peperoni poblano
- Insalata di quinoa o couscous del sud-ovest con verdure grigliate
- Fagioli affumicati cotti direttamente sulla piastra piatta in una ciotola di ghisa
- Limonata fresca o margarita al mescal affumicato
Conclusione
Questo pollo BBQ del sud-ovest dello Utah, cotto sulla griglia Arteflame, conquista ogni volta con la sua crosta affumicata e i suoi sapori intensi e decisi. Non richiede pentole né padelle, questa ricetta è la massima espressione della semplicità, pensata per risultati deliziosi e una facile pulizia subito dopo la cottura. Provate una o due varianti e rendete le vostre grigliate entusiasmanti e saporite!