Utah Fumato Honey Butte Turchia

Introduzione

Questo petto di tacchino affumicato al miele e burro dello Utah, cotto interamente sulla griglia Arteflame, offre una perfezione succosa e affumicata con una glassa al burro caramellato che ne preserva il sapore. Rosolando il tacchino sulla griglia centrale a 450 °C della griglia Arteflame e completando la cottura sulla piastra piatta circostante, si ottiene un petto di tacchino cotto in modo uniforme e succulento, che è allo stesso tempo visivamente sbalorditivo e deliziosamente appetitoso. Perfetta per qualsiasi festa o barbecue del fine settimana, questa ricetta cattura i sapori naturali del tacchino senza l'uso di forno o padelle: pura magia Arteflame.

Ingredienti

• 1 petto di tacchino disossato e con la pelle (circa 3-4 libbre)
• 1/4 di tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di timo fresco (facoltativo)
• Ceppi di legno o legna da ardere per grigliate (preferibilmente noce americano o melo)
• 3 tovaglioli di carta
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca o le spaccature di legno sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 1.000 °F e il piano cottura non è caldo.

Fase 2: Preparare il burro al miele affumicato

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il miele, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe e il timo fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: Impanare il petto di tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino con carta assorbente.
2. Strofinare bene il composto di burro al miele affumicato su tutta la superficie del petto di tacchino, se possibile anche sotto la pelle, per un sapore più intenso.

Fase 4: Rosolare il petto di tacchino

1. Posizionare il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso direttamente sulla griglia centrale e rosolare per 3-4 minuti. Il calore elevato trattiene i succhi e gli conferisce una bella crosticina.

Fase 5: Passare alla piastra superiore piatta

1. Trasferisci il petto di tacchino con la pelle rivolta verso l'alto sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo esterno per ridurre il calore.
2. Continuare la cottura, ruotando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 68 °C (mentre riposa, salirà fino a 74 °C).
3. A metà cottura, spennellare con altro burro al miele affumicato.

Fase 6: Riposare e affettare

1. Togliete il petto di tacchino dalla griglia e lasciatelo riposare per 10-15 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
2. Tagliare a fette e servire caldo con il sughetto di cottura versato sopra.

Suggerimenti

• Togliere sempre il tacchino 15° F prima che raggiunga la temperatura desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Per un aroma dolce e affumicato, usate legno di noce americano o di melo.
• Tieni un registro delle zone più fredde e più calde della tua Arteflame per gestire meglio il calore.
• Per grigliare sul piano cottura, usate del vero burro: aggiunge un sapore ineguagliabile.
• Lasciare sempre riposare la carne prima di affettarla per mantenerne la succosità.

Variazioni

1. Tacchino alla cannella e acero: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella per un tocco dolce autunnale.
2. Tacchino al peperoncino e lime: Sostituisci il burro al miele con un mix di peperoncino in polvere, succo di lime e scorza per un tocco piccante.
3. Tacchino all'aglio ed erbe aromatiche: Mescolare il burro con rosmarino, timo, salvia e aglio per ottenere il tradizionale sapore erbaceo dell'arrosto.
4. Tacchino glassato all'arancia affumicata: Aggiungere scorza e succo d'arancia al composto di burro e miele per ottenere una nota agrumata.
5. Tacchino al bourbon e zucchero di canna: Aggiungere 1 cucchiaio di bourbon e sostituire il miele con lo zucchero di canna per un sapore di catering intenso, dolce e affumicato.

I migliori abbinamenti

• Patate grigliate al rosmarino e aglio sul piano cottura Arteflame
• Cavoletti di Bruxelles bruciati conditi con burro fuso e sale marino
• Pane di mais affumicato con glassa al burro e miele
• Mais grigliato piccante con cotija e lime
• Sidro di mele freddo o un cocktail affumicato al bourbon

Conclusione

Grigliare un petto di tacchino affumicato al miele e burro dello Utah sulla piastra Arteflame è più che cucinare: è un'esperienza. Grazie alla tecnica di rosolatura inversa che trattiene umidità e sapore, mentre la piastra liscia garantisce una finitura impeccabile, questa ricetta porta un sapore intenso e una consistenza succosa sulla tua tavola all'aperto. Che tu stia festeggiando una vacanza o semplicemente un bellissimo weekend nello Utah, questo piatto sarà il pezzo forte indimenticabile della tua grigliata.