Utah Rocky Mountain Bison Burgers

Introduzione

Addenta il sapore intenso e succoso di questi hamburger di bisonte delle Montagne Rocciose dello Utah. Arricchiti con spezie del sud-ovest e rosolati alla perfezione con la migliore tecnica di cottura sulla griglia Arteflame, questi hamburger sono un omaggio ai sapori decisi del West e alla cottura a fiamma viva. Questa ricetta ti insegnerà a cucinare hamburger di bisonte di qualità da ristorante a casa, utilizzando il metodo di rosolatura inversa che preserva il sapore e garantisce la tenerezza.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata di bisonte
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 panini brioche per hamburger
• 2 cucchiai di burro non salato (per tostare i panini e grigliarli)
• 4 fette di formaggio pepper jack
• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1 avocado grande, affettato
• 4 foglie di lattuga
• 4 cucchiai di aioli al chipotle o maionese piccante

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della vasca della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la parte superiore non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Condire il bisonte

1. In una grande ciotola, mescolate il bisonte macinato, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe nero.
2. Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto; non lavorare troppo la carne.
3. Formate 4 polpette spesse circa 2,5 cm. Fate una piccola rientranza al centro di ciascuna per evitare che si gonfi.

Fase 3: rosolare le polpette di bisonte

1. Aggiungere un po' di burro sulla griglia centrale per evitare che la carne si attacchi.
2. Disporre le polpette sulla griglia centrale e rosolare per 2 minuti per lato.
3. Una volta formata una crosta croccante, spostare gli hamburger sulla piastra di cottura piatta.

Fase 4: Rosolare a fuoco inverso fino al grado di cottura desiderato

1. Continuare a cuocere ogni tortino sulla superficie piatta, più vicino al centro per temperature più alte, più lontano per temperature più delicate.
2. Quando gli hamburger raggiungono una temperatura interna di 61 °C per una cottura media-al sangue (o al livello di cottura preferito), toglieteli immediatamente dal fuoco. Ricordate: la carne continua a cuocere anche fuori dalla griglia.

Fase 5: Tostare i panini

1. Imburrate i panini brioche e adagiateli sulla piastra.
2. Tostare fino a doratura, circa 1-2 minuti.

Fase 6: Assemblare gli hamburger

1. Spalmare 1 cucchiaio di salsa aioli al chipotle sul panino inferiore.
2. Aggiungere la foglia di lattuga, poi l'hamburger, infine il formaggio, le fette di avocado e la cipolla.
3. Completare il panino e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo la carne, utilizzare un termometro a lettura istantanea.
• Lasciare riposare gli hamburger di bisonte per 5-7 minuti dopo averli tolti dalla griglia.
• Cuocere sempre il bisonte almeno a 59 °C perché è una carne magra: cuocerlo troppo può renderlo secco.
• Per una migliore doratura e un sapore migliore, usate il burro sulla superficie piana anziché l'olio.
• Grigliate tutti i condimenti, come le fette di cipolla, direttamente sulla superficie piana dell'Arteflame per un sapore ancora più intenso.

Variazioni

1. Hamburger di bisonte blu affumicato: Guarnire con formaggio blu sbriciolato, funghi grigliati e cipolle caramellate.
2. Hamburger di bisonte BBQ dello Utah: Aggiungete salsa BBQ, cheddar piccante e cipolle fritte croccanti per un tocco piccante e croccante.
3. Hamburger di bisonte con avocado e ranch: Sostituisci la maionese piccante con la salsa ranch e aggiungi tanto avocado fresco.
4. Hamburger di bisonte con pancetta del sud-ovest: Aggiungere pancetta croccante, peperoncini verdi e formaggio Monterey Jack.
5. Colazione Bison Burger: Guarnito con un uovo grigliato, bacon e una fetta di cheddar piccante, è perfetto per il brunch.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate sul piano cottura piatto
• Pannocchia grigliata con burro al lime
• Birre artigianali fredde o birre scure
• Metà di pesca grigliate con glassa al miele per dessert

Conclusione

Grigliare su Arteflame esalta ogni grammo di sapore di questi hamburger di bisonte delle Montagne Rocciose dello Utah. Il metodo di rosolatura inversa mantiene ogni boccone succoso, mentre l'ampio piano cottura in acciaio massiccio permette di grigliare tutto il resto alla perfezione contemporaneamente. Senza fiamme a contatto con il cibo, otterrai una rosolatura ricca e senza bruciature, ogni singola volta.