Utah Provo Fiume Fumato trota su arteflame

Introduzione

Porta il sapore della natura selvaggia dello Utah nel tuo giardino con questa ricetta di trota affumicata del fiume Provo. Questo piatto utilizza trote fresche pescate localmente, affumicate, scottate e rifinite alla perfezione con la griglia Arteflame. Scottando la trota al contrario – iniziando con una rosolatura a 460 °C sulla griglia centrale e terminandola delicatamente sulla parte superiore piatta – si trattengono i succhi e si infonde un incredibile sapore di agrumi, erbe aromatiche fresche e fumo di legna naturale. Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra semplicità e risultati gourmet, il tutto senza bisogno di pentole, padelle o forno: solo grigliatura.

Ingredienti

• 2 trote intere, pulite e diliscate (circa 350 g ciascuna)
• 1 limone tagliato a fettine sottili
• 1 arancia tagliata a fettine sottili
• 4 rametti di timo fresco
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 4 cucchiai di burro ammorbidito
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Pezzi di legno duro da affumicare (si consigliano mela o ciliegia)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

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Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergi 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionali al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli formando una specie di tenda indiana.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accresca. Attendete circa 20 minuti affinché la griglia si riscaldi: la temperatura ideale per grigliare varia dai 260 °C sul bordo della piastra agli oltre 500 °C al centro.
4. Aggiungere pezzi di legno duro da affumicare per conferire alla trota un sapore ricco e affumicato.

Fase 2: Preparare la trota

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato, il sale e il pepe.
2. Strofinare la trota dentro e fuori con il composto di burro all'aglio.
3. Farcire ogni trota con fette di limone, fette di arancia, rosmarino e timo.

Fase 3: scottare la trota

1. Posizionare la trota sulla griglia centrale per una rapida rosolatura ad alta temperatura, circa 1 minuto per lato. Questo trattenerà i succhi e creerà una pelle soda.

Fase 4: Affumicare e finire la trota

1. Spostare la trota scottata nella zona interna più calda della piastra di cottura piana.
2. Lasciate cuocere la trota a fuoco lento, assorbendo il fumo saporito per 10-12 minuti, girandola a metà cottura. La trota è pronta quando raggiunge una temperatura interna di 61 °C (toglietela a 49 °C perché continuerà a cuocere fuori dalla griglia).

Fase 5: Servire

1. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi servire con altri agrumi grigliati a parte.
2. Guarnire con erbe fresche e un filo di burro dorato dalla piastra.

Suggerimenti

• Per un sapore di fumo più dolce, utilizzare legni duri come melo o ciliegio.
• Grigliare altre fette di agrumi sul piano cottura Arteflame per guarnire e aggiungere sapore.
• Per rendere la trota croccante, asciugarla tamponandola prima di scottarla.
• Non lasciare mai la trota esposta troppo a lungo al calore diretto: sfrutta le zone fredde a tuo vantaggio!
• Togliere sempre il pesce dalla griglia circa 7 °C prima del raggiungimento della temperatura finale per evitare che si cuocia troppo.

Variazioni

1. Trota glassata all'acero: Spennellare la buccia con lo sciroppo d'acero prima di affumicarla per ottenere un finale dolce e caramellato.
2. Trota all'aglio e aneto: Per un tocco scandinavo, sostituite il rosmarino e il timo con aneto fresco e aglio tritato.
3. Trota piccante alla cajun: Sostituisci agrumi ed erbe aromatiche con condimento cajun e peperoncino rosso tritato per un piatto più piccante.
4. Trota di ispirazione asiatica: Riempire la trota con citronella, zenzero e lime; condire con salsa di soia prima di servire.
5. Trota alle erbe e senape: Mescolare la senape di Digione con il burro e farcire con dragoncello e prezzemolo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Mais dolce bruciato con burro al peperoncino e lime
• Pilaf di riso selvatico cotto sulla piastra Arteflame
• Ribes secco o pilsner artigianale Utah croccante
• Insalata di frutti di bosco freschi con menta

Conclusione

La trota del fiume Provo dello Utah non è mai stata così buona come quando cotta a fuoco vivo sulla griglia Arteflame con il metodo reverse sear. Con il suo succoso sapore affumicato e la pelle dorata e croccante, infusa con burro ed erbe aromatiche, questo piatto conquista sia per semplicità che per gusto. Una volta provata la trota in questo modo, non la cucinerete più in nessun altro modo.