Bristo grigliato da Pioneer-Day Utah su arteflame

Introduzione

Festeggia il Pioneer Day dello Utah in vero stile western con questo brisket cotto lentamente e speziato, interamente sulla griglia Arteflame. Grazie alla sua potente rosolatura centrale a 460 °C e alla versatile piastra piatta, Arteflame ti permette di rosolare il brisket alla perfezione mentre cuoci alla griglia un banchetto Pioneer ricco di sapore.

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (6–8 libbre)
• 3 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, tagliato a fette
• Facoltativo: rametti freschi di timo o rosmarino
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli all'interno del braciere della griglia Arteflame.
3. Disponi la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco arda finché la griglia non sarà calda e pronta per la cottura, circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il petto

1. Eliminare il grasso in eccesso dal petto, lasciando circa 0,6 cm di grasso.
2. In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere, cumino e zucchero di canna per creare una miscela di spezie.
3. Strofinare il petto di manzo con il mix di spezie, premendolo sulla carne.
4. Lasciare riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di grigliarlo.

Fase 3: rosolare il petto

1. Disporre il petto di manzo sulla griglia centrale dell'Arteflame e scottarlo a 1.000 °F per 3-4 minuti per lato.
2. Utilizzare le pinze per rosolare tutti i lati e trattenere i succhi.

Fase 4: Cottura lenta su piastra piana

1. Dopo aver rosolato il petto, spostatelo sulla piastra esterna del piano cottura.
2. Per un sapore ancora più intenso, aggiungere fette di burro ed erbe fresche sopra il petto.
3. Lasciate cuocere il petto di manzo a fuoco lento e a bassa temperatura sulla piastra, girandolo di tanto in tanto, per circa 3,5-4,5 ore.
4. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Togli la carne quando raggiunge i 90 °C (la temperatura si manterrà a 95 °C).
5. Lasciare riposare il petto di manzo fuori dalla griglia per 30 minuti prima di tagliarlo nel senso della venatura.

Suggerimenti

• Togliere sempre il petto dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per consentire la cottura successiva.
• Cuocere i contorni come il mais grigliato, le patate dolci o l'ananas direttamente sulla superficie piatta mentre si cuoce il petto di manzo.
• Per un sapore migliore e una doratura perfetta, usate il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Cottura a zone: sposta gli alimenti sui bordi più freddi della piastra per evitare che si cuociano troppo.
• Non saltare il tempo di riposo. È essenziale per un petto di manzo succoso!

Variazioni

1. Brisket al bourbon e acero: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di bourbon alla miscela per un finale ricco, dolce e affumicato.
2. Petto Tex-Mex: Aggiungere coriandolo macinato e polvere di chipotle; servire con jalapeños grigliati e tortillas.
3. Brisket alla coreana: Utilizzare fiocchi di peperoncino gochugaru e un goccio di salsa di soia nella marinatura; accompagnare con kimchi grigliato a parte.
4. Petto di manzo alle erbe e aglio: Sostituisci il peperoncino in polvere e il cumino con rosmarino, timo e ulteriore aglio in polvere.
5. Brisket affumicato al caffè: Aggiungere 1 cucchiaio di chicchi di caffè macinati finemente e 1 cucchiaino di cacao in polvere alla miscela per ottenere un sapore intenso e terroso.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino
• Fagioli al forno in padella sul piano cottura
• Patate dolci alla piastra con rosmarino
• Metà di pesca grigliate in ghisa con filo di miele
• La birra alla radice tipica dello Utah o un corposo vino Zinfandel

Conclusione

Il Pioneer Day dello Utah è il momento perfetto per riunire amici e familiari per un classico brisket a cottura lenta, ricco di sapore e tradizione. Grazie all'eccezionale controllo del calore e all'ampia superficie di cottura del barbecue Arteflame, questo brisket in stile Pioneer diventa il fulcro di un'indimenticabile festa all'aperto.