Utah Mushroom e Swiss Elk Burgers

Introduzione

Se amate gli hamburger corposi e succosi con strati di sapore, questi hamburger di funghi dello Utah e alce svizzero, cotti sulla griglia Arteflame, diventeranno i vostri nuovi preferiti. Utilizzando la griglia centrale a 460 °C per la rosolatura e la piastra piatta circostante per la finitura, tratteniamo i succhi della carne e creiamo un sapore incredibile. Guarnito con funghi caramellati, formaggio svizzero fuso e una sostanziosa salsa aioli all'aglio, questo hamburger è la perfezione di un maestro della griglia dall'inizio alla fine.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata di alce (o carne macinata magra di manzo se non disponibile)
• 1 libbra di funghi freschi, affettati
• 4 fette di formaggio svizzero
• 4 panini brioche
• 4 cucchiai di burro non salato (più altro per i panini)
• Sale e pepe a piacere
• 1 tazza di maionese
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Facoltativo: lattuga e pomodoro per guarnire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un filo di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro, nella parte inferiore, dell'Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere sopra e accendere i tovaglioli.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la piastra di cottura esterna è pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare l'aioli all'aglio

1. In una piccola ciotola, mescolare 1 tazza di maionese, 4 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di senape di Digione.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.

Fase 3: rosolare le polpette di alce

1. Dividete il macinato di alce in quattro polpette uguali e condite generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
2. Disporre gli hamburger sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, in modo che si formi una crosticina e si rosolino nel sughetto.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le polpette rosolate sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo, dove la temperatura è più bassa.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 135 °F per una cottura al sangue (togliere la carne a 120 °F per farla riposare) o 145 °F per una cottura media (togliere la carne a 130 °F per farla riposare).

Fase 5: Saltare i funghi

1. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro sul fornello piatto, vicino al centro.
2. Aggiungere i funghi affettati, condire con sale e pepe.
3. Rosolare fino a quando saranno dorati e teneri, circa 10 minuti.

Fase 6: Tostare i panini e sciogliere il formaggio

1. Imburrate l'interno dei panini brioche e adagiateli con il lato tagliato rivolto verso il basso sul bordo esterno del piano cottura finché non saranno dorati e tostati.
2. Disporre una fetta di formaggio svizzero su ogni hamburger e farlo sciogliere negli ultimi 1-2 minuti di cottura.

Fase 7: Assemblare gli hamburger

1. Spalmate generosamente la salsa aioli all'aglio sia sulla parte superiore che su quella inferiore del panino.
2. Disporre le polpette di alce grigliate sui panini inferiori, guarnire con funghi saltati, lattuga e pomodoro (facoltativo) e chiudere i panini.
3. Servire immediatamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre gli hamburger dalla griglia 15° F prima del grado di cottura desiderato, per consentire la cottura successiva.
• Per una maggiore precisione, utilizzare un termometro per carne.
• Cuocere i funghi vicino alla parte interna più calda aiuta a caramellarli perfettamente nel burro senza bruciarli.
• Per accompagnare il succoso hamburger di alce, usate panini brioche di alta qualità.
• Mantenere caldi tutti i componenti posizionandoli vicino al bordo esterno del piano cottura durante il montaggio.

Variazioni

1. Hamburger di alce blu con pancetta dello Utah: Aggiungete pancetta croccante e briciole di gorgonzola al posto del formaggio svizzero. Guarnite con fette di cipolla rossa per un tocco piccante.
2. Hamburger di alce BBQ dello Utah: Sostituisci l'aioli all'aglio con la salsa barbecue affumicata e aggiungi cipolle grigliate per un sapore extra.
3. Hamburger di alce con crema di jalapeño dello Utah: Aggiungere i jalapeños grigliati e una spalmata di formaggio cremoso insieme ai funghi.
4. Hamburger di alce svizzero al pepe dello Utah: Aggiungere i grani di pepe tritati all'alce e servire con una salsa cremosa al rafano al posto dell'aioli.
5. Hamburger di alce con verdure dello Utah: Per una versione ricca di verdure, aggiungete peperoni grigliati, zucchine e fette di cipolla rossa.

I migliori abbinamenti

• Abbinalo a patatine dolci fritte cotte sulla superficie piana dell'Arteflame.
• Un bicchiere ghiacciato di birra scura o di un vino rosso robusto come il Syrah si sposa bene con il sapore terroso dell'alce.
• Insalata di mais grigliata con lime e cotija come contorno rinfrescante.
• Concludete il pasto con pesche grigliate e miele su gelato alla vaniglia, il tutto preparato sull'Arteflame.

Conclusione

Cuocere questi hamburger di funghi dello Utah e alce svizzero sulla griglia Arteflame svela sapori di livello superiore che non si possono ottenere sulle griglie tradizionali. La cottura al centro trattiene l'umidità, mentre la piastra piatta fornisce un calore delicato e uniforme per una finitura perfetta. Accendi la fiamma e stupisci ogni ospite nel tuo giardino con questi indimenticabili hamburger di alce.