Utah Huckleberry Glazed BBQ Reste su arteflame

Introduzione

Queste costine di manzo glassate ai mirtilli dello Utah sfruttano appieno le eccezionali zone di calore della griglia Arteflame. Iniziate con una rosolatura intensa da steakhouse sulla griglia centrale, quindi portate lentamente le costine a una cottura succosa e perfetta, che si staccherà dall'osso, sulla piastra di cottura piatta circostante. Senza bisogno di coperchi o padelle, questo metodo vi permette di preparare costine di manzo degne di un premio interamente sulla griglia, utilizzando la tecnica di rosolatura inversa e una glassatura esclusiva ai mirtilli dello Utah, tanto dolce quanto saporita.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale intere (St. Louis o baby back)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 2 cucchiai di pepe nero macinato grosso
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 panetto di burro fuso
• 2 tazze di glassa BBQ al mirtillo rosso (acquistata o fatta in casa, vedi Suggerimenti)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere per barbecue Arteflame

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accenda. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costolette

1. Eliminate il grasso in eccesso e la pelle argentata dalle costine.
2. Mescolare in una ciotola sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Spalmare generosamente la marinatura secca sulle costine, su tutti i lati.
4. Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare le costine sulla griglia centrale

1. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, per ottenere una rosolatura intensa a oltre 1.000 °F.
2. Girare e rosolare entrambi i lati per trattenere i succhi.

Fase 4: Passare alla parte superiore piana per una cottura lenta

1. Trasferisci le costine rosolate sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno per una cottura più lenta.
2. Spennellare le costine con il burro fuso, quindi iniziare a irrorarle con la glassa BBQ al mirtillo dello Utah ogni 15 minuti.
3. Cuocere le costine alla griglia lentamente per 60-90 minuti, a seconda dello spessore, ruotandole e glassandole spesso.
4. Per verificare la cottura, utilizzare un termometro per carne: togliere le costine dalla griglia quando la temperatura ideale è di 190 °F (la temperatura ideale è di 205 °F), poiché continueranno a cuocere a fuoco spento.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10-15 minuti prima di tagliarle.
2. Tagliare tra le ossa, guarnire con altra glassa di mirtilli e servire caldo.

Suggerimenti

• Prepara la tua glassa BBQ ai mirtilli rossi mescolando in un pentolino la confettura di mirtilli rossi, l'aceto di mele, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, l'aglio in polvere e la paprika; fai ridurre a fuoco medio finché non diventa lucida.
• Utilizzate il burro per ungere le costine durante la cottura: aggiunge più sapore e lucentezza rispetto all'olio d'oliva.
• Se la caramellatura avviene troppo velocemente, spostare le costine verso l'esterno sulla piastra di cottura piana per ridurre il calore.
• Non posizionare mai il cibo direttamente sulle fiamme: il piano cottura in acciaio massiccio evita la formazione di fiammate e garantisce una rosolatura uniforme.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo la cottura per ridistribuire i succhi e raggiungere la cottura finale.

Variazioni

• Costine di maiale piccanti al chipotle e mirtilli rossi: Aggiungere polvere di chipotle e peperoncino di Cayenna al condimento per un tocco piccante e mescolare la purea di chipotle alla glassa di mirtilli.
• Costine di acero e mirtilli: Aggiungere un generoso filo di sciroppo d'acero alla glassa per aggiungere dolcezza e note di caramello.
• Costine di manzo al barbecue Bourbon Huckleberry:Aggiungi un goccio di bourbon alla glassa al mirtillo e fai evaporare l'alcol sulla griglia per ottenere un sapore più deciso.
• Costine di ananas e mirtilli: Aggiungere il succo di ananas alla glassa per un tocco tropicale; guarnire con rondelle di ananas grigliate.
• Costine classiche strofinate a secco: Omettete la glassa e raddoppiate la dose di spezie, utilizzando zucchero di canna e un pizzico di senape in polvere per una finitura in stile Memphis.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro e sale affumicato (cotta direttamente sulla superficie piana).
• Insalata di pesche bruciate e rucola con riduzione di aceto balsamico.
• Fagioli affumicati al forno con pancetta (cotti in una piccola padella di ghisa sulla griglia).
• Pane all'aglio grigliato e spennellato con burro alle erbe.
• Birra artigianale alla radice o un cocktail affumicato al bourbon.

Conclusione

Cuocere queste costine di manzo glassate al mirtillo dello Utah su Arteflame esalta al meglio il fumo, il calore e i succhi naturali. Grazie all'esclusivo metodo di rosolatura inversa e all'intensa potenza di rosolatura della griglia centrale, combinati con la glassatura lenta sul piano cottura in acciaio massiccio, queste costine cuociono in modo uniforme e sviluppano un sapore e una consistenza indimenticabili. Questo è il sapore che dovrebbe avere una grigliata: dolce, affumicata e succosa perfezione.