Utah Bipli di maiale glassati dal miele sull'Arteflame

Introduzione

Queste costolette di maiale glassate al miele dello Utah sono dolci, piccanti e grigliate alla perfezione con il metodo reverse sear sulla griglia Arteflame. Il miele dello Utah di provenienza locale si sposa alla perfezione con la senape di Digione, conferendo alle costolette di maiale una crosticina dorata e caramellata, mantenendo l'interno succoso e tenero. Grigliata interamente sulla griglia Arteflame, questa ricetta esalta l'esperienza di cottura superiore offerta dall'utilizzo sia della griglia centrale che della piastra liscia: non serve il forno, basta la tecnica e la fiamma giuste!

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 1/4 di tazza di miele di fiori selvatici dello Utah
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 2 cucchiai di burro salato (per grigliare)
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere di latifoglie (per grigliate)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli al centro, nella parte inferiore, della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F e la parte superiore piatta non raggiunge la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Preparare la glassa al miele e senape

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme il miele dello Utah, la senape di Digione e l'aceto di mele fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3: Condire le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con un tovagliolo di carta.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale, pepe nero macinato, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 4: Rosolare le costolette di maiale

1. Disporre le costolette di maiale condite direttamente sulla griglia centrale.
2. Rosolare entrambi i lati per 60-90 secondi, fino a formare una crosticina dorata.
3. Una volta rosolate, spostate le costolette di maiale sulla piastra di cottura più vicina al centro per continuare la cottura a fuoco medio-alto.

Fase 5: Glassare e terminare la cottura

1. Spennellare le costolette di maiale con la glassa al miele e senape.
2. Girare e glassare l'altro lato.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (la cottura successiva la porterà a 150 °F, che è il grado di cottura desiderato per il maiale).
4. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Applicare la glassa negli ultimi minuti per evitare che il composto bruci a causa degli zuccheri del miele.
• Utilizzare un termometro per carne per garantire una cottura precisa senza cuocere troppo.
• Lasciare riposare la carne prima di affettarla è fondamentale per ottenere costolette di maiale succose.
• Fate sciogliere il burro sul fornello e grigliate le verdure, come zucchine o carote, insieme alle costolette.
• Regola il posizionamento delle zone sulla piastra Arteflame per gestire i livelli di calore in base alla posizione.

Variazioni

1. Costolette di maiale piccanti del sud-ovest: Aggiungere la polvere di chipotle e sostituire la senape di Digione con la senape scura piccante nella glassa per un tocco più deciso.
2. Costolette di maiale al rosmarino e aglio: Per un infuso alle erbe, utilizzare una glassa al burro al rosmarino e all'aglio con sale marino grosso.
3. Costolette d'acero e aceto balsamico: Per una glassa più ricca e acidula, mescola lo sciroppo d'acero con l'aceto balsamico.
4. Costolette di ispirazione asiatica: Mescolare miele, salsa di soia e olio di sesamo con un pizzico di cinque spezie cinesi.
5. Costolette glassate al sidro di mele: Per ottenere sapori autunnali, sostituisci il miele con riduzione di sidro di mele e un pizzico di cannella.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate con burro alla cannella sulla superficie piana
• Mais bruciato con scorza di lime e cotija
• Asparagi grigliati veloci conditi con burro all'aglio
• Insalata fresca di melone e rucola
• Un bicchiere di vino rosato secco dello Utah o una birra chiara agrumata

Conclusione

Grigliare queste costolette di maiale glassate al miele dello Utah sulla griglia Arteflame offre un sapore e una presentazione insuperabili. Grazie a una tecnica che trattiene i succhi e alla facilità di cuocere tutto su un'unica superficie, non c'è da stupirsi che questo piatto sia diventato uno dei preferiti di ogni chef di cucina. Che si preferisca la versione classica o sperimentare con qualche variante, queste costolette stupiranno ogni volta.