Utah Green Jello Glazed Chicken cosce sull'Arteflame

Introduzione

Le cosce di pollo glassate alla gelatina verde sono un piatto tipico dello Utah, originale e delizioso, che unisce la dolcezza nostalgica della gelatina verde con il sapore vivace degli agrumi e un pollo grigliato alla perfezione. La cottura sulla griglia Arteflame conferisce a questo piatto una rosolatura degna di una steakhouse e una succosità suprema, con un tocco giocoso perfetto per le vostre grigliate in giardino.

Ingredienti

• 6 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 confezione di gelatina al gusto di lime o mela verde (85 g)
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del tuo barbecue Arteflame.
2. Versare un po' di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere stagionata sui tovaglioli imbevuti d'olio.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per 20 minuti, finché la parte centrale della griglia non raggiunge una temperatura rovente e la superficie di cottura piatta non presenta zone di calore.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una ciotola resistente al calore, mescolare la polvere di gelatina, il succo d'arancia, il succo di lime, il miele, lo zenzero, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. Mescolate fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Potete farlo posizionando la ciotola sul bordo esterno del coperchio piatto per aiutare il composto a riscaldarsi e sciogliersi naturalmente prima di grigliare.
3. Mettere da parte per condire più tardi.

Fase 3: Rosolare le cosce di pollo

1. Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle leggermente con sale e pepe.
2. Aggiungere un tocco di burro sulla griglia centrale.
3. Rosolare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F per 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Spostare le cosce di pollo rosolate sulla parte più calda del fornello piano per continuare la cottura.
2. Spennellare generosamente ogni coscia con la glassa alla gelatina.
3. Girare e spennellare ogni 3-4 minuti per creare una glassa appiccicosa, spostando le cosce verso il bordo più freddo man mano che sono quasi cotte.
4. Togliere il pollo quando la temperatura interna raggiunge i 71 °C (il calore residuo la porterà a 74 °C).

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare il pollo per 7-10 minuti fuori dalla griglia per far sì che i succhi si ridistribuiscano.
2. Se lo si desidera, servire con un filo di glassa in più.

Suggerimenti

• Togliere sempre il pollo dalla griglia 15° F prima del raggiungimento della temperatura finale desiderata, poiché continua a cuocere durante il riposo.
• Utilizzare le zone più calde del piano cottura per caramellare la glassa e le zone più fredde per riscaldare i lati.
• Il burro conferisce un sapore più ricco e saporito rispetto all'olio. Sciogliete il burro sul fornello caldo per cuocere il pollo e spennellarlo con la glassa.
• Continuare a girare e a irrorare fino a ottenere una glassa laccata e appiccicosa.
• Per evitare punti caldi e garantire una cottura uniforme, utilizzare la posizione rotante sulla superficie piana.

Variazioni

1. Glassa di gelatina piccante: Per un tocco piccante, aggiungere alla glassa 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o sriracha.
2. Glassa alla gelatina di ananas: Sostituisci la gelatina verde con gelatina al gusto di ananas e succo di ananas per una glassa in stile hawaiano.
3. Glassa alla menta e lime: Aggiungere 1 cucchiaio di menta fresca tritata e la scorza di un lime per esaltare le fresche note agrumate.
4. Gelatina BBQ affumicata: Aggiungere 2 cucchiai di salsa BBQ affumicata alla glassa per un mix agrodolce.
5. Caldo tropicale: Per una glassa fruttata e speziata, usate la gelatina di mango e un pizzico di pepe di Cayenna.

I migliori abbinamenti

• Anelli di ananas grigliati (cotti sul lato più freddo della superficie piatta)
• Mais bruciato con burro e formaggio cotija
• Insalata fredda di cetrioli con aneto e yogurt greco
• Patate dolci grigliate con burro allo zucchero di canna
• Scones dello Utah o pane fritto come contorno regionale nostalgico

Conclusione

Le cosce di pollo glassate alla gelatina verde dello Utah non sono solo un gustoso omaggio a una tradizione amata, ma anche un vero spettacolo se cotte sulla versatile griglia Arteflame. Dalla scottatura spettacolare sulla griglia centrale alla caramellatura controllata sulla piastra liscia, questa ricetta stupirà sicuramente a qualsiasi festa.